Spécialité emblématique de la Drôme, la Pogne de Romans est une brioche moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, héritage d’une tradition qui remonte au Moyen Âge. À l’origine, elle était préparée pour Pâques, symbole de fête et de renaissance, mais elle s’est peu à peu imposée comme une gourmandise appréciée toute l’année. Sa mie légère, son parfum envoûtant et sa croûte dorée font d’elle une véritable institution dans la ville de Romans-sur-Isère et bien au-delà.
Grâce au Thermomix, réaliser cette brioche traditionnelle devient accessible à tous. Fini les longues heures de pétrissage à la main : le robot s’occupe de tout, du mélange homogène à la levée parfaite de la pâte. Avec un peu de patience et de bons ingrédients, vous obtiendrez chez vous une pogne digne des meilleures boulangeries drômoises.
Dans cette recette, nous allons voir pas à pas comment préparer cette brioche festive, en respectant la tradition mais avec la facilité offerte par votre robot culinaire. Vous découvrirez aussi des astuces pour réussir à coup sûr sa texture aérienne, ses arômes subtils et son aspect doré et appétissant.
La Pogne de Romans est plus qu’une simple brioche. Elle se distingue par sa forme caractéristique : une couronne trouée en son centre, rappelant les gâteaux de fête que l’on partage en famille. Sa pâte, enrichie en beurre et en œufs, est proche de celle de la brioche classique mais son parfum unique provient de la fleur d’oranger, ingrédient phare qui la rend immédiatement reconnaissable.
Visuellement, elle est impressionnante : dorée à souhait, brillante grâce à la dorure à l’œuf, et généreusement levée. À la découpe, elle révèle une mie filante, moelleuse, avec une texture légère mais riche. En bouche, l’équilibre est parfait entre la douceur du sucre, la richesse du beurre et le parfum subtil mais présent de la fleur d’oranger.
Traditionnellement dégustée à Pâques, elle est aujourd’hui appréciée au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, seule ou accompagnée. Certains la savourent nature, d’autres avec une confiture maison, un peu de miel ou encore une crème pâtissière. Servie avec un café ou un thé, elle devient un moment de pur plaisir gourmand.
Astuces pour réussir votre Pogne de Romans au Thermomix
- Bien activer le levain
Le secret d’une pogne réussie réside dans un levain bien levé. Si la levure n’est pas suffisamment active, la pâte restera compacte. Veillez à utiliser de l’eau tiède (et non bouillante) pour ne pas tuer la levure. - Patience pour les temps de repos
Comme toute brioche, la pogne nécessite du temps pour développer ses arômes et sa légèreté. Respecter les phases de levée est essentiel, même si cela demande plusieurs heures. - Utiliser de la fleur d’oranger de qualité
C’est l’ingrédient emblématique de la recette. Une fleur d’oranger naturelle (et non une imitation synthétique) donnera un parfum subtil et raffiné. - Adapter la cuisson à votre four
Chaque four étant différent, surveillez la cuisson : la pogne doit être bien dorée mais pas brûlée. Si nécessaire, recouvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. - Ne pas surcharger la pâte
Inutile d’ajouter trop de farine en façonnant. La pâte doit rester souple et légèrement collante, gage d’un moelleux parfait après cuisson.
Recette détaillée de la Pogne de Romans au Thermomix
Ingrédients (pour 12 parts)
Pour le levain :
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- ½ verre d’eau tiède (environ 50 ml)
- 1 c. à soupe bombée de farine
Pour la pogne :
- 500 g de farine
- 3 œufs entiers
- 2 c. à soupe de sucre vanillé maison (ou 2 sachets)
- 125 g de sucre en poudre
- 65 g de beurre mou (pommade)
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
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Les étapes de préparation de la Pogne de Romans au Thermomix
1. Préparer le levain
- Dans un bol, diluez la levure fraîche dans l’eau tiède.
- Ajoutez la cuillère de farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Le mélange doit gonfler et former des bulles.
2. Préparer la pâte au Thermomix
- Placez le levain dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez la farine, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le beurre ramolli, la fleur d’oranger et le sel.
- Pétrissez 5 minutes / mode pétrin. Vous obtenez une pâte souple et élastique.
3. Première levée
- Transvasez la pâte dans un saladier légèrement fariné.
- Couvrez d’un linge propre.
- Laissez lever 3 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage de la pogne
- Dégazez délicatement la pâte en l’écrasant légèrement avec les mains.
- Formez une boule et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites un trou au centre avec vos doigts pour lui donner la forme d’une couronne.
- Couvrez et laissez encore lever 1 heure.
5. Dorure et cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Badigeonnez la pogne de jaune d’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée.
- Enfournez :
- 10 minutes à 220°C pour saisir la pâte.
- Puis baissez à 200°C et poursuivez la cuisson 20 minutes environ.
- Surveillez la cuisson : la pogne doit être gonflée et dorée.
6. Refroidissement
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
- Servez tiède ou froide, selon vos préférences.
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Conseils et variantes de la Pogne de Romans au Thermomix
- Version gourmande : ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits confits dans la pâte.
- Version parfumée : remplacez une partie de la fleur d’oranger par du rhum ambré ou du Grand Marnier.
- Version allégée : réduisez légèrement la quantité de beurre et utilisez du sucre roux.
- Astuce conservation : la pogne se conserve 2 à 3 jours dans un linge propre. Pour plus longtemps, congelez-la tranchée et réchauffez au four doux.
La Pogne de Romans au Thermomix est une recette qui allie tradition et modernité. Héritière d’un savoir-faire ancestral, cette brioche parfumée à la fleur d’oranger est devenue un incontournable des tables festives de la Drôme. Grâce au Thermomix, sa préparation devient simple et accessible, sans compromis sur la qualité.
Qu’elle soit dégustée au petit-déjeuner, au goûter ou partagée lors d’une grande occasion, la pogne séduit par son moelleux, son parfum et sa générosité. Patience, respect des temps de levée et bons ingrédients : voilà le secret pour réussir cette brioche qui traverse les générations.
Essayez-la une première fois nature, puis amusez-vous à la personnaliser. Vous verrez : une fois que vous aurez goûté votre Pogne de Romans au Thermomix maison, vous n’aurez plus envie d’acheter celle du commerce !
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
