Msemen crêpes feuilletées au Thermomix

Msemen crêpes feuilletées au Thermomix

Par Pierrette · Temps de lecture : 6 min
Recettes Thermomix Temps de lecture : 6 min
5/5 - (1 vote)

Le Msemen crêpes feuilletées au Thermomix, aussi appelé rghaif, est une spécialité culinaire emblématique du Maghreb, notamment au Maroc. Ces crêpes feuilletées carrées sont très appréciées au petit-déjeuner, au goûter ou encore lors des grandes occasions. Elles sont réputées pour leur texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, obtenue grâce à une technique de pliage unique et à l’alternance entre huile, beurre et semoule.

Traditionnellement préparé à la main, le Msemen demande du temps, de la patience et une bonne maîtrise du pétrissage. Avec le Thermomix, cette étape fastidieuse est grandement facilitée : la pâte est parfaitement homogène, souple et élastique, prête à être façonnée et cuite sans effort. Résultat ? Des Msemen aussi délicieux que ceux préparés de façon artisanale.

Le Msemen est bien plus qu’une simple crêpe : c’est un savoir-faire. Son secret réside dans le pliage et le feuilletage. Chaque boule de pâte est généreusement enduite d’un mélange de beurre et d’huile, puis saupoudrée de semoule fine. On l’étale en une fine feuille presque transparente, puis on plie successivement les côtés jusqu’à obtenir un carré. Ce processus crée des couches successives qui, à la cuisson, donnent ce feuilletage irrésistible.

Au Maroc, les Msemen sont indissociables d’un bon verre de thé à la menthe. On les déguste souvent chauds, nappés de miel, accompagnés de beurre fondu, ou encore garnis de confiture. Dans certaines familles, on les prépare également en version salée, farcis d’oignons, de poivrons et d’épices.

Voici comment faire le Msemen, les crêpes feuilletées au Thermomix:

Ingrédients (pour 4 personnes – environ 8 à 10 Msemen)

  • 400 g de farine de blé tendre

  • 100 g de semoule fine (de blé dur)

  • ½ c.à.c rase de levure boulangère sèche

  • 1 c.à.c rase de sel

  • 300 g d’eau (à ajuster légèrement selon l’absorption de la farine)

Pour le façonnage du Msemen crêpes feuilletées au Thermomix :

  • Beurre fondu

  • Huile végétale (tournesol ou autre neutre)

  • Semoule fine à dessert (pour le saupoudrage)

Les étapes de préparation du Msemen crêpes feuilletées au Thermomix

1. Préparation de la pâte

  1. Dans le bol du Thermomix, versez la farine, la semoule fine, la levure boulangère, le sel et l’eau.

  2. Pétrissez 6 minutes / mode épi jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

  3. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

2. Formation des boules

  • Huilez légèrement vos mains.

  • Divisez la pâte en petites boules égales (selon la taille désirée de vos crêpes).

  • Enduisez chaque boule du mélange beurre fondu + huile pour éviter qu’elles ne sèchent.

  • Laissez-les reposer quelques minutes, recouvertes d’un torchon propre.

3. Façonnage et pliage des Msemen

  1. Sur un plan de travail légèrement huilé, prenez une boule de pâte.

  2. Étalez-la délicatement avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle devienne très fine, presque transparente.

  3. Badigeonnez-la d’un peu de mélange beurre-huile, puis saupoudrez légèrement de semoule fine.

  4. Pliez le côté gauche vers le centre, puis faites de même avec le côté droit.

  5. Badigeonnez à nouveau du mélange huile-beurre et d’un soupçon de semoule.

  6. Repliez ensuite le haut et le bas vers le centre pour former un carré.

  7. Aplatissez légèrement ce carré pour lui donner une forme régulière.

4. Cuisson des Msemen

  1. Faites chauffer une poêle antiadhésive et graissez-la légèrement.

  2. Déposez un carré de pâte et laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen.

  3. Les Msemen doivent être dorés et légèrement croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.

  4. Répétez l’opération pour toutes les boules de pâte.

Lire aussi : Baghrir – Crêpes mille trous au Thermomix

Astuces pour réussir vos Msemen crêpes feuilletées au Thermomix

  • Hydratation de la pâte : la quantité d’eau peut varier selon le type de farine. Ajustez progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple mais non liquide.

  • Repos de la pâte : laissez reposer vos boules au moins 10 minutes avant de les étaler pour faciliter le façonnage.

  • Feuilletage réussi : plus vous badigeonnez de beurre et d’huile entre les plis, plus vos crêpes seront feuilletées.

  • Cuisson : surveillez attentivement la température. Si la poêle est trop chaude, les Msemen brûleront à l’extérieur avant d’être cuits à l’intérieur.

Conseils de dégustation et variantes du Msemen crêpes feuilletées au Thermomix

  • Version sucrée classique : servez vos Msemen chauds, nappés d’un mélange miel-beurre ou simplement avec de la confiture.

  • Version gourmande : accompagnez-les de pâte à tartiner ou de chocolat fondu.

  • Version salée : farcissez-les d’oignons, de tomates, de poivrons et d’épices avant le pliage pour obtenir des Msemen farcis parfaits en accompagnement d’une soupe ou d’un tajine.

  • Avec du thé à la menthe : c’est l’accord le plus traditionnel et le plus apprécié.

Les Msemen crêpes feuilletées au Thermomix représentent l’alliance parfaite entre tradition et modernité. Grâce au Thermomix, la préparation de la pâte devient simple et rapide, tout en conservant l’authenticité et la richesse de cette recette emblématique du Maghreb. Leur feuilletage irrésistible, leur moelleux et leur goût unique en font un incontournable à partager en famille ou entre amis.

Que vous les dégustiez en version sucrée avec du miel et du beurre, ou en version salée garnie de légumes et d’épices, les Msemen trouveront toujours leur place à votre table, accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe.

 

Recettes similaires