La tarte Bourdaloue aux poires au Thermomix est une pâtisserie traditionnelle française qui a vu le jour au XIXᵉ siècle à Paris, dans une pâtisserie de la rue Bourdaloue, d’où elle tire son nom. Ce dessert est devenu une véritable icône de la pâtisserie, connu pour son fond sablé croustillant, sa crème d’amandes onctueuse et parfumée, et ses délicates poires fondantes disposées avec élégance en éventail.
Grâce au Thermomix, cette recette autrefois un peu technique devient beaucoup plus simple à réaliser, tout en conservant la finesse et la gourmandise qui font le charme de ce dessert intemporel. Que ce soit pour un repas de famille, une occasion spéciale ou tout simplement pour le plaisir de pâtisser, la tarte Bourdaloue séduira les amateurs de douceurs raffinées.
Voici comment réaliser la Tarte Bourdaloue aux poires au Thermomix :
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte sablée
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200 g de farine
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25 g de poudre d’amandes
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75 g de sucre glace
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2 g de sel
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100 g de beurre froid coupé en dés
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40 g d’œuf battu (soit environ un peu moins d’un œuf entier)
Pour la crème d’amandes
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100 g de beurre doux
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100 g de sucre en poudre
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100 g de poudre d’amandes
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2 œufs
Pour la garniture
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6 demi-poires au sirop (ou fraîches bien mûres pochées dans un sirop maison)
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Une poignée d’amandes effilées
Les étapes de préparation de la Tarte Bourdaloue aux poires au Thermomix
1. La pâte sablée
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Dans le bol de votre Thermomix, ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel, le beurre bien froid coupé en petits morceaux et l’œuf battu.
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Mixez pendant 15 secondes à la vitesse 6. Vous devez obtenir une pâte homogène qui commence à s’agglomérer.
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Récupérez la pâte, formez une boule, aplatissez-la légèrement et filmez-la dans du film alimentaire.
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Réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum pour qu’elle durcisse et soit plus facile à travailler.
Astuce : Plus la pâte repose, plus elle sera facile à étaler et meilleure en goût. Vous pouvez même la préparer la veille pour gagner du temps.
2. Le fonçage et la cuisson de la pâte
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Préchauffez votre four à 190°C.
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Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur d’environ 3 mm.
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Foncez un moule à tarte de 22 cm (ou un cercle à pâtisserie pour un rendu plus net).
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Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
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Réservez la pâte foncée au réfrigérateur le temps de préparer la crème d’amandes.
Conseil : Si vous craignez que la pâte ne se rétracte, placez-la 10 minutes au congélateur avant cuisson.
3. La crème d’amandes
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Nettoyez et séchez le bol de votre Thermomix.
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Ajoutez le beurre ramolli et le sucre, puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4. Raclez les parois avec la spatule.
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Ajoutez un premier œuf et mixez 15 secondes à la vitesse 4. Raclez les parois.
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Incorporez la moitié de la poudre d’amandes, mélangez à nouveau 15 secondes à la vitesse 4.
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Ajoutez le second œuf et mélangez encore 15 secondes vitesse 4, puis incorporez le reste de poudre d’amandes.
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Mixez une dernière fois 15 secondes vitesse 4 jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
4. Le montage de la tarte Bourdaloue aux poires au Thermomix
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Étalez la crème d’amandes uniformément sur le fond de tarte. Attention à ne pas en mettre trop : elle gonfle à la cuisson.
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Égouttez les demi-poires au sirop et coupez-les en fines lamelles, tout en les gardant soudées pour former un éventail.
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Disposez délicatement les poires sur la crème d’amandes en rosace ou en lignes.
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Parsemez d’amandes effilées pour ajouter du croquant et une touche dorée à la cuisson.
5. La cuisson
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Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C.
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Laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et que les poires aient pris une belle brillance.
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Laissez refroidir avant de démouler et servez tiède ou à température ambiante.
Lire aussi : Tarte amandine aux poires au Thermomix
Astuces et variantes de la Tarte Bourdaloue aux poires au Thermomix
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Avec des poires fraîches : Si vous utilisez des poires fraîches, pochez-les 10 minutes dans un sirop de sucre (eau + sucre + vanille) avant de les disposer sur la tarte.
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Version chocolatée : Ajoutez 50 g de chocolat fondu à la crème d’amandes pour une tarte encore plus gourmande.
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Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de maïzena.
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Pâte sablée maison ou du commerce ? Rien ne vaut le fait maison, mais en cas de manque de temps, une pâte sablée de qualité fera l’affaire.
Conseils de dégustation de la tarte Bourdaloue aux poires au Thermomix
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Servez la tarte Bourdaloue légèrement tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de chantilly maison.
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Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée.
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Pour lui redonner tout son croquant, repassez-la 5 minutes au four doux avant de la servir.
La tarte Bourdaloue aux poires au Thermomix est une recette qui allie la tradition pâtissière française et la modernité d’un robot culinaire qui simplifie la vie. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème d’amandes douce et parfumée et ses poires fondantes, c’est un dessert élégant et généreux qui plaira à coup sûr à vos invités.
En suivant pas à pas cette recette, même un pâtissier amateur peut réaliser ce grand classique digne des meilleures boulangeries. Alors, n’hésitez pas à la préparer pour un repas de fête, un goûter gourmand ou tout simplement pour le plaisir de partager un moment sucré autour d’une pâtisserie traditionnelle.
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