Le bavarois aux fruits rouges au Thermomix est un entremets à trois étages qui allie une génoise légère, une mousse aérienne aux fruits rouges et un miroir brillant, pour un dessert digne d’un pâtissier réalisé entièrement à la maison. Le Thermomix simplifie chaque étape technique — montage des blancs en neige, cuisson du sirop, incorporation de la gélatine — pour un résultat impeccable même en première tentative.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Trois textures en une seule bouchée : la génoise moelleuse, la mousse crémeuse et le miroir légèrement ferme créent un contraste très agréable.
- Le Thermomix maîtrise les températures délicates (sirop, gélatine, chantilly) pour une texture fiable à chaque étape.
- Le montage en cercle à pâtisserie garantit une découpe nette et un rendu visuel professionnel.
- Un dessert préparé à l’avance, idéal pour recevoir sans stress le jour J.
Ingrédients (pour 8 personnes)
La génoise
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 25 g d’eau
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 g de sucre vanillé
La mousse aux fruits rouges
- 6 feuilles de gélatine
- 60 g de sucre
- 50 g d’eau
- 15 g de jus de citron
- 450 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 400 g de crème fraîche entière, très froide
Le miroir
- 200 g de fruits rouges
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
- Cercle à pâtisserie de 20-22 cm de diamètre
- Plaque de four
- Rhodoïd ou papier sulfurisé (pour chemiser le cercle)
Préparation étape par étape
La génoise
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Insérer le fouet dans le bol parfaitement propre et sec. Ajouter les blancs d’œufs et le sel, régler 5 minutes, vitesse 3,5, en augmentant progressivement la vitesse. Réserver les blancs montés en neige.
- Insérer le fouet, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau, mixer 1 minute 30, vitesse 3.
- Retirer le fouet, ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé, mixer 1 minute 30 en mode épi.
- Incorporer délicatement les blancs à cette préparation.
- Étaler dans un moule et cuire à 150 °C environ 25 à 30 minutes, en surveillant la cuisson.
- Une fois cuit, laisser refroidir et découper le fond à la taille de votre cercle à pâtisserie.
La mousse aux fruits rouges
- Couper en 4 les feuilles de gélatine et les ramollir dans un bol d’eau froide.
- Mettre dans le bol le sucre, l’eau et le jus de citron. Régler 5 minutes en mode Varoma, vitesse 1.
- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mixer 1 minute, vitesse 3.
- Ajouter les fruits rouges, mixer 30 secondes, vitesse 6. Réserver dans un saladier.
- Laver et bien sécher le bol. Insérer le fouet, mettre la crème et fouetter 4 minutes, vitesse 4, en surveillant la consistance (chantilly).
- Incorporer délicatement la chantilly à la préparation aux fruits.
- Verser sur la génoise froide, dans le cercle à pâtisserie, et laisser prendre au frais au moins 1 heure.
Le miroir
- Couper en 4 les feuilles de gélatine et les ramollir dans un bol d’eau froide.
- Mixer les fruits rouges avec le sucre glace, 1 minute, vitesse 6.
- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et programmer 4 minutes à 100 °C, vitesse 3.
- Ajouter un peu d’eau pour diluer si nécessaire.
- Recouvrir le bavarois avec le miroir et réserver au frais minimum 2 heures avant de démouler et servir.
Nos astuces pour réussir la recette
- Assurez-vous que la génoise soit complètement froide avant de verser la mousse par-dessus, pour éviter qu’elle ne fasse retomber la chantilly.
- Chemisez le cercle à pâtisserie de rhodoïd pour un démoulage propre et des bords bien nets.
- Ne sautez pas les temps de repos au frais : ils sont indispensables pour que la mousse et le miroir prennent correctement avant la découpe.
- Pour un miroir plus lisse, passez la préparation au chinois avant de la verser sur le bavarois.
Variantes à essayer
Envie d’autres entremets aux fruits au Thermomix ? Essayez le bavarois aux fraises, plus simple et tout aussi frais, ou l’entremets fruits rouges et vanille, plus élaboré avec son glaçage miroir chocolat blanc.
Conservation
Ce bavarois se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. La congélation est possible avant l’ajout du miroir, jusqu’à 1 mois ; décongelez alors au réfrigérateur avant d’ajouter le miroir frais.
FAQ
Par quoi remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar-agar ?
L’agar-agar est un gélifiant végétal plus puissant que la gélatine : comptez environ 2 g de poudre d’agar-agar pour remplacer 6 feuilles de gélatine (soit environ 12 g), à faire bouillir 1 à 2 minutes dans le liquide pour activer son pouvoir gélifiant. Sachez toutefois que la texture obtenue sera plus ferme et moins fondante qu’avec la gélatine, et que le mélange prend dès le refroidissement, sans besoin de réfrigération.
Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés ?
Oui, aussi bien pour la mousse que pour le miroir. Il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable pour la mousse, puisqu’ils seront chauffés dans la préparation.
Peut-on préparer ce bavarois sans Thermomix ?
Oui. Montez les blancs en neige au batteur électrique, préparez le sirop et le coulis de fruits à la casserole, et montez la chantilly au batteur bien froid. Le reste du montage et des temps de repos reste identique.
Combien de temps se conserve ce bavarois ?
Jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur bien filmé. Sans le miroir, il se congèle également jusqu’à 1 mois.
Peut-on préparer ce bavarois la veille pour le lendemain ?
Oui, c’est même recommandé : préparez la génoise et la mousse la veille, puis ajoutez le miroir et laissez prendre au frais toute la nuit avant de démouler et servir le lendemain.
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Bonjour,
J’aimerai tester votre recette mais je n’utilise pas de feuille de gélatine… Pourriez vous noter combien de poudre d’agar agar il faudrait pour remplacer ces feuilles ? Merci beaucoup et merci pour votre travail!