Tarte Tropézienne light au Thermomix : recette allégée facile

Cette tarte Tropézienne light au Thermomix revisite le célèbre dessert de Saint-Tropez en version allégée, avec du fructose plutôt que du sucre classique et une crème détendue aux petits suisses plutôt qu’à la crème mousseline traditionnelle. Une brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, garnie d’une crème légère au zeste d’orange, pour un dessert festif un peu moins riche.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la brioche et prépare la crème pâtissière, pour un résultat homogène sans effort.
• Les petits suisses allègent la crème classique tout en gardant de l’onctuosité, pour une version moins calorique.
• Le bol d’eau placé dans le four pendant la cuisson crée de la vapeur, pour une brioche encore plus moelleuse.
• Couper la brioche en deux dès la sortie du four accélère son refroidissement avant le montage.

Ingrédients (pour 10 portions)

Pour la brioche

• 125 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 œufs
• 2 c. à café de Cointreau (ou fleur d’oranger)
• 190 g de farine
• 10 g de fructose
• Sel
• 110 g de beurre 41% MG
• 15 g de sucre perlé
• 1 jaune d’œuf, pour la dorure

Pour la crème

• 2 jaunes d’œufs
• 25 g de fructose
• 20 g de Maïzena
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 2 petits suisses
• Zeste d’orange
• 120 g de crème liquide entière (pour la chantilly)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un moule à manqué (à charnière ou en silicone)
• Une poche à douille
• Un film alimentaire

Préparation étape par étape

La brioche

1. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit mou. Mettez dans le bol les œufs, le lait, la levure de boulanger, la fleur d’oranger, puis la farine tamisée, le fructose d’un côté et le sel de l’autre (attention à ne jamais mettre en contact direct le sucre, le sel et la levure).
2. Pétrissez 5 min / mode Épi. Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau 5 min / mode Épi (vérifiez que le beurre est bien incorporé).
3. Transvasez la pâte dans un plat en verre et recouvrez de film alimentaire. Laissez pousser dans le four à 35°C ou dans le coin le plus chaud de la pièce jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 30 minutes.
4. Reprenez la pâte et versez-la dans un moule à manqué, laissez pousser à nouveau à l’air libre pendant environ 1 heure. Dorez au jaune d’œuf et répartissez le sucre perlé.
5. Enfournez 20 minutes à 180°C, avec un bol d’eau posé sur le sol du four pour créer un effet vapeur qui rendra la brioche plus moelleuse.
6. Une fois la brioche un peu refroidie, coupez-la en deux : elle refroidira ainsi plus vite.

La crème

1. Égrainez la gousse de vanille. Mettez le lait, la vanille, le fructose et la Maïzena dans le bol. Chauffez 7 min / 90°C / vitesse 4.
2. À la sonnerie, mixez 5 sec / vitesse 9.
3. Filmez un récipient, versez la crème et repliez le film étirable au contact. Placez au congélateur le temps de l’étape suivante.
4. Montez les 120 g de crème liquide en chantilly et réservez au frais.
5. Reprenez la crème pâtissière refroidie, détendez-la au fouet. Ajoutez le Cointreau ou la fleur d’oranger et fouettez.
6. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la et faites-la chauffer 3 secondes au micro-ondes. Ajoutez-la dans la crème et mélangez bien.
7. Ajoutez les petits suisses et les zestes d’orange, mélangez bien. Incorporez enfin délicatement la chantilly réservée.

Le montage

1. Remplissez une poche à douille de la crème au Cointreau et garnissez la brioche refroidie.
2. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne mettez jamais le sucre/fructose, le sel et la levure directement en contact dans le bol, cela pourrait inhiber l’action de la levure.
• Le bol d’eau dans le four est une astuce simple mais efficace pour une brioche plus moelleuse grâce à la vapeur.
• Attendez que la brioche soit complètement refroidie avant de la garnir, sinon la crème risque de fondre.
• Incorporez toujours la chantilly très délicatement à la fin, pour ne pas casser l’aération de la crème.

Variantes à essayer

Envie de goûter la version originale plus gourmande ? Essayez notre vraie tarte Tropézienne au Thermomix. Retrouvez aussi toutes nos recettes dans notre guide des tartes au Thermomix.

Conservation

Conservez cette tarte au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique, pendant 2 jours en raison de la crème et de la gélatine. Sortez-la 15-20 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve tout son moelleux.

FAQ