La Tarte Tropézienne est une pâtisserie gourmande qui a conquis le cœur des gourmands depuis son invention dans les années 1950 sur la Côte d’Azur. Sa brioche moelleuse saupoudrée de sucre perlé renferme une crème onctueuse et vanillée, un mélange de crème pâtissière et de chantilly, qui lui confère une texture aérienne et un goût exquis.
Ingrédients
Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Sucre en grains
La crème tropézienne :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 200 ml de crème fleurette
- 30 g de sucre glace
Préparation
Préparation de la brioche :
Dissolvez la levure dans un peu de lait tiède.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, et le sel. Ajoutez les œufs et la levure dissoute.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis incorporez le beurre mou. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte, formez une boule et placez-la dans un moule à tarte beurré.
Laissez lever de nouveau puis parsemez de sucre en grains.
Cuisez à 180°C pendant environ 25 minutes.
Préparation de la crème tropézienne :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la farine et la Maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange, puis remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Laissez refroidir la crème pâtissière puis fouettez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie.
Montage de la tarte :
Coupez la brioche refroidie en deux horizontalement.
Étalez généreusement la crème sur la base, puis couvrez avec le chapeau de la brioche.
Avec cette recette de Tarte Tropézienne traditionnelle, vous pouvez apporter un morceau de l’élégance et du luxe de Saint-Tropez à votre table. Que ce soit pour conclure un repas festif ou pour accompagner un café entre amis, cette tarte est une invitation à partager un moment de pur plaisir et de délectation.
