Les Boules de Mochi au Thermomix ne sont pas seulement une simple gourmandise, elles représentent un véritable voyage culinaire entre le Japon et la Chine. Ces petites boules rondes, moelleuses et légèrement sucrées, recouvertes de noix de coco râpée ou farcies de délicieuses préparations, sont aujourd’hui devenues un dessert incontournable dans les restaurants asiatiques et, de plus en plus, dans nos cuisines occidentales.
Grâce à l’aide précieuse du Thermomix, cette recette autrefois jugée longue et fastidieuse devient désormais accessible à tous. Fini les heures passées à cuire à la vapeur ou à pétrir laborieusement : le robot culinaire s’occupe de la cuisson, du mixage et du mélange, vous laissant simplement le plaisir de créer et de déguster ces petites merveilles.
Mais qu’est-ce qui rend le mochi si spécial ? C’est avant tout une question de texture. Contrairement aux gâteaux traditionnels, le mochi est préparé avec de la farine de riz gluant, qui lui confère ce moelleux unique, légèrement élastique, que l’on aime savourer en une bouchée. Associé à des garnitures variées – comme les haricots mungo jaunes, la pâte de haricot rouge sucrée (anko), le chocolat, ou encore les fruits – le mochi peut se transformer en une infinité de déclinaisons, toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Dans cet article, nous allons non seulement vous guider pas à pas pour réaliser vos propres Boules de Mochi au Thermomix, mais aussi vous plonger dans l’histoire fascinante de ce dessert asiatique, vous donner des conseils pratiques, des variantes gourmandes, et répondre aux questions les plus fréquentes pour vous assurer une réussite à tous les coups.
Les origines et la signification culturelle du mochi
Le mochi est bien plus qu’un simple dessert : il est chargé de symboles et de traditions.
Mochi au Japon
Au Japon, le mochi est une institution. Il est consommé depuis des siècles et occupe une place importante dans les cérémonies traditionnelles. Préparé lors du Nouvel An japonais (Oshogatsu), il symbolise la prospérité, la chance et la longévité. Le processus traditionnel de fabrication, appelé mochitsuki, consiste à cuire le riz gluant à la vapeur, puis à le piler dans un mortier en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ce rituel est souvent réalisé en famille ou entre voisins, et il est accompagné de chants et de festivités.
Les Japonais consomment le mochi sous de nombreuses formes :
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Daifuku mochi : boule de mochi fourrée à la pâte de haricot rouge.
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Ichigo daifuku : mochi farci avec un fruit, généralement une fraise.
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Yatsuhashi : mochi parfumé à la cannelle et souvent grillé.
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Mochi glacé : petite boule de glace enrobée d’une fine couche de pâte de riz gluant.
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Mochi en Chine
En Chine, le mochi est également très populaire, même si les recettes diffèrent légèrement. On le retrouve souvent garni de noix de coco, de cacahuètes ou encore de graines de sésame. Les boules de coco asiatiques que l’on sert dans les restaurants chinois en fin de repas s’apparentent fortement à la version chinoise du mochi. Elles sont généralement cuites à la vapeur et roulées dans de la noix de coco râpée, ce qui leur donne un aspect neigeux et festif.
Le mochi en Occident
Depuis quelques années, le mochi a conquis l’Occident. On le retrouve désormais dans les grandes surfaces, les salons de thé et surtout dans les restaurants asiatiques. Les mochis glacés ont particulièrement séduit les gourmands, car ils allient la fraîcheur de la glace et l’élasticité du riz gluant.
Mais au lieu d’acheter ces douceurs souvent coûteuses en magasin, pourquoi ne pas les préparer vous-même, avec l’aide de votre Thermomix ? Vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué, et vous pourrez même personnaliser vos mochis selon vos goûts.
Recette complète des Boules de Mochi au Thermomix
Ingrédients (pour environ 15 boules de mochi)
Pour la farce
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800 g d’eau (pour la cuisson vapeur des haricots mungo)
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50 g d’haricots mungo décortiqués jaunes (très utilisés en Asie pour les desserts, riches en protéines et avec une texture crémeuse une fois cuits)
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10 g de noix de coco râpée (apporte du croquant et une touche parfumée)
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50 g de lait de coco (pour la gourmandise et l’onctuosité)
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30 g de sucre en poudre (ajuste la douceur de la farce)
Pour la pâte de riz gluant
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100 g d’eau
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250 g de farine de riz gluant (à ne pas confondre avec la farine de riz classique, car seule la farine de riz gluant donne cette texture moelleuse et légèrement élastique)
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65 g de sucre
Pour l’assemblage et la finition
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50 g de noix de coco râpée (pour enrober les boules et leur donner un aspect neigeux)
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Les étapes de préparation des boules de Mochi au Thermomix
Étape 1 : Préparation de la farce
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Cuisson vapeur des haricots mungo
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Placez 800 g d’eau dans le bol de votre Thermomix.
