Filet de saumon aux poireaux : Recette facile au Thermomix

Un plat raffiné et savoureux qui marie la délicatesse du saumon à la douceur des poireaux ! Cette recette au Thermomix vous permet de réaliser une cuisson à la vapeur parfaite tout en préparant simultanément une sauce onctueuse au vin blanc. Un repas élégant et équilibré, idéal pour recevoir ou se faire plaisir !

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 31 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Type : Plat principal

Ingrédients

• 500 g de filet de saumon (ou 4 pavés)
• 3 blancs de poireaux moyens
• 3 échalotes
• 20 g de beurre
• 300 ml de vin blanc demi-sec
• Eau (quantité manquante dans l’original – environ 200 ml)
• Sel et poivre noir
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 10 g de maïzena

Préparation

Étape 1 : Préparer les poireaux

Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en gros tronçons d’environ 3 cm.

Placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes / vitesse 4 pour les hacher grossièrement.

Transférez les poireaux hachés dans le panier Varoma et réservez.

Étape 2 : Préparer les échalotes

Épluchez les échalotes et placez-les dans le bol du Thermomix (nettoyé).

Mixez 7 secondes / vitesse 5 pour les hacher finement.

Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule pour bien récupérer tous les morceaux.

Étape 3 : Faire revenir les échalotes

Ajoutez le beurre dans le bol et programmez 2 minutes / 100°C / vitesse 1 pour faire fondre le beurre et attendrir les échalotes.

Étape 4 : Préparer la cuisson vapeur

Placez les filets ou pavés de saumon dans le plateau vapeur.

Dans le bol du Thermomix, ajoutez le vin blanc, environ 200 ml d’eau, du sel et du poivre.

Installez le panier Varoma (vide pour le moment) puis le plateau vapeur avec le saumon par-dessus.

Étape 5 : Première cuisson

Programmez 12 minutes / Varoma / vitesse 1 pour commencer la cuisson du saumon.

Étape 6 : Ajouter les poireaux

À la sonnerie, ajoutez délicatement les poireaux hachés dans le panier Varoma.

Poursuivez la cuisson 12 minutes / Varoma / vitesse 1 pour cuire simultanément le saumon et les poireaux.

Étape 7 : Finaliser et dresser

À la sonnerie, vérifiez la cuisson du saumon (la chair doit être rosée à cœur).

Disposez harmonieusement le saumon et les poireaux sur un plat de service et maintenez au chaud.

Étape 8 : Préparer la sauce

Dans le bol contenant le bouillon de cuisson, ajoutez la crème fraîche et la maïzena.

Chauffez 5 minutes / 90°C / vitesse 3 pour épaissir la sauce.

À la sonnerie, mixez 30 secondes / vitesse 5 pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 9 : Service

Servez immédiatement le saumon et les poireaux nappés de leur sauce crémeuse au vin blanc.

Conseils et variantes

Conseils de réussite :

• Choisissez des filets de saumon d’épaisseur homogène pour une cuisson uniforme
• Ne surcuisez pas le saumon, il doit rester moelleux à l’intérieur
• Utilisez un vin blanc de qualité, il parfumera délicatement le poisson
• Vérifiez que la maïzena soit bien dissoute pour éviter les grumeaux

Variantes gourmandes :

• Aux herbes fraîches : Ajoutez de l’aneth ou du persil ciselé dans la sauce
• Version crémée : Augmentez la crème fraîche à 5 cuillères à soupe
• Parfum citronné : Incorporez le zeste d’un citron dans la sauce
• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons émincés avec les poireaux

Accompagnements suggérés :

• Riz basmati ou riz pilaf
• Pommes de terre vapeur aux herbes
• Purée de pommes de terre à l’huile d’olive
• Tagliatelles fraîches

Astuces de chef :

• Parsemez de graines de sésame grillées pour le croquant
• Ajoutez quelques câpres dans la sauce pour plus de caractère
• Servez avec un trait d’huile d’olive de qualité

Conservation : Ce plat se consomme de préférence immédiatement, mais peut se réchauffer délicatement au four à 150°C.

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Un plat élégant qui transformera votre dîner en moment gastronomique !