Tarte Tropézienne : Un classique de la pâtisserie française !

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Auteur de la publication :Pierrette

Tarte Tropézienne : Un classique de la pâtisserie française !

Desserts, Noël, Pâtisseries

Tarte Tropézienne : Un classique de la pâtisserie française !

La Tarte Tropézienne est un gâteau moelleux composé de deux rondelles de pain brioché garnies d’une délicieuse crème diplomate à la fleur d’oranger.

La tarte tropézienne, ou simplement la tropézienne, est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre, fendue en deux au niveau de sa taille, et garnie d’un mélange de deux crèmes, une recette d’origine familiale du pâtissier polonais Alexandre Micka.

La recette originale, secrètement gardée, a été inventée par le pâtissier Alexandre Micka en 1955 inspiré d’un dessert que sa grand-mère fabriquait et est rapidement devenu l’un des produits les plus vendus de sa pâtisserie de Saint Tropez.

 

 

Ingrédients ( 10 Portions )

  • 190 g de farine de blé type T45
  • 110 g de beurre
  • 25 g de sucre grains ou perlé
  • 25 ml de lait
  • 7 g de levure de boulanger instantanée
  • 2 œufs entiers
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 c.à.c de fleur d’oranger

Pour la crème pâtissière

  • 160 g de jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de maïzena
  • 400 g de lait

La crème diplomate à la fleur d’oranger

  • 30 cl de crème liquide entière 30% m.g.
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c.à.c de fleur d’oranger
  • 1 zeste d’orange

 

 

 

 

Préparation

Dans le bol d’un robot versez la levure avec le lait tiède.
Ensuite, ajoutez les œufs, la fleur d’oranger, la farine, le sucre et le sel. Mélangez doucement pendant 5 à 6 minutes à vitesse lente.
Incorporez le beurre pommade en pétrissant 5 minutes. Rabattez la pâte au centre du bol et recouvrez le bol d’un film alimentaire.
Laissez lever dans la partie la plus chaude de la pièce pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Pour la crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille et ses grains grattés. Ajoutez la moitié du sucre.
Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre. Faites blanchir en fouettant. Ajoutez la fécule de maïs. Versez peu à peu le lait bouillant en tournant.

Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger. Laissez-la refroidir en la filmant au contact avec du film alimentaire.

La crème diplomate

Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Ajoutez un zeste d’orange à la crème pâtissière froide, la fleur d’oranger et les graines de vanille.
Essorez les feuilles de gélatine et enlevez l’eau. Remettez la gélatine dans un saladier puis faites-la fondre au micro-ondes. Incorporez-la ensuite à la crème.
Versez la moitié de la crème fouettée pour détendre la crème pâtissière puis incorporez délicatement le reste. Réservez au réfrigérateur 1/2 heure.
Préchauffez votre four à 170°C.

Versez la pâte à brioche dans un moule à manqué et laissez-la lever dans la partie la plus chaude de la pièce 1 heure à 1h30.
Quand la pâte est levée, dorez-la avec un jaune d’oeuf entier. Saupoudrez avec du sucre en grains.
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes. Laissez-la refroidir sur une grille après la cuisson.
Découpez le gâteau avec un couteau à dents et garnissez-le avec la crème diplomate. Remettez le dessus du gâteau. Réservez 1 heure au réfrigérateur puis dégustez.

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