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Brioche torsadée à la crème pâtissière au thermomix

Brioche torsadée à la crème pâtissière au thermomix
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Brioche torsadée à la crème pâtissière au thermomix. Voici une autre cette de brioche, cette fois une Brioche torsadée à la crème pâtissière, simple à réaliser au thermomix.

Ingrédients

La Brioche
– 60 g lait
– 300 g de farine T45
– 2 oeufs
– 1 c. à café rase sel
– 1 paquet de levure de boulanger sèche
– 120 g beurre
– 2 c. à soupe sucre en poudre

Garniture
– 200 g lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 40 g sucre en poudre
– 20 g de farine T45
– 40 g poudre d’amande.
– 60 g pépites de chocolat
– Sucre en grains/fruits confits.
– un peu de miel

Préparation
Mettre dans le bol la levure, le lait et le sucre, 37°C, vitesse 2, pendant 2 minutes.
Rajouter le beurre et les oeufs, 37°C, vitesse 2 pendant 1 min 30.
Rajouter ensuite la farine et le sel et pétrir en mode épi pendant 4 minutes.
Sortir le pâton, le mettre dans un saladier recouvert d’un linge et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1h/1h30.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Mettre le lait, les jaunes d’oeuf, le sucre en poudre, la farine et la poudre d’amande dans le bol et régler 7 minutes, à 90°C, vitesse 4.
Puis mixer environ 10 secondes, vitesse 9.

Façonnage
Sorter le pâton qui a doublé de volume et le séparer en deux pour obtenir au final, 2 brioches.
Pour chaque pâton : L’étaler en forme de rectangle.Recouvrer le de crème et parsemer de pépites de chocolat.
Rouler en boudin.Couper ce boudin en deux dans le sens de la longueur.
Torsader les deux boudins en veillant à ce que la crème reste toujours vers la haut, puis donner à cette torsade la forme d’une couronne.
Parsemer de grains de sucre.Laisser lever 30 minutes, avec un linge dessus.Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, et laisser cuire 20/25 minutes.
Dès la sortie, badigeonner de miel sur la surface de la brioche pour un aspect brillant.


Appropos de l'auteur

lolotche

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