Lorsqu’on parle de cuisine raffinée et conviviale, les fruits de mer occupent une place de choix. Parmi eux, les coquilles Saint-Jacques incarnent à elles seules l’élégance et la finesse. Leur chair délicate, légèrement sucrée, se marie à merveille avec des crustacés, des légumes et des sauces parfumées. Associées à des moules, des crevettes, des champignons et un filet de vin blanc, elles deviennent la star d’un ragoût généreux et gourmand.
Le Ragoût de coquilles Saint-Jacques aux fruits de mer au Thermomix est une recette qui allie authenticité et modernité : d’un côté, le charme d’un plat de la mer réconfortant, de l’autre, la précision et la facilité d’exécution offertes par le Thermomix. Ce plat est idéal pour un repas de fête ou un dîner entre amis où l’on souhaite impressionner sans passer des heures en cuisine.
Sa sauce onctueuse, relevée de piment d’Espelette et adoucie par une touche de crème fraîche, accompagne à merveille les pommes de terre fondantes et les fruits de mer délicatement cuits à la vapeur. Le résultat est un équilibre parfait entre terre et mer, textures et saveurs.
Voici comment faire ce Ragoût de coquilles Saint-Jacques aux fruits de mer au Thermomix:
Ingrédients pour 8 personnes
- 400 g de moules décortiquées
- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 300 g de crevettes roses non décortiquées
- 5 carottes
- 10 échalotes
- 500 g de champignons de Paris
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 sachet de court-bouillon
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 4 pommes de terre
- 3 c. à café rase de fumet de poisson en poudre
- Poivre, sel
- Piment d’Espelette
Les étapes de préparation du Ragoût de coquilles Saint-Jacques aux fruits de mer
1. Cuisson des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
- Placez-les dans le Varoma du Thermomix.
- Programmez 30 minutes / Varoma / vitesse 1 pour une cuisson vapeur homogène et fondante.
2. Préparation des légumes
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et les échalotes.
- Retirez le pied des champignons de Paris, lavez-les puis coupez-les en lamelles.
- Dans une poêle bien chaude, faites suer les champignons quelques minutes pour qu’ils rendent leur eau. Égouttez-les et réservez.
3. Pré-cuisson des coquilles Saint-Jacques
- Préparez un court-bouillon dans une casserole, portez à ébullition.
- Faites pocher les noix de Saint-Jacques 2 minutes dans ce bouillon parfumé.
- Égouttez-les délicatement et conservez le bouillon pour la suite de la recette.
4. Préparation de la base du ragoût
- Une fois les pommes de terre cuites, retirez le Varoma et réservez-les.
- Placez les carottes coupées en morceaux et les échalotes dans le bol du Thermomix.
- Mixez 5 secondes / vitesse 5.
- Ajoutez le beurre et faites revenir 10 minutes / 100°C / vitesse 2 pour obtenir une base aromatique fondante.
5. Sauce du Ragoût de coquilles Saint-Jacques aux fruits de mer au Thermomix
- À la sonnerie, insérez le fouet.
- Ajoutez dans le bol :
- la pulpe de tomates,
- les champignons cuits,
- le vin blanc sec,
- le fumet de poisson,
- 3 à 4 louches de bouillon de cuisson des Saint-Jacques.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de piment d’Espelette.
6. Cuisson des fruits de mer
- Placez dans le plateau vapeur du Varoma :
- les crevettes entières,
- les moules,
- les coquilles Saint-Jacques pochées.
- Positionnez le Varoma au-dessus du bol contenant la sauce et programmez 10 minutes / Varoma / vitesse 2.
- La vapeur parfume les fruits de mer tout en préservant leur tendreté.
7. Finalisation
- À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche dans le bol.
- Faites chauffer 3 minutes / 100°C / vitesse 2 pour lier et adoucir la sauce.
8. Dressage du Ragoût de coquilles Saint-Jacques aux fruits de mer au Thermomix
- Transvasez les pommes de terre dans un grand plat de service.
- Disposez dessus les fruits de mer cuits.
- Nappez généreusement de sauce onctueuse.
Servez immédiatement pour profiter pleinement de toutes les saveurs marines de ce ragoût gourmand.
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Astuces et conseils du chef pour un délicieux Ragoût de coquilles Saint-Jacques aux fruits de mer au Thermomix
- Variante avec du riz : si vous souhaitez un plat plus complet, remplacez les pommes de terre par du riz basmati ou du riz sauvage cuit à la vapeur.
- Saint-Jacques dorées : pour une version encore plus gourmande, poêlez rapidement les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre avant de les ajouter au ragoût.
- Bouillon maison : préparez votre court-bouillon avec des parures de poisson, des légumes et des herbes pour un parfum encore plus riche.
- Vin blanc : privilégiez un vin blanc sec type Muscadet ou Sauvignon, qui relèvera parfaitement le goût des fruits de mer.
- Conservation : ce ragoût peut se conserver 24 heures au réfrigérateur, mais il est toujours meilleur dégusté immédiatement, car les fruits de mer supportent mal le réchauffage.
Avec quoi servir ce ragoût ?
- Une baguette croustillante pour saucer la délicieuse sauce.
- Un verre de vin blanc sec (Muscadet, Sancerre ou Chardonnay non boisé).
- Une salade verte croquante en entrée pour équilibrer le repas.
Le Ragoût de coquilles Saint-Jacques aux fruits de mer au Thermomix est une recette festive et raffinée qui met à l’honneur les trésors de la mer. Facile à réaliser grâce à la précision du Thermomix, elle garantit une cuisson parfaite des fruits de mer et une sauce onctueuse, parfumée au vin blanc et relevée d’épices.
Un plat idéal pour les grandes occasions, les fêtes de fin d’année ou tout simplement pour faire plaisir à vos proches autour d’une table conviviale.
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
