Brandade de harengs au Thermomix : recette facile et fumée

Cette brandade de harengs au Thermomix associe une purée de pommes de terre onctueuse aux harengs fumés, à l’ail et au persil, gratinée au gruyère. Une recette généreuse qui se sert aussi bien en entrée qu’en apéritif dans de petites cocottes, avec deux façons de préparer la purée selon votre matériel et vos préférences.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Pocher les harengs dans le lait de la purée parfume subtilement toute la préparation dès le début.
• Deux méthodes possibles pour la purée (Thermomix ou cocotte traditionnelle) rendent la recette accessible à tous.
• Le gruyère et la crème fraîche apportent de l’onctuosité, sans masquer le goût fumé caractéristique du hareng.
• Un plat qui se prépare aussi bien en grand plat à gratin qu’en mini-cocottes individuelles, pour un service élégant.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 800 g à 1 kg de pommes de terre
• Environ 400 g de lait
• Sel, poivre
• 30 à 50 g de beurre
• 400 g de harengs fumés
• 2 à 4 gousses d’ail
• Persil
• Un peu de jus de citron (facultatif)
• 1 à 2 grosses c. à soupe de crème fraîche
• Gruyère râpé

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
• Un plat à gratin ou des mini-cocottes

Préparation étape par étape

1. Mixez l’ail et le persil dans le bol, 5 sec / vitesse 8. Raclez les parois, ajoutez le poisson et le lait, programmez 8 min / 90°C / vitesse 1 / sens inverse.
2. Retirez le lait et mettez-le de côté pour la purée.
3. Mixez le poisson 5 sec / vitesse 5, puis réservez.

Option 1 : purée au Thermomix

1. Préparez la purée de pommes de terre au Thermomix en utilisant le lait réservé.
2. Mélangez les harengs à la purée : ajoutez la crème fraîche, le jus de citron (facultatif), le gruyère et le poivre, insérez le fouet et mélangez 30 sec / vitesse 3.

Option 2 : purée à la cocotte traditionnelle

1. Préparez votre purée de pommes de terre de façon traditionnelle, puis pressez-la avec le lait réservé, ajoutez le beurre et continuez à presser (vous pouvez laisser quelques morceaux).
2. Ajoutez le gruyère râpé, la crème fraîche, le hareng réservé, le jus de citron (facultatif), puis mélangez bien le tout.

Le dressage

1. Versez la préparation dans un plat à gratin ou des mini-cocottes.
2. Servez aussitôt, ou ajoutez du gruyère râpé ou de la chapelure et faites dorer au four.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne jetez pas le lait de pochage des harengs : il parfume délicieusement la purée qui l’utilise ensuite.
• Pour une texture plus rustique, laissez quelques morceaux dans la purée plutôt que de tout lisser parfaitement.
• Le passage au four avec gruyère ou chapelure est optionnel mais recommandé pour un gratin doré et croustillant.
• Servez en mini-cocottes individuelles pour une présentation soignée à l’apéritif ou en entrée.

Variantes à essayer

Envie d’une autre brandade classique ? Essayez notre brandade de morue au Thermomix. Pour une version plus douce, découvrez aussi notre brandade de saumon au Thermomix.

Conservation

Conservez cette brandade au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours en raison du poisson fumé. Réchauffez-la quelques minutes au four, ou dégustez-la froide en entrée.

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