Les roulés à la cannelle, plus connus sous le nom de cinnamon rolls, sont de petites brioches roulées, garnies d’un mélange généreux de cannelle, de sucre et de beurre, puis nappées d’un glaçage fondant. Leur parfum épicé et leur texture moelleuse en font une pâtisserie irrésistible, parfaite pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter.
Originaires de Scandinavie, où ils sont appelés kanelbullar en Suède, les roulés à la cannelle se sont popularisés en Amérique du Nord au XIXᵉ siècle, devenant un véritable symbole des coffee shops américains. On les déguste souvent tièdes, accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud, et leur succès repose autant sur leur goût unique que sur leur aspect réconfortant.
Préparer ces brioches à la maison peut sembler complexe, mais grâce au Thermomix, la préparation est simplifiée : la pâte se pétrit en quelques minutes, la garniture s’homogénéise parfaitement, et même le glaçage se réalise sans effort. Ce robot culinaire permet de reproduire facilement, chez soi, ces douceurs qui embaument la maison d’une odeur irrésistible de cannelle.
Dans cette version détaillée, nous allons explorer :
- l’importance des ingrédients,
- les techniques pour réussir une pâte aérée,
- la recette complète étape par étape,
- des astuces de professionnel,
- des variantes pour surprendre vos proches,
- et même des conseils de conservation et de dégustation.
Un véritable guide complet pour réussir vos roulés à la cannelle au Thermomix comme un chef !
Voici comment faire les Roulés à la cannelle au Thermomix:
Ingrédients détaillés et leur rôle
Pour la pâte
- 400 g de farine T55 : la farine de blé de type 55 est idéale pour les pâtes levées, car elle contient suffisamment de gluten pour donner une texture élastique et moelleuse.
- 20 g de levure fraîche de boulanger : c’est le moteur de la fermentation. Elle donne le gonflant et la légèreté aux brioches. Vous pouvez aussi utiliser 7 g de levure sèche de boulanger.
- 50 g d’eau : aide à activer la levure et hydrate la pâte.
- 100 g de lait : apporte moelleux et saveur. On peut utiliser du lait végétal (amande, soja, avoine) pour une version sans lactose.
- 50 g de beurre mou : enrichit la pâte et la rend fondante. Le beurre doit être ramolli, non fondu, pour bien s’incorporer.
- 1 œuf : il apporte structure, couleur et moelleux à la pâte.
- 2 pincées de sel : équilibre les saveurs et contrôle la pousse de la levure.
- 30 g de sucre en poudre : sucre la pâte et favorise une jolie coloration lors de la cuisson.
- 1 c. à café rase de sucre vanillé Thermomix : pour parfumer subtilement.
- 4 à 5 gouttes d’huile neutre : pour graisser légèrement la pâte et faciliter le façonnage.
Pour la garniture
- 100 g de beurre mou : donne une texture crémeuse et gourmande à la garniture.
- 60 g de sucre en poudre : caramélise légèrement à la cuisson.
- 1,5 c. à café rase de cannelle en poudre : l’épice star de la recette, chaude et parfumée.
- 1/2 c. à café de noix de muscade râpée : optionnelle mais elle apporte une note subtile et épicée.
- 2 c. à soupe de lait : pour badigeonner les roulés avant cuisson et favoriser une belle dorure.
Pour le glaçage des roulés à la cannelle au Thermomix
- 100 g de sucre en poudre : réduit en sucre glace au Thermomix.
- 100 g de fromage à tartiner nature (type Philadelphia) : donne un glaçage crémeux et légèrement acidulé, qui équilibre la richesse des brioches.
- 30 g d’eau chaude : permet d’obtenir une texture fluide et nappante.
Ustensiles nécessaires
- Un moule rectangulaire (25 cm x 32 cm) : idéal pour disposer les roulés côte à côte et obtenir une cuisson homogène.
- Un pinceau de pâtisserie : pour badigeonner de lait avant cuisson et étaler le glaçage.
- Un rouleau à pâtisserie : pour abaisser la pâte uniformément.
