Truffes au chocolat au Thermomix

Truffes au chocolat au Thermomix : la recette inratable

Par AZIZI Mohamed · Temps de lecture : 11 min
Recettes Thermomix Temps de lecture : 11 min
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Truffes au chocolat au Thermomix — voici la version la plus fiable, soyeuse et parfumée que vous puissiez réaliser chez vous, sans thermomètre de précision ni gestes compliqués. Ce guide complet (ingrédients, étapes détaillées, variantes, astuces pros, dépannage, conservation et FAQ) vous accompagne du choix du chocolat jusqu’à la finition digne d’une chocolaterie.

Truffes au chocolat au Thermomix est l’expression même de l’élégance accessible : une ganache onctueuse roulée dans du cacao, du pralin, de la pistache… et parfois enrobée d’une fine couche de chocolat pour le croquant. Grâce au Thermomix, l’émulsion devient régulière, la texture reste stable, et les parfums se développent de manière optimale. Que vous cherchiez la truffe « pur cacao » intense, une version au lait plus ronde, ou une déclinaison fruitée/épice, vous trouverez ici un pas-à-pas inratable, des dosages testés et des conseils professionnels pour adapter la recette à vos goûts, à la saison et aux occasions (cadeaux gourmands, fêtes, buffets, tea-time, mignardises de fin de repas).

Pourquoi Truffes au chocolat au Thermomix fonctionne si bien

La clé d’une truffe réussie, c’est la ganache : une émulsion stable entre matière grasse (beurre de cacao, crème, beurre) et eau (crème, alcool, purées). Le Thermomix excelle dans ce rôle : il hache finement le chocolat, chauffe précisément la crème, puis mélange à vitesse contrôlée pour une texture lisse et brillante.
Quelques principes fondamentaux :

  • Qualité du chocolat : visez un chocolat de couverture 60–70 % (noir) pour l’équilibre. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la truffe sera ferme et corsée. Les chocolats au lait/blanc nécessitent moins de crème pour garder la tenue.

  • Émulsion par ajouts fractionnés : verser la crème en deux ou trois fois améliore la brillance et évite la ganache « tranchée ».

  • Graisse et sucre : un peu de beurre apporte le fondant. Une cuillère de miel ou de glucose stabilise et prolonge la souplesse.

  • Refroidissement : un repos au froid (mais pas un choc brutal) donne une texture parfaite pour le façonnage.

  • Enrobages : cacao non sucré, poudre de pistache/noisette, noix de coco, sucre glace, brisure de crêpe dentelle, sésame, pralin… Chacun apporte relief, parfum, croquant.

Ingrédients (base ~ 30–36 truffes, 12 g pièce)

Astuce : pour un résultat optimal, pesez précisément. Les quantités ci-dessous donnent des truffes généreuses (≈ 12 g). Divisez ou multipliez au besoin.

Version noire classique (recommandée)

  • 300 g de chocolat noir (60–70 % de cacao), haché en pistoles ou morceaux

  • 180 g de crème entière (30–35 % MG)

  • 30 g de beurre doux, en dés, à température ambiante

  • 15 g de miel (ou sirop de glucose) — pour la souplesse

  • 1 pincée de sel fin (optionnel, mais sublime le goût)

  • 1 gousse de vanille grattée ou 1 cc d’extrait (optionnel)

  • Enrobage au choix : cacao non sucré tamisé, pralin, pistache, coco râpée, sucre glace, ou chocolat tempéré pour une coque fine

Variantes de base

  • Au lait : 350 g chocolat au lait + 150 g crème + 20 g beurre + 10 g miel

  • Blanc (vanille/citron vert) : 360 g chocolat blanc + 120 g crème + 20 g beurre + zeste d’1 citron vert

  • Vegan : 300 g chocolat noir + 180 g crème de coco (pleine), 15 g sirop d’érable ou glucose, 1 pincée de sel

Parfums optionnels (dose conseillée)

