Terrine de veau au Thermomix : recette traditionnelle facile

Cette terrine de veau au Thermomix associe noix de veau et échine de porc dans une farce parfumée à la sauge ou à l’estragon, cuite lentement en crépine au bain-marie. Une recette traditionnelle de charcuterie maison, qui demande un peu de patience (24h de repos) mais dont le Thermomix simplifie grandement la préparation de la farce.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix hache la viande en plusieurs fois, pour une texture homogène sans excès de chaleur qui cuirait la viande prématurément.
• La mie de pain trempée dans le vin blanc apporte du moelleux à la farce, évitant une terrine trop sèche.
• La cuisson lente au bain-marie garantit une cuisson douce et homogène, sans dessécher les bords.
• Le temps de repos de 24h au réfrigérateur est essentiel pour que la terrine se raffermisse et développe toutes ses saveurs.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 800 g de noix de veau
• 250 g d’échine de porc, sans os
• 1 oignon jaune
• 50 g de beurre doux
• 3 branches d’estragon ou 4 branches de sauge
• 100 g de mie de pain
• 6 c. à soupe de vin blanc
• 2 œufs
• 1 c. à café rase de sel
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de poivre
• 1 crépine

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Une terrine avec couvercle
• Un plat pour le bain-marie

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites tremper la crépine, rincez-la bien et séchez-la.
3. Mettez la mie de pain à tremper dans le vin blanc.
4. Épluchez et coupez l’oignon en 4, mettez-le dans le bol, mixez 5 sec / vitesse 4.
5. Raclez les parois du bol.
6. Ajoutez le beurre et les feuilles de sauge ou d’estragon dans le bol.
7. Programmez 5 min / vitesse 1 / 100°C, sans le gobelet doseur.
8. À la sonnerie, ajoutez la mie de pain trempée et le vin blanc dans le bol.
9. Ajoutez la viande coupée en morceaux en 4 fois, mixez 5 sec / vitesse 8 à chaque ajout.
10. Dans le dernier hachis, ajoutez les œufs, la muscade, le sel et le poivre.
11. Mélangez bien la farce dans un saladier.
12. Placez la crépine dans une terrine en laissant dépasser le surplus.
13. Disposez la farce dans la terrine, ajoutez de la sauge ou de l’estragon sur le dessus.
14. Recouvrez avec la crépine.
15. Fermez la terrine avec le couvercle et faites cuire 1h30 à 2h à 180°C au bain-marie.
16. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 24h de repos avant dégustation.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez surtout pas les 24h de repos au réfrigérateur : c’est ce qui permet à la terrine de bien se raffermir et de développer ses saveurs.
• Hachez la viande en plusieurs fois plutôt qu’en une seule fournée, pour une texture plus homogène.
• Vérifiez que le bain-marie ne s’assèche pas pendant la longue cuisson, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.
• Servez cette terrine froide, en tranches, avec des cornichons et du pain grillé.

Variantes à essayer

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Conservation

Conservez cette terrine au réfrigérateur, filmée ou dans son plat couvert, pendant 5 à 6 jours. Elle se congèle également bien, en tranches, jusqu’à 2 mois.

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