Le dôme au chocolat et son cœur croustillant praliné est un dessert élégant, parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour offrir une touche raffinée à vos fêtes. Avec sa coque en chocolat noir brillante, son intérieur onctueux à base de mousse mascarpone et son croustillant praliné, ce dessert combine textures et saveurs à merveille.
Le Thermomix simplifie considérablement les étapes de cette recette : de la préparation de la coque en chocolat à la réalisation de la mousse, jusqu’au croustillant praliné. Même si ce dessert peut sembler sophistiqué, avec un peu d’organisation et de patience, vous obtiendrez un résultat digne des meilleurs pâtissiers.
Voici comment réaliser le Dôme au chocolat et son cœur croustillant praliné au Thermomix:
Ingrédients pour 6 portions
Pour la coque en chocolat
- 160 g de chocolat noir
- 70 g de crème fraîche
Pour le biscuit
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la mousse mascarpone
- 120 g de mascarpone
- 260 g de crème liquide entière froide
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
Pour le croustillant praliné
- 30 g de pralin
- 60 g de biscuits gavottes
- 130 g de pralinoise
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Les étapes de la préparation du Dôme au chocolat et son cœur croustillant praliné au Thermomix
1. Réaliser la coque en chocolat
- Dans le bol du Thermomix, placer le chocolat noir en morceaux.
- Mixer 10 secondes, vitesse 10 pour obtenir une texture fine et homogène.
- Ajouter la crème fraîche et programmer 4 minutes, 50°C, vitesse 2, afin d’obtenir un mélange lisse et brillant.
Astuce : Utilisez un pinceau pour étaler le chocolat dans les alvéoles du moule dôme en silicone. Veillez à recouvrir également les bords pour former une coque solide.
- Placer les moules au congélateur pendant quelques minutes pour que le chocolat durcisse.
2. Préparer le biscuit
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans le bol du Thermomix, placer les œufs et le sucre. Mélanger 2 minutes, vitesse 3 jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la farine et l’extrait de vanille. Mixer 40 secondes, vitesse 4.
- Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une spatule.
- Enfourner 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Laisser refroidir avant de découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce correspondant au diamètre des moules dôme.
Conseil : Assurez-vous que le biscuit soit bien froid avant le montage pour éviter qu’il ne s’imbibe de la mousse.
3. Préparer la mousse mascarpone
a. Fouetter la crème
- Laver et sécher le bol du Thermomix, puis insérer le fouet.
- Verser la crème liquide froide et fouetter 1 minute 30 secondes, vitesse 3,5 jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Réserver au frais.
b. Préparer la base mascarpone
- Dans le bol, ajouter le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille. Mélanger 1 minute, vitesse 4.
- Incorporer délicatement la chantilly à la spatule pour conserver l’onctuosité et le volume de la mousse.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.
Astuce : Pour un résultat encore plus aérien, mélangez en effectuant des mouvements de bas en haut et ne jamais fouetter à grande vitesse.
4. Préparer le croustillant praliné
- Dans le bol du Thermomix (sans le fouet), faire fondre la pralinoise pendant 3 minutes, 50°C, vitesse 2.
- Ajouter le pralin et les biscuits gavottes émiettés.
- Mélanger 10 secondes, vitesse 4 jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement croquante.
Conseil : Ne mixez pas trop longtemps pour conserver un effet croustillant.
5. Montage des dômes
- Retirer les moules du congélateur.
- Remplir la coque en chocolat à moitié avec la mousse mascarpone.
- Ajouter une couche de croustillant praliné.
- Recouvrir encore de mousse mascarpone.
- Poser le disque de biscuit sur le dessus et appuyer légèrement pour qu’il adhère à la mousse.
Astuce : Pour un rendu parfait, lissez légèrement la mousse sur les bords avec une spatule avant de poser le biscuit.
- Mettre les dômes au congélateur pendant 2 heures pour que la structure se raffermisse.
6. Démoulage et finition
- Démouler délicatement les dômes en silicone.
- Laisser décongeler au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir.
- Décorer avec quelques perles argentées, un filet de chocolat fondu ou des éclats de pralin pour un rendu encore plus élégant.
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Astuces pour un Dôme au chocolat et son cœur croustillant praliné au Thermomix parfait
- Choisir un chocolat de qualité : un chocolat noir à 64 % minimum donnera une coque brillante et ferme.
- Ne pas trop remplir les moules : laisser un petit espace pour le biscuit permet un montage plus facile.
- Tempérer le chocolat : si possible, laissez le chocolat revenir à température ambiante après le mixage pour éviter qu’il ne se fissure.
- Variantes : vous pouvez remplacer le praliné par un cœur caramel ou une ganache chocolat au lait selon vos goûts.
Conseils de service du Dôme au chocolat et son cœur croustillant praliné
- Servez les dômes sur une assiette plate avec un peu de cacao en poudre ou des framboises fraîches.
- Idéal en dessert individuel pour les dîners raffinés ou les occasions spéciales.
- Conservez les dômes au réfrigérateur pendant 24 heures maximum après décongélation.
Valeurs nutritionnelles (par dôme, pour 6 portions)
- Calories : environ 450 kcal
- Glucides : 35 g
- Lipides : 30 g
- Protéines : 6 g
Le dôme au chocolat et son cœur croustillant praliné au Thermomix est un dessert sophistiqué qui marie textures et saveurs : la coque chocolatée, la mousse légère et le croustillant praliné. Grâce au Thermomix, les étapes sont fluides et accessibles même pour un pâtissier amateur.
C’est un dessert qui impressionnera vos invités par son élégance et sa gourmandise, parfait pour les fêtes ou un repas festif. Avec un peu d’organisation et de patience, vous obtiendrez des dômes parfaits, dignes d’un restaurant gastronomique.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