  • Espresso serré (10–15 g), ou 1 cc café soluble dissous dans la crème chaude

  • Zestes (orange, citron, yuzu) finement râpés : 1 à 2 cc

  • Alcools (rhum, Grand Marnier, whisky, amaretto) : 10–20 g, ajoutés à la fin

  • Épices : cannelle ¼ cc, piment 1 pincée, cardamome 1 pincée

  • Pâte de praliné ou de pistache : 40–60 g (réduisez le beurre de 10 g)

Équipement utile pour Truffes au chocolat au Thermomix

  • Thermomix TM6/TM5/TM31

  • Spatule souple

  • Cul-de-poule (si besoin pour transvaser/refroidir vite)

  • Plaque + papier cuisson

  • Cuillère parisienne ou petite cuillère doseuse (12 g)

  • Gants fins (pour rouler sans trace)

  • Tamiseur (cacao) + bols pour enrobages

Recette détaillée — Truffes au chocolat au Thermomix (pas à pas ultra-fiable)

1) Hacher le chocolat

  1. Mettre 300 g chocolat noir en morceaux dans le bol.

  2. Mixer 5 s / vitesse 8. Racler.

Pourquoi : un chocolat finement haché fond et s’émulsionne mieux, évitant les « grumeaux ».

2) Chauffer la crème aromatisée

  1. Sans le chocolat, verser 180 g crème + 15 g miel + vanille/zestes si choisis.

  2. Chauffer 3 min / 90 °C / vitesse 1 (TM31 : 90 °C ; TM5/TM6 : 90–95 °C).

  3. Laisser infuser 2 min si vanille/zestes.

Astuce : au-delà de 95 °C, la crème risque de développer un goût cuit. 90 °C suffit pour fondre le chocolat.

3) Émulsionner la ganache

  1. Remettre le chocolat haché dans le bol (si retiré).

  2. Verser la moitié de la crème chaude : 30 s / vitesse 3.

  3. Ajouter le reste de crème : 30 s / vitesse 3.

  4. Racler, puis 20 s / vitesse 3 pour lisser.

L’émulsion en deux temps crée une texture brillante et stable.

4) Ajouter le beurre et les arômes

  1. Ajouter 30 g beurre en dés + sel + alcool (si utilisé, 10–20 g).

  2. Mélanger 20–30 s / vitesse 3.

  3. Vérifier : la ganache doit être lisse, satinée, légèrement fluide.

5) Refroidissement contrôlé

  1. Transvaser dans un plat peu profond (3–4 cm d’épaisseur max).

  2. Filmer au contact.

  3. Repos au réfrigérateur 2–3 h (ou 35–45 min au congélateur si pressé, en surveillant pour éviter le gel dur).

Objectif : texture malléable, ni liquide ni trop ferme. Doit se cueillir à la cuillère.

6) Façonnage des truffes

  1. Prélever 12 g par truffe (ou 10 g pour des bouchées plus fines).

  2. Rouler rapidement entre paumes gantées pour obtenir une sphère.

  3. Déposer sur une plaque doublée de papier cuisson.

  4. Repos 15–20 min au froid pour raffermir avant l’enrobage.

7) Enrobages Truffes au chocolat au Thermomix

  • Cacao pur : tamiser du cacao non sucré dans un bol ; rouler les truffes.

  • Noisette/pistache : mixer finement 80–100 g de fruits secs grillés, rouler.

  • Noix de coco : coco râpée fine, agréable avec ganache au lait/blanc.

  • Sucre glace : effet « neige » (à ajouter à la dernière minute, il fond à l’humidité).

  • Crêpes dentelle / pralin feuilleté : croustillant irrésistible (piler finement).

Option « coque chocolat » : tremper brièvement les boules dans du chocolat tempéré (noir 31–32 °C, lait 29–30 °C, blanc 28–29 °C), égoutter, poser sur feuille guitare, laisser cristalliser, puis poudrer de cacao.

