Boules de coco Asiatiques au Thermomix

Ces boules de coco asiatiques au Thermomix sont un dessert traditionnel à base de pâte de riz gluant, garnie d’une farce sucrée aux haricots mungo et à la noix de coco. Cuites à la vapeur puis roulées dans la coco râpée, elles offrent un contraste parfait entre extérieur moelleux et cœur fondant.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix cuit les haricots mungo à la vapeur puis mixe la farce dans le même bol, sans étape intermédiaire.
• La pâte de riz gluant chauffée directement au Thermomix évite le pétrissage à la main habituellement nécessaire.
• La cuisson au Varoma garde les boules moelleuses sans les dessécher, contrairement à une cuisson à l’eau bouillante.
• Rouler les boules encore chaudes dans la coco râpée permet à celle-ci d’adhérer parfaitement à la surface.

Ingrédients (pour 15 portions)

Pour la farce :

• 800 g d’eau
• 50 g de haricots mungo décortiqués, jaunes
• 10 g de noix de coco râpée
• 50 g de lait de coco
• 30 g de sucre en poudre

Pour la pâte :

• 100 g d’eau
• 250 g de farine de riz gluant
• 65 g de sucre

Pour l’assemblage :

• 50 g de noix de coco râpée

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec Varoma
• Panier de cuisson
• Film alimentaire

Préparation étape par étape

1. La farce

1. Versez l’eau dans le bol du Thermomix. Placez les haricots mungo dans le panier de cuisson et insérez-le dans le bol.
2. Cuisez à la vapeur 30 minutes, 100°C, vitesse 1.
3. À la sonnerie, retirez l’eau. Mettez les haricots mungo cuits, le sucre, la noix de coco et le lait de coco dans le bol. Mixez 10 secondes, vitesse 5.
4. Formez 15 petites boules avec cette farce et réservez au réfrigérateur. Si la pâte est trop liquide, déposez environ 2 cuillères à soupe dans du film alimentaire pour former 15 papillotes, et réservez au congélateur.
5. Nettoyez le bol.

2. La pâte

1. Mettez l’eau dans le bol et chauffez 2 minutes, 100°C, vitesse 1.
2. À la sonnerie, ajoutez la farine de riz gluant et le sucre. Mixez 1 minute, vitesse 3.

3. L’assemblage et la cuisson

1. Prélevez des portions de pâte, aplatissez-les en disque, puis enveloppez chaque boule de farce préparée précédemment.
2. Refermez soigneusement pour obtenir des boules blanches bien rondes. Façonnez ainsi les 15 boules de coco.
3. Disposez les boules dans le Varoma et faites cuire 15 minutes, position Varoma, vitesse 1.
4. À la sonnerie, roulez les boules de coco dans la noix de coco râpée.
5. Dégustez sans attendre. Si besoin, réchauffez 1 minute au micro-ondes avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Refermez bien la pâte autour de la farce pour éviter que celle-ci ne s’échappe à la cuisson vapeur.
• Roulez les boules dans la coco râpée pendant qu’elles sont encore chaudes : elle adhère beaucoup mieux à ce moment-là.
• Ces boules durcissent rapidement en refroidissant : consommez-les de préférence le jour même, tièdes.
• Conservez-les au réfrigérateur avec un peu d’eau, sous film alimentaire, et consommez-les dans les 2 jours maximum.

Variantes à essayer

• Envie d’un autre dessert à base de riz gluant ? Essayez les boules de mochi.
• Pour une gourmandise coco plus simple, testez les rochers coco.

Conservation

Ces boules de coco durcissent vite : réservez-les au réfrigérateur avec un peu d’eau, sous film alimentaire, et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les 1 minute au micro-ondes avant de servir pour retrouver leur moelleux d’origine.

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