Lire aussi : Brioche Extra Moelleuse au Thermomix
Les étapes de préparation des Roulés à la cannelle au Thermomix
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez le beurre mou, la levure, l’eau et le lait.
Programmez 3 min / 37 °C / vitesse 2 pour activer la levure et mélanger les ingrédients. - Ajoutez ensuite la farine, l’œuf, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
- Lancez le pétrissage en mode épi pendant 10 minutes.
Vous obtenez une pâte souple, légèrement collante mais homogène.
- Transférez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.
2. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte repose :
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez le beurre mou, le sucre, la cannelle et la muscade.
- Mélangez 3 min / vitesse 2.
- Vérifiez que la garniture est bien homogène. Si besoin, ramenez la préparation au centre avec la spatule et mixez à nouveau 30 sec / vitesse 2.
3. Façonnage des roulés
- Étalez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle régulier d’environ 40 x 30 cm.
- Étalez la garniture à la cannelle sur toute la surface avec une spatule.
- Roulez la pâte sur elle-même, dans la longueur, pour former un long boudin serré.
- Découpez une dizaine de morceaux réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez-les dans le moule beurré et fariné, en les espaçant légèrement.
Les roulés vont gonfler et se toucher à la cuisson, créant une belle brioche moelleuse à partager.
- Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
4. Cuisson des Roulés à la cannelle au Thermomix
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Badigeonnez les roulés de lait à l’aide d’un pinceau pour favoriser une belle dorure.
- Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Préparation du glaçage des Roulés à la cannelle au Thermomix
- Dans le bol du Thermomix, mixez le sucre 10 sec / vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.
- Ajoutez le fromage à tartiner et l’eau chaude.
- Mixez 1 min / vitesse 2 jusqu’à obtenir un glaçage crémeux et homogène.
6. Dressage et service
- Dès la sortie du four, versez le glaçage sur les roulés encore chauds.
- Étalez-le délicatement au pinceau.
- Servez tiède pour profiter de toute la douceur et du fondant des cinnamon rolls.
Astuces de réussite
- Utilisez de la levure fraîche pour une pousse optimale.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec lumière allumée).
- Pour un goût plus intense, utilisez du sucre roux ou de la cassonade dans la garniture.
- Découpez vos roulés avec un fil de cuisine ou du fil dentaire non parfumé : cela permet une découpe nette sans écraser la pâte.
- Servez toujours tièdes : c’est ainsi qu’ils révèlent toute leur gourmandise.
Variantes gourmandes des Roulés à la cannelle au Thermomix
- Roulés à la cannelle et pommes caramélisées : ajoutez des dés de pomme revenus dans un peu de beurre et de sucre à la garniture.
- Roulés au chocolat : remplacez la cannelle par du cacao en poudre et ajoutez des pépites de chocolat.
- Roulés au caramel beurre salé : nappez de caramel au lieu du glaçage au fromage frais.
- Roulés vegan : utilisez du lait végétal, de la margarine et un glaçage à base de sucre glace et lait d’amande.
Valeur nutritionnelle et bienfaits des roulés à la cannelle
- Les roulés à la cannelle apportent de l’énergie grâce aux glucides de la farine et du sucre.
- La cannelle est réputée pour ses propriétés antioxydantes et digestives.
- Le fromage frais du glaçage apporte une touche de protéines et de calcium.
C’est une gourmandise à déguster occasionnellement, mais qui reste réconfortante et conviviale.
Conservation et dégustation des Roulés à la cannelle au Thermomix
- Conservation : 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballés dans un film alimentaire.
- Réchauffage : quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four doux pour retrouver le moelleux.
- Congélation : possible avant glaçage. Réchauffez au four et glacez juste avant de servir.
Les roulés à la cannelle au Thermomix sont une pâtisserie incontournable pour les amateurs de brioches moelleuses et parfumées. Grâce à la simplicité du robot, cette recette traditionnelle devient accessible à tous.
Avec leur parfum envoûtant, leur cœur fondant et leur glaçage crémeux, ils transforment chaque moment en une pause gourmande inoubliable. À décliner selon vos envies, ils séduisent autant au petit-déjeuner qu’au goûter.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
