Bavarois poire au thermomix. Voici une recette de gâteau bavarois au poire, facile et simple a préparer à l’aide de votre thermomix chez vous.
Ingrédients ( 8 Personnes )
Croustillant
– 80 g de beurre doux
– 150 g de petits beurres
– 50 g de spéculoos
Caramel au beurre salé
– 1 boite de lait concentré sucré de 400 g
– 120 g sucre
– 100 g beurre salé
– 25 g miel liquide
Mousse à la poire
– 1 grosse boite de poires au sirop, Réserver le sirop pour le miroir
– 100 g sucre
– 4 feuilles de gélatine
– 40 cl de crème liquide entière
Mousse caramel au beurre salé
– 3 feuilles de gélatine
– 300 g de crème fraîche épaisse à 30 %
– 220 g caramel au beurre salé maison
Miroir
– 250 g de sirop de poires
– 2 feuilles de gélatine
– quelques gouttes de colorant jaune
Préparation
Le croustillant
– mettre tous les ingrédients dans le bol 20sec/vit5
– mettre dans un moule à charnière en tassant du bout des doigts
– refroidir au frigo 1h
Le caramel au beurre salé maison
– Mettre tous les ingrédients dans le 
– Cuire 20 min/100°C/vit 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet. Puis, cuire 35 min/varoma/vit2 avec le gobelet.
– Réserver.
La mousse à la poire
– mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 20 minutes avant de commencer.
– mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
– mettre la crème dans le avec le fouet 3,30 min / vit 3,5 en surveillant la texture. Réserver au frais.
– mettre le poires dans le et mixer 10 sec / vit 8
– chauffer la moitié de cette purée avec le sucre 3 min / 80°C/ vit 3
– à la sonnerie égoutter la gélatine et l’incorporer au mélange 15 sec / vit 3
– rajouter le reste de la purée et mélanger 15 sec / vit 3
– laisser refroidir puis ajouter délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse.
– étaler sur le croustillant et laisser 2h au frigo.
La mousse au caramel beurre salé
– Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Mettre dans le 50 g de crème fraîche épaisse 3 mn/70°C/vit 1.
– Ajouter la gélatine bien égouttée 20 s/vit 3. Ajouter 220 g de caramel au beurre salé que vous aviez réservé 30 s/vit 4. Réserver et nettoyer le .
– Mettre 250 g de crème fraîche très froide dans le froid, insérer le fouet froid et monter en chantilly 3 min/vit 3,5.
Incorporer au mélange précédent délicatement et étaler sur la base mousse à la poire en lissant la surface.
– Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.
Le miroir
– Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
– Mettre 120 g de sirop dans le 2 mn/60°C /vit 2.
– Égoutter la gélatine et l’incorporer. Mixer 15 sec/vit 3.
– Ajouter le reste du sirop et le colorant et mixer 15 sec/vit 3.
– Laisser refroidir puis verser sur la mousse au caramel beurre salé, remettre au frais pour la nuit.
Le lendemain chauffer le cercle du moule à l’aide d’une éponge chaude pour un démoulage plus facile et décorer selon l’envie.
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