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Ajoutez les haricots mungo dans le panier cuisson, puis insérez-le dans le bol.
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Programmez 30 minutes / 100°C / vitesse 1.
Conseil : veillez à bien rincer les haricots mungo avant cuisson afin d’enlever l’excédent d’amidon. Cela permettra une texture plus lisse et agréable une fois mixée.
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Mixage de la farce
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Une fois cuits, retirez les haricots mungo et videz l’eau du bol.
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Ajoutez dans le bol les haricots cuits, le sucre, la noix de coco râpée et le lait de coco.
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Mixez 10 secondes / vitesse 5.
Résultat attendu : vous devez obtenir une pâte homogène, douce et légèrement collante.
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Formation des boules de farce
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Prélevez des portions avec une cuillère à café.
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Roulez-les entre vos paumes pour former environ 15 petites boules régulières.
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Placez-les au réfrigérateur pour les raffermir (ou au congélateur si la pâte est trop molle).
⚡ Astuce : si la pâte vous semble trop liquide, vous pouvez l’envelopper par petites quantités dans du film alimentaire, former des papillotes, puis les placer 30 minutes au congélateur avant utilisation.
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Étape 2 : Préparation de la pâte de riz gluant
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Pré-cuisson de l’eau
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Dans le bol propre et sec, versez 100 g d’eau.
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Chauffez 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
Cela permet de préparer l’eau chaude nécessaire pour amalgamer la farine et le sucre.
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Mélange des ingrédients
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Ajoutez la farine de riz gluant et le sucre dans le bol.
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Mixez 1 minute / vitesse 3.
La pâte doit être homogène, légèrement collante mais pas liquide.
Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Si au contraire elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine de riz gluant. -
⚡ Conseil pratique : travaillez rapidement la pâte, car elle durcit vite en refroidissant.
Étape 3 : Assemblage des boules de mochi
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Façonnage de la pâte
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Prélevez un petit morceau de pâte de riz gluant.
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Roulez-le en boule, puis aplatissez-le avec vos doigts pour former un petit disque.
Conseil : farinez légèrement vos doigts avec de la farine de riz gluant pour éviter que la pâte colle.
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Insertion de la farce
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Placez une petite boule de farce (mungo + coco) au centre du disque.
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Refermez délicatement en pinçant les bords pour bien sceller.
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Roulez à nouveau entre vos mains pour obtenir une boule bien lisse et ronde.
Astuce : ne mettez pas trop de farce pour éviter que la pâte se perce. Une boule de farce doit représenter environ 1/3 du volume de la pâte.
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Cuisson vapeur
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Disposez vos boules dans le Varoma préalablement huilé (ou recouvert de papier cuisson perforé).
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Programmez 15 minutes / Varoma / vitesse 1.
Résultat attendu : vos mochis doivent devenir légèrement translucides et bien cuits.
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Étape 4 : Finition et dégustation des boules de Mochi au Thermomix
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Enrobage
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Une fois cuits, roulez les mochis encore tièdes dans de la noix de coco râpée.
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Déposez-les sur une assiette ou un plateau recouvert de papier cuisson pour qu’ils ne collent pas.
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Dégustation
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Les mochis se dégustent tièdes, encore moelleux et parfumés.
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Si vous les préparez à l’avance, conservez-les au réfrigérateur sous film alimentaire légèrement humidifié et consommez-les dans les 48 heures.
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⚡ Conseil final : si vous les trouvez un peu durs après réfrigération, passez-les 30 à 60 secondes au micro-ondes avant dégustation pour retrouver leur texture moelleuse.
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Variantes gourmandes des Boules de Mochi au Thermomix
L’un des plus grands avantages du mochi est sa polyvalence. La pâte de riz gluant sert de base neutre, douce et légèrement sucrée, qui peut accueillir une infinité de garnitures. Grâce à votre Thermomix, il est facile d’explorer différentes saveurs et de varier les plaisirs. Voici quelques idées incontournables.
1. Mochi glacé (version moderne et tendance)
Le mochi glacé est probablement la variante la plus populaire en Europe et en Amérique. Il s’agit d’une petite boule de glace enrobée d’une fine couche de pâte de riz gluant. La texture contraste entre le moelleux de l’extérieur et la fraîcheur fondante de l’intérieur.
Comment faire avec le Thermomix ?
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Préparez la pâte de riz gluant comme indiqué dans la recette de base.
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Étalez-la en couche fine (3 à 4 mm) entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées.
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Laissez refroidir complètement.
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Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
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Placez rapidement une petite boule de glace (vanille, fraise, chocolat, matcha, mangue…) au centre et refermez la pâte.
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Placez immédiatement au congélateur pour éviter que la glace fonde.
Astuce : pour manipuler la pâte sans qu’elle colle, saupoudrez légèrement de fécule de maïs.