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Variantes créatives — Truffes au chocolat au Thermomix à personnaliser

  1. Café intense : dissoudre 1 cc de café soluble dans la crème ; enrobage cacao + poudre de café (1 pincée).

  2. Orange Grand Marnier : zeste d’orange + 15 g Grand Marnier ; enrobage zestes confits hachés + cacao.

  3. Noisette pralinée : incorporer 50 g de praliné à la ganache ; rouler dans poudre de noisette.

  4. Fleur de sel & caramel : ajouter 30 g de caramel mou finement détendu à la ganache + 2 pincées de fleur de sel ; cacao.

  5. Pistache & yuzu : 40 g pâte de pistache + zeste de yuzu ; enrobage pistache concassée.

  6. Piment & framboise : 1 pincée de piment d’Espelette + 1 cs de poudre de framboise lyophilisée ; enrobage moitié cacao/ moitié framboise.

  7. Matcha blanc : base chocolat blanc + 1 cc matcha ; enrobage matcha sucré (50/50 sucre glace).

  8. Amaretto & amande : 15–20 g amaretto + amandes grillées en poudre.

Astuces de pro — Truffes au chocolat au Thermomix parfaites

  • Choisir le chocolat : pour des truffes équilibrées, visez 64–66 %. Au-delà de 70 %, augmentez très légèrement la crème (+10–15 g) si la ganache vous semble trop ferme.

  • Stabiliser : 10–15 g de miel ou glucose empêchent le dessèchement et donnent un fondant durable.

  • Température : ne pas dépasser 95 °C pour la crème ; verser sur chocolat haché, pas en gros morceaux.

  • Émulsion : préférez vitesse 3 en ajouts fractionnés. Évitez vitesse trop haute qui incorpore de l’air (traces et bulles).

  • Refroidissement : un plat large accélère et uniformise la prise.

  • Façonnage propre : gants vinyle/nitrile, truffes pesées 12 g pour l’uniformité (≈ 30–36 pièces).

  • Finitions multiples : préparez 3–4 bols d’enrobages différents pour une boîte variée et visuellement séduisante.

  • Cadeaux gourmands : caissettes, boîtes hermétiques ; glisser un sachet dessiccant alimentaire si climat humide.

Dépannage — Quand Truffes au chocolat au Thermomix tourne mal (et comment rattraper)

  • Ganache « tranchée » (grasse, granuleuse) : réchauffer 10–15 g de crème à 60–70 °C, ajouter en filet au Thermomix 30 s / vitesse 3. Répéter par petites touches.

  • Trop molle : soit manque de froid (prolongez 30–45 min), soit crème trop élevée. Rattrapage : refondre doucement + ajouter 20–30 g chocolat haché, réémulsionner.

  • Trop ferme : refondre brièvement + ajouter 10–20 g crème chaude, réémulsionner.

  • Grains : chocolat pas assez haché ou crème pas assez chaude ; passer 20–30 s / vitesse 4 et raclez.

  • Cacao qui « boit » (aspect humide) : roulez juste avant service, ou doublez l’enrobage (deux passages légers au cacao).

  • Condensation : évitez passage frigo → chaleur directe ; sortez 15–20 min avant dégustation, à l’abri de l’humidité.

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Conservation & service — Truffes au chocolat au Thermomix

  • Au réfrigérateur : 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique.

  • À température ambiante (≤ 18–19 °C, sèche) : 2–3 jours.

  • Congélation : possible sans enrobage jusqu’à 2 mois ; décongeler une nuit au frigo puis enrober.

  • Service : sortez 15–20 min avant dégustation pour un fondant optimal.

  • Sécurité : si alcool ou jus de fruits ajoutés, préférez conservation au froid et consommez plus vite (7–10 jours).

Plan de travail conseillé (batching « sans stress »)

  • J-2 : réaliser la ganache, repos au froid.

  • J-1 : façonnage + enrobages secs.

  • Jour J : second voile de cacao si besoin, mise en boîte, service.

Tableau de repères — Ajuster la crème selon le chocolat (indicatif)

  • Noir 70 % : ~ 60 % de crème par rapport au poids du chocolat (ex. 300 g choc → 180 g crème).

  • Noir 55–60 % : 65–70 % de crème (ex. 300 g choc → 195–210 g crème).

