Les fricassés tunisiens au Thermomix, sont des petits beignets salés, moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur, garni généreusement de saveurs méditerranéennes : harissa, thon, œufs, pommes de terre, olives… Une véritable icône du street food tunisien, souvent servie en famille, pour le brunch ou lors des grandes tablées conviviales. Grâce au Thermomix, sa préparation devient plus simple et rapide, tout en conservant son goût authentique.
Voici comment faire les fricassés tunisiens au Thermomix :
Ingrédients (pour environ 20 fricassés tunisiens au Thermomix)
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 45 g d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de sel
- 170 g d’eau
Les étapes de préparation des fricassés tunisiens au Thermomix
Préparation de la pâte au Thermomix
- Activer la levure :
Versez l’eau et la levure dans le bol du Thermomix.
→ 2 min / 37°C / vitesse 2
(Cela permet d’activer la levure en douceur.) - Pétrissage de la pâte :
Ajoutez ensuite dans le bol : la farine, l’huile, le sucre, l’œuf et le sel.
→ 2 min 30 / mode pétrin (bol fermé)
Vous obtiendrez une pâte souple, légèrement collante. - Première levée :
Sortez le pâton du bol, formez une boule et déposez-la dans un grand saladier légèrement huilé.
Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h à 1h30, dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage et cuisson des fricassés tunisiens au Thermomix
- Former les boules :
Une fois la pâte bien levée, dégazez-la légèrement. Divisez-la en 20 petites boules de taille égale. Roulez-les entre vos mains pour leur donner une forme régulière. - Deuxième levée :
Disposez les boules sur un plateau fariné ou recouvert de papier cuisson. Couvrez-les et laissez-les reposer encore 45 minutes à 1 heure. Cette étape est essentielle pour une texture légère et aérée. - Cuisson :
Faites chauffer un bain d’huile (à feu moyen) dans une grande casserole ou friteuse. L’huile doit être bien chaude mais pas fumante (environ 170-180°C).
Faites frire les fricassés quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Astuce : Cuisez-les à feu moyen pour éviter qu’ils soient dorés à l’extérieur et crus à l’intérieur. Retournez-les dès qu’un côté est doré pour une cuisson homogène.
Garniture traditionnelle (à adapter selon vos goûts)
La garniture varie selon les régions et les familles, mais voici la version la plus classique :
- Harissa diluée avec un peu d’eau et d’huile d’olive
- Pommes de terre cuites, coupées en petits cubes (ou frites)
- Thon à l’huile égoutté
- Œufs durs, coupés en quartiers
- Olives noires ou vertes
- Salade méchouia (facultative)
- Cornichons, câpres, fromage râpé… (optionnel selon les envies)
Montage :
Ouvrez chaque fricassé en deux, sans aller jusqu’au bout (comme un sandwich).
Tartinez de harissa, puis garnissez selon vos envies. Servez tiède ou froid.
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Astuces de chef pour les fricassés tunisiens au Thermomix
- Pour une pâte encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de yaourt nature lors du pétrissage.
- Vous manquez de temps ? Laissez la pâte lever dans un four éteint avec la lumière allumée : elle lèvera plus vite.
- Vous pouvez congeler les fricassés cuits, sans garniture. Réchauffez-les ensuite au four à 150°C pendant quelques minutes.
Conseils pratiques
- Ne surchargez pas la casserole d’huile : faites cuire les fricassés par petites fournées pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Bien égoutter sur du papier absorbant pour éviter l’excès de gras avant de les garnir.
- La pâte se travaille plus facilement si vous huilez légèrement vos mains.
Le fricassé tunisien est plus qu’un simple beignet : c’est une institution culinaire, souvent associée aux pique-niques en famille, aux week-ends à la plage ou aux grandes réunions autour d’une table. Il évoque les souvenirs d’enfance, les parfums de la Méditerranée et la générosité de la cuisine tunisienne. Chaque bouchée est un concentré de chaleur humaine et de convivialité.
Avec cette recette de fricassés tunisiens au Thermomix, vous ramenez chez vous toute la chaleur d’un repas familial tunisien. Faciles à préparer, moelleux et délicieux, ces petits beignets salés feront le bonheur de vos proches, que ce soit pour un apéritif dînatoire, un brunch original ou un pique-nique ensoleillé. Personnalisez-les selon vos envies, variez les garnitures, et surtout… régalez-vous !
Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.
