La blanquette est un grand classique de la cuisine française, traditionnellement préparée avec de la viande, mais elle se décline aussi dans une version légère et raffinée à base de poisson et de fruits de mer. La blanquette de poisson au Thermomix allie la délicatesse des filets de cabillaud et de saumon, la saveur iodée des crevettes et des fruits de mer, le tout accompagné de légumes fondants et nappé d’une sauce onctueuse.
C’est un plat idéal pour recevoir des invités ou pour un repas familial qui change du quotidien. Grâce au Thermomix, la préparation est simplifiée : cuisson vapeur des poissons et des légumes, sauce parfaitement liée et pleine de saveurs, tout est maîtrisé pour un résultat digne d’un restaurant, sans complication.
Voici comment faire cette blanquette de poisson au Thermomix:
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 500 g de poireaux, coupés en tronçons
- 1 oignon, coupé en quatre
- 4 échalotes, entières
- 4 carottes moyennes
- 300 g de champignons de Paris frais, en lamelles
- 40 g d’huile d’olive
- 250 g de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de thym
- 250 g d’eau
- 1000 g de pommes de terre, en rondelles
- 700 g de cabillaud, en filet
- 500 g de saumon, en filet
- 300 g de crevettes roses moyennes, décortiquées
- 150 g de cocktail de fruits de mer (surgelés, type moules, calamars, etc.)
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 35 g de maïzena
- 25 g de jus de citron
- Sel, poivre, persil frais haché
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Les étapes de préparation de la Blanquette de poisson au Thermomix
1. Préparer les poireaux
- Déposez les tronçons de poireaux dans le bol du Thermomix.
- Mixez 10 secondes / vitesse 4 pour les hacher grossièrement.
- Réservez-les dans un saladier.
Astuce : ne mixez pas trop finement, pour garder une belle texture dans le plat.
2. Hacher l’oignon et les échalotes
- Mettez l’oignon coupé en quatre et les échalotes entières dans le bol.
- Mixez 7 secondes / vitesse 5.
- Raclez les parois à l’aide de la spatule afin de récupérer tous les morceaux.
3. Faire revenir les légumes
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les poireaux réservés, la moitié des champignons et l’huile d’olive.
- Faites revenir 4 minutes / 100°C / vitesse 1.
Cette étape permet de développer les saveurs avant la cuisson vapeur.
4. Début de la cuisson vapeur
- Ajoutez dans le bol : le vin blanc, l’eau, le thym, le sel et le poivre.
- Placez le Varoma sur le bol, disposez-y les rondelles de pommes de terre et le reste des champignons.
- Lancez la cuisson 15 minutes / Varoma / vitesse 1, en mélangeant les pommes de terre à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
5. Préparer les poissons et crevettes
Pendant la cuisson, coupez les filets de cabillaud et de saumon en cubes de taille moyenne. Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait.
6. Cuire les poissons
- Placez un tiers du poisson et des crevettes dans le panier cuisson, puis disposez le reste sur le plateau du Varoma.
- Relancez la cuisson 10 minutes / Varoma / vitesse 1.
7. Ajouter les fruits de mer
- Ajoutez le cocktail de fruits de mer sur le plateau du Varoma.
- Remuez légèrement les pommes de terre pour éviter qu’elles n’attachent.
- Prolongez la cuisson 10 minutes / Varoma / vitesse 1.
8. Préparer la sauce
- Une fois la cuisson terminée, réservez les poissons, les pommes de terre et les fruits de mer dans un grand plat de service.
- Filtrez le contenu du bol pour séparer les carottes (gardées avec le poisson) et le jus de cuisson.
- Remettez le jus filtré dans le bol.
- Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, la maïzena et un peu de persil haché.
- Faites épaissir la sauce 5 minutes / 90°C / vitesse 3.
- Puis mixez 30 secondes / vitesse 10 pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
9. Dressage et service
- Versez la sauce sur le poisson et les légumes réservés.
- Remuez délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson.
- Servez aussitôt, décoré d’un peu de persil frais.
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Conseils et astuces
- Choix du poisson : vous pouvez remplacer le cabillaud et le saumon par du colin, de la lotte ou même du bar pour un plat encore plus raffiné.
- Vin blanc : privilégiez un vin sec (type Sauvignon ou Muscadet). Évitez les vins sucrés qui alourdiraient la sauce.
- Sauce plus légère : remplacez la crème fraîche par de la crème liquide légère ou du lait de coco pour une touche exotique.
- Accompagnement : servez la blanquette avec du riz basmati, du quinoa ou même des tagliatelles fraîches pour un repas encore plus complet.
- Organisation : vous pouvez préparer la sauce à l’avance et réchauffer le poisson et les pommes de terre à la vapeur au moment du service.
Variantes de la recette de la Blanquette de poisson au Thermomix
- Blanquette de poisson au curry : ajoutez une cuillère à café de curry doux ou de curcuma dans la sauce pour une saveur orientale.
- Blanquette de fruits de mer : remplacez tout le poisson par un assortiment de coquillages et crustacés (moules, Saint-Jacques, calamars, crevettes).
- Blanquette légère : utilisez uniquement du poisson blanc et des légumes vapeur, avec une sauce allégée au yaourt nature.
La blanquette de poisson au Thermomix est une recette conviviale, raffinée et très simple à réaliser. Grâce à la cuisson vapeur et à la sauce onctueuse, vous obtenez un plat complet et équilibré qui séduira vos convives par ses saveurs marines et sa texture fondante.
C’est l’alliance parfaite entre tradition et modernité : une recette familiale revisitée avec du poisson, rendue facile et rapide grâce au Thermomix. À servir lors d’un repas en famille, un dîner entre amis ou même pour un repas de fête.
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