  • Lait : ~ 40–45 % de crème (ex. 350 g choc → 150–160 g crème).

  • Blanc : ~ 33–35 % de crème (ex. 360 g choc → 120–130 g crème).

Ces ratios gardent des truffes « tenues » mais fondantes. Ajustez de ± 10 g de crème selon climat/texture.

Version express — Truffes au chocolat au Thermomix

  1. Hacher 300 g de chocolat noir 5 s / v8.

  2. Chauffer 180 g crème + 15 g miel 3 min / 90 °C / v1.

  3. Verser la moitié sur le chocolat 30 s / v3.

  4. Ajouter l’autre moitié 30 s / v3, racler, lisser 20 s / v3.

  5. Incorporer 30 g beurre + sel + arôme 20–30 s / v3.

  6. Refroidir filmé 2–3 h.

  7. Façonner 12 g la pièce.

  8. Repos 15–20 min au froid.

  9. Enrober (cacao, pralin, pistache…).

  10. Stocker fermé, sortir 15 min avant service.

Conseils nutritionnels & portions (indicatif) des Truffes au chocolat au Thermomix

  • ≈ 90–100 kcal par truffe de 12 g (base noir + beurre + miel + cacao).

  • Une portion raisonnable : 2–3 truffes.

  • Pour alléger : diminuez le beurre à 15–20 g, privilégiez cacao/coco en enrobage, servez avec un thé non sucré.

Foire aux questions — Truffes au chocolat au Thermomix

Puis-je enlever le beurre ?
Oui. Les truffes seront un peu moins fondantes mais restent bonnes. Compensez par 5 g de miel en plus si vous voulez.

Et sans miel/glucose ?
On peut, mais la ganache sèche plus vite. En conservation longue, le miel/glucose est utile.

Quel cacao choisir ?
Un cacao 100 % non sucré, peu amer, tamisé finement. Évitez les cacaos sucrés de petit-déjeuner.

Comment parfumer à la menthe sans sirop ?
Infusez 10–12 feuilles de menthe dans la crème chaude, 10 min, filtrez puis poursuivez.

Pourquoi ma ganache fige trop vite ?
Chocolat très corsé, bol/froid, crème trop faible. Refondre doucement + 10–20 g crème tiède, réémulsionner.

On peut faire des truffes alcoolisées ?
Oui, 10–20 g d’alcool après l’émulsion. La conservation à température diminue (préférez le frigo).

Coque croquante indispensable ?
Non. C’est une option « confiserie ». La truffe traditionnelle se contente du cacao.

Variante « coffret découverte » — 4 parfums, 1 seule base

Préparez la ganache noire de base. Après l’émulsion, divisez en 4 bols (≈ 130 g chacun) et aromatisez :

  1. Café : ½ cc café soluble + cacao.

  2. Orange : zeste fin + 5 g Grand Marnier + pistache concassée.

  3. Praliné : 15 g praliné + noisette poudre.

  4. Fleur de sel : 1 pincée + cacao double passage.

Façonnez 8–9 truffes par parfum → un coffret de 32–36 pièces.

Truffes au chocolat au Thermomix — Check-list qualité avant d’offrir

  • Ganache lisse, brillante, sans grain.

  • Truffes poids régulier (10–12 g), taille homogène.

  • Enrobage récent (surtout sucre glace/cacao).

  • Boîte propre, hermétique, séparateurs si parfums variés.

  • Petite étiquette : parfums, DDM, conditions de conservation.

Truffes au chocolat au Thermomix, l’art du simple sublime

Truffes au chocolat au Thermomix prouve qu’avec de bons ingrédients, une méthode précise et quelques astuces, on obtient un résultat professionnel à la maison : une ganache souple, des arômes nets, une finition élégante. À vous d’explorer les parfums, d’ajuster la texture à votre goût, et de composer vos coffrets — classiques au cacao ou déclinés en noisette, pistache, café, agrumes… Ce savoir-faire tient en peu de gestes, mais il offre une infinité de possibles. Bonne réalisation et… bonne dégustation !

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