Praliné Maison au Thermomix : la Recette Facile et Gourmande

Ce praliné maison au Thermomix est une base incontournable de la pâtisserie française : amandes et noisettes torréfiées, enrobées d’un caramel doré, puis réduites en une pâte onctueuse. Idéal pour parfumer crèmes, gâteaux ou pâtes à tartiner maison, il se prépare facilement en quelques étapes.

Note de clarification : les étapes de cuisson du sucre de la recette d’origine étaient formulées de façon peu claire (une température de 120°C était mentionnée, qui correspond en réalité au stade du sirop et non à un caramel formé). Nous avons clarifié la méthode ci-dessous selon la technique classique du caramel à sec, habituellement obtenu entre 160°C et 180°C.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La torréfaction des fruits secs développe leurs arômes et évite un praliné fade ou trop sucré.
• Le caramel versé chaud sur les fruits secs les enrobe uniformément avant de durcir en une plaque cassante.
• Le mixage en deux temps (poudre puis pâte) au Thermomix permet aux fruits secs de libérer progressivement leur huile, jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Une recette avec seulement deux ingrédients, sans additif ni conservateur, contrairement aux pralinés industriels.

Ingrédients (pour 1 pot)

• 250 g d’amandes et de noisettes (bio de préférence)
• 160 g de sucre (bio de préférence)

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Une casserole (pour le caramel)
• Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Un four (si vous torréfiez au four plutôt qu’au Thermomix)

Préparation étape par étape

1. Torréfiez les amandes et les noisettes : au four, surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent (c’est l’étape la plus délicate). Vous pouvez aussi utiliser le Thermomix : 20 minutes/120°C/sens inverse/vitesse 1.
2. Pendant ce temps, préparez un caramel à sec : versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée (généralement entre 160°C et 180°C).
3. Versez immédiatement le caramel chaud sur les fruits secs torréfiés, étalés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Laissez refroidir complètement jusqu’à ce que le mélange durcisse en une plaque cassante.
5. Cassez la plaque en morceaux et placez-les dans le bol du Thermomix. Mixez 2 secondes/vitesse 6 pour obtenir une poudre.
6. Prolongez le mixage 2 minutes/vitesse 6 pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Nos astuces pour réussir la recette

• Surveillez attentivement la torréfaction : un fruit sec trop grillé donnera un goût amer au praliné.
• Ne remuez pas le sucre pendant la caramélisation pour éviter la cristallisation ; vous pouvez juste incliner légèrement la casserole si besoin.
• Le mixage final peut sembler long : la pâte met du temps à se lisser, patientez sans interrompre le mixage.
• Si le praliné reste granuleux après 2 minutes, prolongez le mixage par tranches de 30 secondes jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Variantes à essayer

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Conservation

Ce praliné se conserve 2 à 3 semaines dans un pot hermétique à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur.

Questions fréquentes