Tarte au sucre briochée au Thermomix

Découvrez cette merveille de la tradition du Nord de la France ! Cette tarte au sucre sur pâte briochée combine la douceur d’une base moelleuse et aérée avec le craquant caramélisé du sucre roux et du beurre. Un dessert authentique et réconfortant qui évoque les goûters d’antan et les traditions familiales du terroir nordiste !

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de levée : 2 heures
• Temps de cuisson : 10-12 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : Facile
• Origine : Nord de la France

Ingrédients

Pour la pâte briochée

• 220 g de farine de blé (type 55)
• 1 œuf entier à température ambiante
• 70 g de beurre doux
• 110 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 12 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)

Pour la garniture

• 60 g de beurre doux en morceaux
• 60 g de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)

Matériel nécessaire :

• 1 moule à tarte de 26-28 cm
• Torchon propre pour la levée

Préparation

Étape 1 : Préparer la base liquide

Dans le bol du Thermomix, placez :

• Le lait
• Les 70 g de beurre
• Le sucre en poudre
• La levure fraîche émiettée

Programmez 2 minutes / 37°C / vitesse 1 pour tiédir le mélange et activer la levure. La température est idéale pour favoriser la fermentation.

Étape 2 : Former la pâte briochée

Ajoutez dans le bol :

• La farine
• L’œuf entier

Pétrissez 4 minutes / mode épi jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante. La pâte doit se décoller des parois du bol.

Étape 3 : Façonner et première levée

Beurrez légèrement un moule à tarte de 26-28 cm.

Transférez la pâte dans le moule et étalez-la délicatement avec les doigts pour couvrir uniformément le fond et les bords.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume et devenir bien gonflée.

Étape 4 : Préparer la garniture

Sortez le beurre de garniture du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.

Coupez-le en petits morceaux d’environ 1 cm.

Étape 5 : Garnir la tarte

Après les 2 heures de levée, répartissez harmonieusement les morceaux de beurre sur toute la surface de la pâte levée.

Saupoudrez généreusement et uniformément de sucre roux.

Si vous utilisez la cannelle, parsemez-la délicatement sur le sucre.

Étape 6 : Cuisson haute température

Préchauffez votre four à 240°C.

Important : Cette température élevée est essentielle pour caraméliser rapidement le sucre tout en gardant la brioche moelleuse.

Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et caramélisée, avec quelques zones légèrement brunies.

Étape 7 : Refroidissement

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10-15 minutes dans le moule.

Le sucre va durcir légèrement en refroidissant, créant cette texture craquante si caractéristique.

Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils et variantes

Conseils de réussite :

• La levure fraîche donne une saveur plus authentique que la levure sèche
• La pâte doit bien lever pour obtenir la texture briochée caractéristique
• Ne lésinez pas sur le sucre roux, c’est lui qui crée la caramélisation
• La haute température de cuisson est cruciale pour le résultat final

Variantes traditionnelles :

• Version crème : Badigeonnez la pâte de crème fraîche avant d’ajouter le sucre
• Parfum vergeoise : Utilisez de la vergeoise blonde ou brune du Nord
• Touch vanille : Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille au beurre de garniture
• Tarte à gros beurre : Augmentez la quantité de beurre pour plus de gourmandise

Secrets du terroir :

• Certains ajoutent une pincée de fleur de sel sur le sucre
• La vraie tradition utilise du beurre d’Isigny AOC
• Dans le Nord, on la déguste avec un café ou un chocolat chaud
• Elle se marie parfaitement avec un cidre brut

Service authentique :

• Servez tiède pour apprécier le contraste des textures
• Accompagnez d’un café ou thé pour équilibrer la douceur
• Parfaite pour le goûter ou en dessert léger
• Se déguste idéalement le jour même

Conservation : Cette tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon, mais elle est meilleure consommée rapidement.

Astuce réchauffage : Passez quelques minutes au four à 180°C pour retrouver le craquant du sucre.

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Une spécialité du Nord qui réchauffe le cœur et rappelle les traditions d’antan !