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Recettes de Ramadan Traditionnel

Chebakia Marocaine

Chebakia Marocaine
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Recette chebakia Marocaine. Je vous propose une recette de chebakia Marocaine facile à préparer rapidement chez vous pour le mois de Ramadan.

Ingrédients

Pour la pâte à Chebakia :
– 500g de farine
– 60ml d’huile d’olive
– 60g de beurre fondu
– 60g de purée d’amandes complète ou des amandes grillés moulues
– 100g de purée de sésames ou des sésames grillées moulues
– 5 grains de gomme arabique
– 1 cuillère à soupe d’anis moulu
– 1 cuillère à soupe de cannelle
– 1/2 cuillère à café de sel
– 4g de levure chimique
– Quelques pistils de Safran pur dilué dans un peu d’eau fleur d’oranger
– 200ml d’eau de fleur d’oranger (+ou- selon l’absorption de la farine)

Pour la cuisson :
1 litre d’huile de tournesol

Pour la finition :
1 kilo de miel de fleur ou du sirop de miel
Graines de sésames grillées

Préparation

Pour réaliser cette recette de Chebakia Marocaine, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante

Etape 1 :

Pour commencer, dans un le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettre la farine, la purée d’amandes, la purée de sésame, le beurre fondu et l’huile d’olive mélanger pendant 2 à 3 minutes pour bien amalgamer le tout .

Puis ajouter la cannelle, l’anis, le sel, la levure chimique, la gomme arabique pilée avec un peu de sucre et les pistils de safran dilué avec l’eau de fleur

Continuer à mélanger en ajoutant l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse mais pas très souple qu’il faut qu’elle soit bien ferme pour pouvoir l’étaler.

Si la pâte à chebakia ne s’amalgame pas, ajouter plus d’eau de fleur d’oranger et si au contraire elle vous parait très molle ajouter un peu de farine. Pétrir bien la pâte pour qu’elle devienne lisse.

Ensuite diviser la pâte en 6 petits pâtons puis les recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer au frais pour 15 minutes à 30 minutes .

Etape 2 :

D’abord sortir une boule de pâte du frigo puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la très finement (environ 3 mm d’épaisseur) sur un plan de travail .

Puis découper l’abaisse de pâte à l’aide d’une roulette crantée, couper des rectangles d’environ. faire 5 entailles dans ces rectangles.

Avec les doigts, détacher délicatement les entailles du rectangle de pâte en prenant les bandes 1 3 et 5 puis retourner les bandes restantes 2 et 4.

Puis pincer le rectangle pour l’étirer légèrement et obtenir une jolie forme de Chebakia .

Ensuite faire ainsi avec les boules de pâte restantes .

Après faire frire les chebakia dans un bain d’huile chaud mais non fumant à feu moyen jusqu’à coloration des deux côtés.

Enfin retirer chaque chebakia et la tremper immédiatement dans le miel tiède et laisser quelques secondes avant de la retirer afin qu’elle absorbe bien le miel .

Etape 3 :

Mettre les chebakias dans une passoire ou dans le haut du couscoussier pour les égoutter .
Disposer les chebakias dans une boite hermétique en les parsemant de graines de sésame dorées !

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Appropos de l'auteur

Sabine

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