La Bretagne est une terre de traditions gourmandes. Quand on pense à sa gastronomie, viennent immédiatement à l’esprit le kouign-amann, les crêpes au sarrasin, les galettes fines et beurrées ou encore le far breton. Mais il existe une autre spécialité régionale, un peu moins connue hors de ses terres d’origine, mais tout aussi délicieuse : le kouign bigouden, parfois appelé aussi kouign ened.
Originaire du sud du Finistère, ce kouign n’est ni tout à fait une crêpe, ni totalement une brioche. C’est un savoureux compromis entre les deux : une pâte levée, enrichie d’œufs, de sucre, de beurre et parfois de raisins secs, qui se cuit à la poêle comme une crêpe épaisse. Le résultat ? Un petit pain doré, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur, qui se déguste chaud, accompagné de confiture, de miel ou encore de caramel au beurre salé.
Grâce au Thermomix, préparer cette recette devient encore plus simple et accessible. L’appareil vous aide à activer la levure, à pétrir la pâte de manière homogène et à gagner un temps précieux tout en garantissant un résultat digne des meilleures cuisines bretonnes.
Un peu d’histoire : le kouign bigouden et ses origines
Le mot « kouign » signifie simplement gâteau en breton. À l’origine, ce gâteau était préparé pendant le Carême, sous l’appellation locale kouign ened (gâteau du Carême). Fait de pâte à pain enrichie, il se rapprochait de la brioche, mais avec une cuisson à la poêle, ce qui le distingue des autres préparations boulangères.
Le kouign bigouden a traversé les générations, notamment dans les familles du Pays Bigouden, où il était servi aussi bien au petit déjeuner qu’en collation. Aujourd’hui, il reste un trésor culinaire méconnu, mais les amoureux de la Bretagne savent qu’il fait partie de ces douceurs simples et conviviales qui sentent bon les traditions.
Pourquoi réaliser le kouign bigouden au Thermomix ?
Le Thermomix est l’allié idéal pour cette recette :
- Activation parfaite de la levure : en chauffant le lait à 37 °C, l’appareil garantit la bonne pousse de la pâte.
- Pétrissage efficace : la fonction épi permet d’obtenir une pâte homogène et souple, digne d’un boulanger.
- Gain de temps et simplicité : tout est centralisé dans le bol, évitant ainsi de salir plusieurs ustensiles.
- Résultat régulier : pas de risque de rater les proportions ou le mélange.
Recette du Kouign bigouden au Thermomix
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de lait
- ½ cube de levure fraîche de boulanger (soit environ 20 g)
- 250 g de farine de blé
- 2 œufs entiers
- 100 g de sucre roux (cassonade)
- 1 c. à café de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 50 g de beurre fondu + un peu pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- (facultatif) 50 g de raisins secs
Préparation pas à pas
1. Activation de la levure
- Versez le lait dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez la levure émiettée.
- Programmez 3 min / 37 °C / vitesse 2.
Cette étape permet de réveiller la levure et d’assurer une levée optimale de la pâte.
2. Pétrissage de la pâte
- Ajoutez dans le bol : la farine, le sucre, les œufs, le beurre fondu, la vanille et le sel.
- Pétrissez 2 min / mode épi.
Vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.
3. Première levée
- Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement fariné.
- Couvrez d’un torchon propre.
- Laissez lever à température ambiante au moins 3 heures.
La pâte doit doubler, voire tripler de volume.
4. Cuisson à la poêle
- Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle antiadhésive.
- Déposez une louche de pâte (épaisseur environ 1 cm).
- Laissez cuire environ 1 minute à feu moyen jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit bien doré.
- Retournez et laissez cuire encore 30 secondes à 1 minute.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en ajoutant un peu de beurre à chaque fois.
5. Service
- Servez chaud, accompagné de confiture, de miel, de sucre en poudre ou, pour les plus gourmands, de caramel au beurre salé.
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Astuces pour réussir vos kouigns bigoudens
- Ne négligez pas le temps de levée : plus la pâte repose, plus vos kouigns seront moelleux.
- Utilisez une poêle bien chaude mais pas brûlante : cela permet d’avoir une cuisson dorée sans brûler le sucre contenu dans la pâte.
- Ajoutez des raisins secs trempés dans du rhum pour une version plus festive.
- Variez les arômes : zeste d’orange, cannelle ou fleur d’oranger se marient très bien avec la pâte.
- Conservez la pâte au réfrigérateur si vous souhaitez cuire vos kouigns le lendemain matin.
Conseils de dégustation
- Les kouigns se dégustent idéalement à la sortie de la poêle, encore chauds, avec une noisette de beurre qui fond dessus.
- Pour un petit déjeuner breton complet, servez-les avec un café noir, un chocolat chaud ou un bol de lait ribot (typique de la région).
- Au goûter, accompagnez-les d’un cidre doux ou d’un jus de pomme artisanal.
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Variantes gourmandes
- Kouign aux pommes : ajoutez des petits morceaux de pomme dans la pâte avant cuisson.
- Kouign au chocolat : incorporez quelques pépites de chocolat pour plaire aux enfants.
- Version légère : réduisez la quantité de sucre et servez avec un yaourt nature ou du fromage blanc.
Le kouign bigouden : une tradition à partager
Ce qui fait le charme de cette recette, c’est sa convivialité. Préparer un kouign bigouden, c’est prolonger une tradition familiale, faire revivre un patrimoine culinaire et surtout partager un moment chaleureux. Avec le Thermomix, cette recette devient accessible à tous, même à ceux qui n’ont pas l’habitude de travailler des pâtes levées.
Le kouign bigouden au Thermomix est une véritable pépite de la gastronomie bretonne. Entre la brioche et la crêpe épaisse, il séduit par sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, sublimé par le beurre et la cuisson dorée à la poêle. Facile à réaliser grâce au Thermomix, il ravira vos petits-déjeuners, vos goûters et vos brunchs en famille.
Alors, si vous voulez voyager en Bretagne sans quitter votre cuisine, essayez cette recette de kouign bigouden au Thermomix : un vrai retour aux sources, simple, généreux et irrésistible.
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