Le Baeckeoffe au Thermomix est bien plus qu’un simple plat : c’est un véritable voyage culinaire au cœur de l’Alsace, une région riche en traditions gastronomiques. Derrière ce nom typique se cache un mets familial, généreux, parfumé et réconfortant, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Préparé à base de viandes marinées, de pommes de terre, de légumes et parfumé au vin blanc d’Alsace, le Baeckeoffe au Thermomix est un plat qui mijote longuement, permettant aux saveurs de se développer et de se mélanger harmonieusement.
Traditionnellement, ce plat était confié au boulanger du village, qui le faisait cuire dans son four après la cuisson du pain. Aujourd’hui, nous avons la chance de pouvoir le réaliser chez nous, et encore mieux, de l’adapter avec le Thermomix, cet allié culinaire moderne qui simplifie toutes les étapes : de la marinade à la découpe, en passant par la cuisson.
Dans cet article, vous découvrirez l’histoire de ce plat, une description détaillée de sa préparation, les astuces pour réussir un Baeckeoffe au Thermomix digne des meilleures tables alsaciennes, ainsi que la recette complète pas à pas. Enfin, vous trouverez des conseils pratiques pour adapter la recette à vos goûts, aux saisons ou aux besoins d’un repas festif.
Un plat emblématique de la convivialité
Le Baeckeoffe, qui signifie littéralement « four du boulanger » en dialecte alsacien, est un plat paysan devenu emblème de la région. Sa particularité réside dans la cuisson lente et prolongée, qui permet aux morceaux de viandes et de légumes de s’attendrir et de s’imprégner des arômes du vin blanc et des herbes. C’est un plat de partage, que l’on prépare souvent en grande quantité pour réunir famille et amis autour d’une grande tablée.
En Alsace, chaque foyer possède son plat à Baeckeoffe en terre cuite émaillée, souvent orné de motifs colorés. Ce récipient retient la chaleur et diffuse une cuisson homogène. Grâce au Thermomix, il est désormais possible de simplifier les étapes de préparation : hacher les légumes, émincer les oignons, préparer la marinade, et même précuire certains ingrédients pour gagner du temps.
Le secret de ce plat réside aussi dans l’assemblage : une alternance de couches de pommes de terre et de viandes, chaque étage arrosé de marinade parfumée, pour un résultat final fondant et savoureux. Le Baeckeoffe au Thermomix conserve toute son authenticité, mais gagne en praticité et en précision.
Astuces pour réussir le Baeckeoffe au Thermomix
- Le choix des viandes
Traditionnellement, le Baeckeoffe mélange trois viandes : agneau, porc et bœuf. Cette combinaison offre une richesse de textures et de goûts. Vous pouvez cependant ajuster selon vos préférences : remplacer l’agneau par du veau, ou n’utiliser que deux types de viandes. - La marinade, étape essentielle
Le succès de la recette repose sur une marinade généreuse et longue, idéalement 24 heures. Utilisez un vin blanc sec d’Alsace (Riesling, Sylvaner ou Pinot blanc), des herbes aromatiques (thym, laurier, persil), et des épices comme la baie de genièvre pour relever le tout. - Les pommes de terre
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay. Elles gardent une bonne tenue à la cuisson et absorbent merveilleusement les arômes de la marinade. - Le Thermomix comme allié
- Utilisez-le pour émincer rapidement les légumes et oignons.
- Préparez la marinade directement dans le bol.
- Profitez du Varoma pour précuire légèrement certains légumes si vous manquez de temps.
- Le plat de cuisson
Même si le Thermomix facilite la préparation, la cuisson finale au four dans un plat en terre ou une cocotte reste incontournable. C’est ce qui donne au Baeckeoffe au Thermomix son authenticité et son moelleux inimitable. - Astuce de présentation
Servez le Baeckeoffe bien chaud, directement dans son plat, pour garder la convivialité et l’authenticité de la tradition.
Recette détaillée du Baeckeoffe au Thermomix
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- Viandes :
- 500 g de bœuf (paleron, gîte ou macreuse)
- 500 g de porc (échine ou épaule)
- 500 g d’agneau (épaule ou collier)
- Légumes et pommes de terre :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 oignons
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- Marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d’Alsace
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 baies de genièvre
- 1 c. à café de poivre noir en grains
- 2 clous de girofle
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre
- Autres :
- 50 g de beurre
- Un peu de farine pour sceller le couvercle du plat (facultatif, tradition alsacienne)
Les étapes de la préparation du Baeckeoffe au Thermomix
- Préparer la marinade
- Mettre dans le bol du Thermomix : 2 oignons coupés en deux, l’ail, les baies de genièvre et les clous de girofle. Mixer 5 sec / vit 5.
- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Mélanger 10 sec / vit 3.
- Verser cette marinade sur les viandes découpées en gros cubes dans un grand saladier. Couvrir et laisser mariner 12 à 24 h au frais.
- Préparer les légumes
- Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les carottes.
- Dans le bol, mettre les poireaux et le reste d’oignon, hacher 5 sec / vit 5. Réserver.
- Couper les pommes de terre en rondelles fines à l’aide du Thermomix ou d’une mandoline.
- Assembler le Baeckeoffe
- Beurrer le plat à Baeckeoffe.
- Déposer une couche de pommes de terre, saler et poivrer légèrement.
- Ajouter une couche de viandes égouttées (réserver la marinade).
- Poursuivre avec une couche de légumes (oignons, poireaux, carottes).
- Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par des pommes de terre.
- Verser la marinade
- Filtrer la marinade préparée avec le Thermomix, puis l’ajouter dans le plat. Compléter avec un peu d’eau si nécessaire : le liquide doit affleurer la dernière couche.
- Cuisson du Baeckeoffe au Thermomix
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Fermer hermétiquement le plat avec son couvercle (vous pouvez sceller avec une pâte de farine et d’eau).
- Cuire doucement pendant 3 h 30 à 4 h.
Lire aussi : Boulettes de viande à la japonaise au Thermomix
Conseils supplémentaires
- Pour un goût plus riche : ajoutez quelques lardons fumés ou un talon de jambon dans la préparation.
- Version légère : réduisez un peu la quantité de pommes de terre et remplacez une partie par des navets ou du céleri-rave.
- Anticipation : le Baeckeoffe se conserve très bien et peut être réchauffé le lendemain. Il n’en sera que meilleur, car les arômes auront encore plus infusé.
- Accords mets et vins : servez avec un Riesling ou un Pinot Gris, pour rester fidèle aux traditions alsaciennes.
Le Baeckeoffe au Thermomix est l’illustration parfaite de la rencontre entre tradition et modernité. Ce plat emblématique d’Alsace, autrefois réservé aux grandes occasions et aux longs dimanches en famille, devient plus accessible grâce au Thermomix, qui simplifie la préparation sans rien enlever au charme de la recette.
En le réalisant chez vous, vous découvrirez non seulement des saveurs authentiques et généreuses, mais vous perpétuerez aussi une tradition conviviale, celle du partage d’un plat mijoté avec amour. Le Baeckeoffe n’est pas qu’une recette : c’est une histoire, un héritage culinaire, une expérience sensorielle complète.
Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou adepte des innovations culinaires, ce plat saura trouver sa place dans vos repas familiaux et ravira les palais les plus exigeants. Essayez-le une première fois, puis amusez-vous à le décliner selon vos envies.
Le Thermomix n’est pas qu’un robot : c’est une invitation à redécouvrir des plats anciens, à les sublimer, et à les partager. Le Baeckeoffe en est la plus belle démonstration.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
