La tarte tropézienne est bien plus qu’un simple dessert : c’est une légende culinaire née sur la Côte d’Azur. Créée en 1955 par le pâtissier Alexandre Micka, d’origine polonaise, installé à Saint-Tropez, elle doit sa renommée à Brigitte Bardot qui en est tombée amoureuse lors du tournage du film Et Dieu… créa la femme. Depuis, cette brioche garnie d’une crème onctueuse à la fleur d’oranger est devenue un symbole de la douceur de vivre méditerranéenne.
Réaliser une tarte tropézienne au Thermomix permet de simplifier toutes les étapes techniques : pétrir la pâte briochée à la texture aérienne, préparer une crème légère et parfumée et réussir un montage impeccable. Si la recette demande un peu de patience, le résultat en vaut la peine : une pâtisserie élégante, raffinée et fondante, parfaite pour un repas de fête ou un goûter d’exception.
Dans cette version, nous allons détailler chaque étape avec précision, ajouter des astuces pour obtenir une brioche bien levée et une crème aérienne, et vous donner les clés pour réussir ce dessert mythique à la maison.
Voici comment faire la tarte tropézienne au Thermomix :
Les ingrédients pour 8 portions généreuses
Pour la brioche
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1 sachet de levure de boulanger déshydratée
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3 œufs
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250 g de farine
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30 g de sucre
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1 pincée de sel
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125 g de beurre doux à température ambiante
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50 ml d’eau tiède
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Du sucre perlé (pour la décoration)
Pour la crème tropézienne
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50 g de lait demi-écrémé
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3 œufs
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100 g de sucre en poudre
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50 g de farine
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4 gouttes d’eau de fleur d’oranger (à ajuster selon vos goûts)
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20 cl de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse, bien froide)
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1 c. à soupe de mascarpone
Les étapes de préparation de la tarte tropézienne au Thermomix
Étape 1 : Préparer la brioche avec le Thermomix
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Activation de la levure
Dans le bol de votre Thermomix, versez la levure et l’eau tiède. Chauffez 2 minutes à 37°C, vitesse 1. Cette étape permet de réveiller la levure pour garantir une pousse optimale de la pâte. -
Première pétrissage
Ajoutez la farine, les œufs, le sucre et le sel. Lancez le mode pétrin (fonction épi) pendant 30 secondes. Vous obtenez une pâte encore assez ferme. -
Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et relancez le pétrissage 1 minute 30 toujours en mode épi. Le beurre s’incorpore peu à peu à la pâte qui devient souple et légèrement collante, c’est normal. -
Première pousse
Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrez-la d’un film alimentaire ou d’un linge propre. Laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. -
Mise en forme
Dégazez la pâte (chassez l’air en appuyant dessus avec la main) puis formez un cercle d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez pousser encore 30 minutes. -
Cuisson de la brioche
Parsemez la surface de sucre perlé et déposez quelques noisettes de beurre. Enfournez dans un four encore froid pour 20 minutes à 180°C (sans chaleur tournante). -
Refroidissement
À la sortie du four, laissez totalement refroidir avant de couper la brioche en deux. Cette étape est cruciale : une brioche chaude risque de s’émietter ou de détremper la crème.
Étape 2 : Réaliser la crème tropézienne
La crème de la tarte tropézienne est une alliance de crème pâtissière et de chantilly, légèrement parfumée à la fleur d’oranger.
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Préparation de la crème pâtissière
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Dans le bol propre et sec du Thermomix, insérez le fouet.
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Ajoutez les œufs et le sucre, fouettez 4 minutes à vitesse 4.
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Pendant ce temps, chauffez le lait (micro-ondes ou casserole).
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Retirez le fouet, ajoutez la farine et lancez la cuisson 6 minutes, 85°C, vitesse 3.
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Versez le lait chaud par l’orifice au fur et à mesure, attention aux projections.
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Augmentez à vitesse 4 et laissez cuire jusqu’à épaississement.
Vous obtenez une crème pâtissière lisse et onctueuse. Versez-la dans un saladier, filmez au contact (pour éviter qu’une peau se forme) et laissez refroidir totalement.
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Montage de la crème chantilly
Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme, en utilisant le Thermomix muni du fouet. Ajoutez le mascarpone pour plus de tenue et un peu de gourmandise. -
Assemblage des deux crèmes
Lorsque la crème pâtissière est froide, incorporez une cuillère de chantilly pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste délicatement à la spatule. Parfumez avec la fleur d’oranger.
Étape 3 : Montage de la tarte tropézienne
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Coupez la brioche bien refroidie en deux dans l’épaisseur.
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Étalez uniformément la crème tropézienne sur la partie inférieure à l’aide d’une spatule.
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Refermez avec le dessus de la brioche.
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Réservez au frais au minimum 8 heures avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer et à la crème de bien se figer.
Lire aussi : Brioche super bonne au Thermomix
Astuces pour une tarte tropézienne réussie
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La levure : utilisez une levure de boulanger déshydratée de qualité, et veillez à ce que l’eau ne dépasse pas 37°C pour ne pas la tuer.
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Le beurre : il doit être bien mou mais non fondu afin de bien s’incorporer à la pâte.
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La crème : pour une chantilly ferme, placez le bol du Thermomix et le fouet au congélateur 15 minutes avant de monter la crème.
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La fleur d’oranger : dosez avec parcimonie, 3 à 4 gouttes suffisent pour parfumer sans dominer.
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Le repos : la tarte gagne en saveur après plusieurs heures au réfrigérateur. Ne négligez pas cette étape.
Conseils de présentation et de dégustation
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Servez la tarte tropézienne bien froide, saupoudrée de sucre glace juste avant de la présenter.
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Découpez en parts généreuses à l’aide d’un couteau à pain pour ne pas écraser la brioche.
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Pour un côté encore plus festif, vous pouvez aromatiser la crème avec un soupçon de vanille ou de zeste de citron.
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Elle accompagne parfaitement un café gourmand ou un thé léger en fin de repas.
La tarte tropézienne au Thermomix est une véritable invitation au voyage, une pâtisserie à la fois douce, aérienne et parfumée qui incarne la gourmandise du sud de la France. Grâce au Thermomix, toutes les étapes techniques – de la brioche à la crème – deviennent accessibles, même aux pâtissiers amateurs. Avec un peu de patience et d’amour, vous réaliserez chez vous ce dessert mythique, symbole de Saint-Tropez et des vacances ensoleillées.
Un conseil : préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure. Et surtout, partagez-la : une tropézienne réussie, c’est avant tout un moment convivial à savourer entre proches.
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