Réaliser sa propre mozzarella à la maison ? Oui, c’est possible… et même très simple grâce à votre Thermomix et nos astuces ! Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir une mozzarella fraîche, savoureuse et sans additifs. Parfaite pour vos salades, pizzas ou simplement à déguster avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
Ingrédients (pour environ 2 boules de mozzarella)
- 1 litre de lait cru entier (non pasteurisé, de préférence bio)
- 1 cuillère à café d’acide citrique ou 6 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de présure (liquide ou en poudre diluée)
- 1 verre d’eau tiède
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Une dizaine de glaçons
Préparation
1. Préparation de la présure
- Diluez la présure dans le verre d’eau tiède. Réservez.
2. Chauffage et acidification du lait
- Versez le litre de lait cru dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez l’acide citrique (ou le jus de citron).
- Mélangez pendant 5 secondes / vitesse 2.
- Programmez ensuite 7 minutes / 37°C / vitesse 1.
3. Ajout de la présure
- Ajoutez le mélange eau + présure dans le bol.
- Mélangez 5 secondes / vitesse 3.
- Fermez le couvercle avec le gobelet, puis laissez reposer 15 minutes. Le lait va cailler.
4. Découpe du caillé
- Ouvrez le bol et quadrillez doucement la masse caillée à l’aide d’un couteau pointu.
- Refermez le bol et laissez reposer encore 10 minutes.
5. Cuisson douce
- Programmez le Thermomix 40 minutes / 37°C / vitesse 1 pour réchauffer doucement le caillé.
6. Égouttage et façonnage
- Placez une passoire fine ou un linge propre au-dessus d’un saladier.
- À l’aide d’une écumoire, récupérez le caillé et déposez-le dans la passoire.
- Pressez avec vos mains pour éliminer un maximum de petit-lait.
7. Saler et malaxer
- Ajoutez la fleur de sel au fromage encore chaud.
- Malaxez délicatement à la main pour bien répartir le sel et commencer à former des boules.
8. Finition et raffermissement
- Réservez la moitié du petit-lait filtré dans un bol, ajoutez les glaçons et placez le tout au réfrigérateur.
- Plongez les boules de mozzarella dans ce bain glacé pour les raffermir pendant 10 à 15 minutes.
Astuces & Conseils pour faire de la bonne mozzarella fait maison
- Lait cru impératif : pour que le caillé prenne correctement, utilisez du lait cru. Le lait UHT ou microfiltré ne convient pas.
- Texture parfaite : plus vous malaxerez le fromage chaud, plus il sera lisse et filant.
- Conservation : conservez la mozzarella dans un récipient hermétique rempli de petit-lait au réfrigérateur. À consommer sous 2 à 3 jours.
Fabriquer votre propre mozzarella maison avec le Thermomix, c’est non seulement possible, mais incroyablement satisfaisant ! Le goût est incomparable, la texture fondante et la fierté d’avoir tout fait soi-même vaut bien quelques minutes d’attention. Parfait pour sublimer vos plats estivaux, vos pizzas maison ou vos entrées apéritives !
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