Envie d’un plat savoyard généreux et réconfortant ? Cette tarte au Beaufort au Thermomix associe une pâte brisée maison, un appareil crémeux au fromage fondu et quelques tranches de jambon de Savoie, pour un plat familial qui sent bon la montagne. Grâce au Thermomix, la pâte, le Beaufort râpé et l’appareil se préparent en quelques minutes seulement.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Une pâte brisée maison minute : le Thermomix sable le beurre et la farine en quelques pulsions, pour une pâte croustillante sans effort.
- Un Beaufort intensément fondant : râpé directement dans le bol, il se fond parfaitement dans l’appareil crémeux.
- Des blancs en neige pour la légèreté : montés au fouet, ils allègent la texture de l’appareil malgré la richesse du fromage.
- Le jambon de Savoie apporte une touche salée et authentique, typique des tartes savoyardes traditionnelles.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 1/2 c. à café de sel
- 50 g d’eau
Pour l’appareil
- 500 g de Beaufort
- 250 g de crème fraîche
- 15 g de farine
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 200 g de lait
- Poivre à discrétion
- Noix de muscade à discrétion
- Quelques tranches de jambon de Savoie
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM31/TM5/TM6/TM7) + fouet
- Rouleau à pâtisserie
- Tourtière ou moule à tarte
Préparation étape par étape
1. Montez les blancs en neige
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Mettez les blancs et une pincée de sel dans le bol, donnez 2 impulsions turbo brèves.
- Insérez le fouet et mixez à vitesse 4 jusqu’à la prise des blancs.
- Videz le bol et réservez.
2. Râpez le Beaufort
- Mettez le Beaufort dans le bol et mixez 20 sec à vitesse 6.
- Réservez dans un récipient.
3. Préparez la pâte brisée
- Mettez le beurre, la farine et le sel dans le bol, donnez 2 à 3 pulsions turbo.
- Ajoutez l’eau et pétrissez 1 min en mode Épi.
- Mixez 10 sec en sens inverse à vitesse 2, pour décoller la pâte du bol.
- Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en une tourtière beurrée et farinée.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Préparez l’appareil
- Mettez la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le lait, la farine, le poivre et la noix de muscade dans le bol.
- Mixez 20 sec à vitesse 6.
- Incorporez les blancs en neige et le Beaufort râpé, puis mixez 10 sec en sens inverse à vitesse 2.
5. Montage et cuisson
- Répartissez les fines tranches de jambon de Savoie sur la pâte brisée.
- Versez le contenu du bol par-dessus.
- Cuisez au four à 180°C pendant 45 minutes.
Nos astuces pour réussir la recette
- Blancs bien fermes : assurez-vous que le bol et le fouet sont parfaitement secs et sans trace de graisse pour une prise optimale des blancs en neige.
- Piquez le fond de pâte à la fourchette avant de garnir pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Beaufort de qualité : privilégiez un Beaufort d’alpage AOP pour un goût plus prononcé et typique.
- Surveillez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de découper, pour une coupe plus nette.
Variantes à essayer
- Version pâtes savoyardes : pour prolonger le voyage en Savoie, essayez notre gratin de crozets à la fondue de poireaux et Beaufort.
- Avec des lardons : remplacez ou complétez le jambon de Savoie par des lardons fumés dorés à la poêle.
- Version poireaux : ajoutez une fondue de poireaux sous l’appareil pour plus de fondant et de légumes.
- D’autres idées de tartes salées : retrouvez toutes nos recettes classées par familles dans notre guide complet des tartes au Thermomix.
Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la 10 à 15 minutes au four à 160°C pour retrouver son fondant, plutôt qu’au micro-ondes qui détrempe la pâte. Elle se congèle également bien en parts individuelles, une fois cuite et bien refroidie, jusqu’à 2 mois.
FAQ — Tarte au Beaufort au Thermomix
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, montez les blancs en neige au batteur, râpez le Beaufort à la main, préparez la pâte brisée classiquement du bout des doigts, et fouettez l’appareil œufs-crème-lait avant d’y incorporer le fromage et les blancs.
Peut-on remplacer le Beaufort par un autre fromage ?
Oui, le Comté ou l’Emmental fonctionnent bien en remplacement, avec une saveur un peu moins corsée que le Beaufort.
Peut-on remplacer le jambon de Savoie ?
Oui, un jambon cru classique ou des lardons fumés conviennent très bien si vous n’avez pas de jambon de Savoie sous la main.
Pourquoi séparer les blancs et les jaunes d’œufs ?
Les blancs montés en neige apportent de la légèreté à l’appareil, tandis que les jaunes enrichissent la texture et la couleur de la garniture. Cette technique donne une tarte plus aérienne malgré la richesse du fromage.
Combien de temps se conserve cette tarte ?
Comptez 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 2 mois au congélateur en parts individuelles.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, préparez-la la veille et réchauffez-la 15 minutes à 160°C avant de servir pour retrouver tout son fondant.
À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide complet des gâteaux au Thermomix.
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