2. Mochi au chocolat
Une version gourmande pour les amateurs de cacao. Ici, deux options s’offrent à vous :
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Ajouter du cacao en poudre directement dans la pâte de riz gluant, ce qui donnera un mochi chocolaté dès l’extérieur.
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Farcir avec du chocolat noir fondu ou une ganache réalisée au Thermomix (100 g de chocolat + 50 g de crème chauffée 2 min / 90°C / vitesse 2).
Résultat : un cœur fondant et gourmand, parfait pour accompagner un café.
3. Mochi aux fruits frais
Pour une version plus légère et rafraîchissante, optez pour les fruits frais.
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Préparez la pâte de riz gluant comme indiqué.
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En farce, placez un petit morceau de fruit (fraise, mangue, litchi, ananas).
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Refermez avec soin et roulez la boule.
Variante japonaise célèbre : le Ichigo Daifuku, un mochi fourré avec une fraise entière, parfois accompagnée de pâte de haricot rouge sucrée.
4. Mochi au sésame noir
Le sésame noir est très utilisé en pâtisserie asiatique. Il apporte une saveur intense, légèrement grillée, qui contraste à merveille avec la douceur du riz gluant.
Farce au sésame noir (Thermomix) :
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Mixez 50 g de graines de sésame noir grillées (20 sec / vitesse 9).
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Ajoutez 20 g de sucre et 20 g de beurre ou de crème épaisse.
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Mélangez 30 sec / vitesse 4.
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Utilisez cette pâte pour fourrer vos mochis.
Résultat : un dessert raffiné, très apprécié des amateurs de saveurs authentiques japonaises.
5. Mochi au thé matcha
Le matcha, poudre de thé vert japonais, apporte à la fois une belle couleur verte et une saveur légèrement amère, idéale pour contrebalancer le sucre.
Deux façons de l’intégrer :
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Ajoutez 1 c. à café de poudre de matcha à la pâte de riz gluant avant cuisson.
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Ou préparez une farce à base de crème pâtissière au matcha au Thermomix.
Astuce : accompagnez vos mochis au matcha d’un thé vert japonais pour une expérience 100 % nippone.
6. Mochi à la pâte de haricot rouge (Anko)
C’est la version traditionnelle japonaise la plus connue. L’anko est une pâte sucrée de haricots azuki rouges, que l’on retrouve dans de nombreux desserts nippons.
Préparation rapide avec Thermomix :
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Faites cuire 200 g de haricots rouges azuki (après trempage de 12 h).
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Mixez-les avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
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Utilisez cette pâte pour garnir vos mochis.
Résultat : un goût authentique, typiquement japonais.
7. Mochi à la noix de coco grillée
Variante de la recette originale, mais avec une touche plus exotique :
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Après cuisson vapeur, roulez vos boules de mochi dans de la noix de coco râpée grillée (passée au four 5 minutes à 180°C).
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Cela apporte du croquant et un parfum plus intense.
8. Mochi arc-en-ciel (rainbow mochi)
Une version ludique et festive qui plaît beaucoup aux enfants.
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Divisez la pâte de riz gluant en 3 ou 4 portions.
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Colorez chaque portion avec des colorants alimentaires naturels (ex : betterave pour le rose, spiruline pour le bleu, curcuma pour le jaune).
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Formez vos mochis avec des couleurs variées.
Résultat : un dessert aussi beau que bon, idéal pour un anniversaire ou une fête.
Conseils et astuces pour réussir vos Mochis au Thermomix
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Les Boules de Mochi durcissent rapidement : dégustez-les de préférence le jour même.
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Pour les conserver, filmez-les bien au contact et ajoutez une fine couche d’eau avant de refermer. Placez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 48 heures maximum.
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Si vous souhaitez retrouver une texture souple après réfrigération, réchauffez-les légèrement au micro-ondes pendant 1 minute.
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Vous pouvez personnaliser la farce en remplaçant les haricots mungo par de la pâte de haricots rouges sucrés (anko), de la crème de sésame noir, ou même du chocolat fondant pour une version fusion.
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Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande amère à la pâte pour un parfum encore plus subtil.
Les Boules de Mochi au Thermomix sont une véritable invitation au voyage gustatif. Avec leur texture tendre et leur cœur fondant à la noix de coco, elles séduisent aussi bien les amateurs de desserts exotiques que les curieux à la recherche de nouvelles saveurs. Le Thermomix rend cette préparation plus simple, rapide et accessible, même pour les débutants.
Que ce soit pour surprendre vos invités lors d’un dîner asiatique, ou simplement pour vous offrir une douceur raffinée, ces mochis faits maison sont une excellente alternative aux desserts classiques. En suivant cette recette pas à pas et en appliquant nos astuces, vous obtiendrez des mochis dignes des meilleures pâtisseries japonaises.
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