Fricassés Tunisiens : Une tradition délicieuse et réconfortante
Le fricassé tunisien est un petit pain frit et farci, généralement servi en hors-d’œuvre ou en collation. Il est traditionnellement garni de thon, d’œufs durs, d’olives, de harissa, de pommes de terre et parfois de méchouia (salade de poivrons grillés et de tomates). Voici une recette pour préparer des fricassés tunisiens :
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure sèche (environ 7 g) ou 20 g de levure fraîche
- 60 ml d’huile végétale
- 250 ml d’eau tiède
- Huile de friture
Pour la garniture
- 1 boîte de thon au naturel (environ 150 g)
- 4 œufs durs, coupés en quartiers
- 2 pommes de terre cuites et coupées en dés
- Harissa, selon votre goût
- 1 petit oignon, haché finement
- Quelques olives vertes, coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez progressivement l’huile végétale et l’eau tiède, en mélangeant jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et élastique.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Divisez la pâte en boules de la taille d’une balle de golf. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque boule en un disque d’environ 10 cm (4 pouces) de diamètre.
Faites chauffer l’huile de friture à environ 180°C dans une casserole profonde ou une friteuse.
Faites frire les disques de pâte, un à la fois, pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir légèrement.
Pour garnir les fricassés, coupez chaque pain frit en deux sans le séparer complètement, formant une poche.
Étalez une petite quantité de harissa à l’intérieur de chaque fricassé, selon votre goût. Garnissez ensuite avec le thon émietté, les œufs durs, les pommes de terre, l’oignon haché, les olives et les câpres (si vous en utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez les fricassés tunisiens tièdes ou à température ambiante. Ils sont parfaits en entrée, en collation ou pour accompagner une salade.
Bon appétit !
