Ces délicieux carrés aux amandes associent le croquant d’une base sablée à la douceur d’une frangipane parfumée. Un dessert raffiné et gourmand, parfait pour le goûter ou pour accompagner le café !
Informations pratiques
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 30-35 minutes (15 min + 15-20 min)
- Portions : 8 portions (16 carrés)
- Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour la base sablée
Pour la frangipane
- 100 g de beurre fondu
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d’amandes
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café rase d’extrait d’amande amère
Pour la finition
- Amandes effilées
- Sucre glace (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparer la base sablée
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans le bol du Thermomix, ajoutez le sucre et mixez 10 secondes / vitesse 10 pour le pulvériser finement.
Incorporez le beurre fondu et la farine, puis mixez 3 fois en mode Turbo jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : Cuire la base
Tapissez un moule carré de 20 cm x 20 cm de papier sulfurisé ou utilisez un moule en silicone.
Versez la pâte sablée dans le moule et tassez-la uniformément avec le bout des doigts pour bien répartir.
Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez tiédir à température ambiante.
Réduisez la température du four à 180°C.
Étape 3 : Préparer la frangipane
Nettoyez et séchez soigneusement le bol du Thermomix.
Ajoutez le sucre et mixez 15 secondes / vitesse 10 pour l’affiner.
Incorporez le beurre fondu, les œufs, la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélangez 20 secondes / vitesse 4 jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Étape 4 : Assemblage et cuisson finale
Versez la frangipane sur la base sablée tiédie et étalez-la délicatement à l’aide d’une spatule.
Saupoudrez généreusement d’amandes effilées sur toute la surface.
Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et légèrement gonflée.
Étape 5 : Finition
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule.
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace si désiré.
Démoulez délicatement et découpez en carrés individuels à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Conseils et variantes
Conseils de réussite :
- Laissez bien tiédir la base avant d’ajouter la frangipane pour éviter qu’elle ne fonde
- Veillez à ce que les beurres soient fondus mais pas chauds au moment de les incorporer
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette des carrés
Variantes gourmandes :
- Carrés chocolat-amandes : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la frangipane
- Version fruits : Disposez quelques framboises fraîches sur la frangipane avant cuisson
- Parfum orange : Remplacez l’extrait d’amande par du zeste d’orange bio
- Carrés pistache : Remplacez 50 g de poudre d’amandes par de la poudre de pistaches
Présentation :
- Servez avec une boule de glace vanille
- Accompagnez d’un coulis de fruits rouges
- Décorez chaque carré d’une amande entière avant la cuisson
Conservation : Ces carrés se conservent 4-5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou peuvent être congelés jusqu’à 1 mois.
Un délice aux amandes qui ravira tous les gourmands !
Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.