Recette Gibelotte de lapin Aux Thermomix
Ingrédients
– 80 g d’échalotes, coupées en deux
– 2 gousses d’ail
– 2 c. à soupe d’huile de colza
– 100 g d’oignons nouveaux
– 2 tranches de pain de campagne, coupées en croûtons
– 1 00 g de lardons allumette
– 1 0 g de farine de blé
– 1 lapin entier, détaillé en morceaux
– 1 00 g de vin blanc sec
– 400 g de champignons de Paris, brossés et coupés en quatre
– 1 bouquet garni
-420 g d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille
– Une demi c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
– 600 g de pommes de terre
Ustensile(s) : poêle
Préparation
1. Mettre les échalotes et les gousses d’ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter 1 c. à soupe d’huile de colza et les oignons nouveaux, puis rissoler 5 minNaroma/~/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de colza dans une poêle, y faire dorer les croûtons de pain et réserver.
3 Faire revenir les lardons dans la même poêle. Pendant ce temps, fariner légèrement les morceaux de lapin. Les ajouter ensuite aux lardons dans la poêle et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déglacer ensuite
la poêle avec le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson. Sans jeter le jus de cuisson, retirer les morceaux de lapin de
la poêle et les disposer dans le panier cuisson, puis réserver.
4. Ajouter au contenu du bol le jus de cuisson contenu dans la poêle, 100 g de champignons, le bouquet garni, l’eau, le cube de bouillon de volaille, le sel et le poivre. Insérer le panier cuisson. Mettre les pommes de terre dans le Varoma.
Insérer le plateau vapeur et déposer dessus le reste des champignons, mettre l’ensemble Varoma en place, puis cuire à
la vapeur 45 min/vitesse 4· Retirer l’ensemble Varoma et le panier cuisson. Prélever 30 g de pomme de terre
cuite et réserver. Dresser le lapin et les pommes de terre en dôme sur un plat de service. Couvrir pour maintenir au chaud
pendant la préparation de la sauce.
5. Filtrer le contenu du bol à l’aide du panier cuisson en veillant à réserver le jus.
Répartir le contenu du panier cuisson sur le lapin et les pommes de terre, puis remettre le jus dans le bol. Ajouter les
30 g de pomme de terre cuite réservés au contenu du bol, mixer 10 sec/vitesse 7, puis chauffer 8 min/Varoma/vitesse 2, sans le gobelet doseur. Verser la sauce sur le lapin et sa garniture. Disposer le pain de mie toasté sur le pourtour du plat et servir sans tarder.
