Le couscous royal n’est pas seulement un plat, c’est un véritable festin qui rassemble les familles et les amis autour d’une table conviviale. Ce mélange harmonieux de semoule légère, de viandes savoureuses et de légumes fondants mijotés dans un bouillon parfumé est une ode à la tradition culinaire maghrébine.
Dans cette version, nous vous guidons pas à pas pour réussir un couscous royal digne des plus belles tables. Du choix des viandes à la cuisson de la semoule, en passant par l’assaisonnement du bouillon, rien n’est laissé au hasard. Que vous soyez débutant ou cuisinier aguerri, vous obtiendrez un plat parfumé, équilibré et généreux qui fera voyager vos convives dès la première bouchée.
Voici comment faire le Couscous Royal :
Ingrédients du Couscous Royal pour 6 personnes
Pour la semoule
- 500 g de semoule de couscous moyenne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel (à ajuster selon le goût)
Pour les viandes et légumes
- 500 g de poulet (cuisses ou pilons, de préférence fermiers pour plus de goût)
- 300 g d’agneau (épaule ou collier, pour un bouillon riche et parfumé)
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 navet
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune ou blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de pois chiches égouttés (400 g) ou 200 g de pois chiches secs trempés la veille
- 2 c. à café de ras-el-hanout
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Pour le bouillon
- 1,5 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes (ou bouillon maison)
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Quelques brins de persil plat
Matériel conseillé
- Une grande marmite
- Un couscoussier
- Un grand saladier
- Un fouet ou une fourchette
Lire aussi : Poulet Yassa: Une explosion de saveurs Sénégalaises à votre Table
Les étapes de préparation du Couscous Royal
1. Préparer le bouillon parfumé
- Dans une grande marmite, versez 1,5 litre d’eau et portez à ébullition.
- Ajoutez le cube de bouillon, la coriandre et le persil. Ces herbes vont infuser doucement, apportant une touche de fraîcheur et de profondeur au bouillon.
- Laissez frémir pendant que vous préparez les viandes.
2. Dorer les viandes pour plus de saveur
- Dans une grande poêle ou directement dans le bas du couscoussier, versez un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez le poulet et l’agneau. Faites-les dorer sur toutes les faces pour sceller les sucs.
- Incorporez l’oignon émincé finement et les gousses d’ail hachées. Laissez revenir 2 à 3 minutes pour développer les arômes.
- Saupoudrez de ras-el-hanout et de cumin, puis salez et poivrez.
- Remuez pour bien enrober les morceaux de viande d’épices.
3. Ajouter les légumes
- Épluchez les carottes et le navet, puis coupez-les en morceaux moyens.
- Taillez les courgettes et le poivron rouge en tronçons.
- Ajoutez tous ces légumes dans la marmite de bouillon, suivis des viandes dorées.
- Ajoutez également les pois chiches égouttés.
- Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les viandes soient tendres et les légumes fondants.
4. Préparer la semoule
- Dans un grand saladier, versez la semoule. Ajoutez l’huile d’olive et le sel, puis mélangez bien à la main ou à la fourchette pour enrober chaque grain.
- Déposez la semoule dans le haut du couscoussier, au-dessus du bouillon qui mijote, et laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Cette cuisson à la vapeur permet d’obtenir une semoule légère et sans grumeaux.
5. Donner du moelleux à la semoule
- Versez la semoule cuite dans un grand plat ou un saladier.
- Égrenez-la avec une fourchette pour bien séparer les grains.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez délicatement pour l’humidifier et lui donner du moelleux.
6. Dresser et servir
- Dans un grand plat de service, disposez la semoule en montagne.
- Creusez légèrement le centre et déposez-y les viandes et les légumes.
- Arrosez généreusement avec du bouillon parfumé.
- Parsemez de coriandre ou de persil frais haché pour une touche finale.
- Servez bien chaud, accompagné d’un bol de bouillon à part pour que chacun puisse en rajouter selon son goût.
Conseils et astuces de chef pour un délicieux Couscous Royal
- Pour plus de goût : préparez votre bouillon avec des os d’agneau ou de poulet que vous ferez mijoter plus longtemps.
- Légumes de saison : n’hésitez pas à varier en ajoutant du potiron, des navets boule d’or ou même des artichauts.
- Un couscous encore plus royal : ajoutez des merguez grillées au moment du service.
- Pour relever : proposez à part de la harissa diluée dans un peu de bouillon pour les amateurs de piquant.
- Semoule parfaite : ne tassez jamais la semoule, aérez-la toujours à la fourchette.
Le Couscous Royal est un plat qui se savoure autant qu’il se prépare. Chaque étape compte pour obtenir cette harmonie entre la semoule aérienne, le bouillon parfumé, les viandes fondantes et les légumes délicatement cuits. Servi dans un grand plat au centre de la table, il incarne la convivialité et le partage.
Avec cette recette, vous avez entre les mains tout ce qu’il faut pour transformer un simple repas en un moment inoubliable.
Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.
