Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers du vitello tonnato au Thermomix. Vous découvrirez non seulement la recette détaillée pas à pas, mais aussi l’histoire du plat, des astuces pour réussir à coup sûr, des conseils pour sublimer votre préparation, ainsi que des variantes gourmandes.
Parmi les trésors de la gastronomie italienne, le vitello tonnato occupe une place de choix. Ce plat emblématique du Piémont, raffiné et plein de caractère, marie deux ingrédients que l’on n’imaginerait pas forcément ensemble : du veau tendre et une sauce onctueuse au thon et aux câpres. Le résultat est surprenant et irrésistible : une viande délicate nappée d’une crème gourmande, servie froide et souvent dégustée en entrée ou comme plat principal léger.
Grâce au Thermomix, réaliser cette recette devient un vrai jeu d’enfant. Cet appareil polyvalent permet de cuire la viande à la perfection, de préparer la sauce au thon sans effort et de tout assembler avec une précision digne des meilleures trattorias italiennes.
L’art du vitello tonnato au Thermomix
Le vitello tonnato est l’un de ces plats qui résume parfaitement la philosophie de la cuisine italienne : simplicité des ingrédients, équilibre des saveurs et authenticité des traditions. Né dans la région du Piémont, il est souvent servi en été, car il se déguste froid. Ce mariage inattendu entre la viande et le poisson peut intriguer, mais dès la première bouchée, on comprend pourquoi il est devenu un classique.
Le rôle du Thermomix dans cette recette
Traditionnellement, la préparation du vitello tonnato demandait du temps et une certaine maîtrise technique : cuisson lente de la viande, réalisation d’une mayonnaise maison, émulsion parfaite avec le thon et les câpres… Autant d’étapes parfois longues et fastidieuses.
Le Thermomix simplifie tout :
- Il cuit la viande en douceur grâce à sa cuisson vapeur (Varoma), qui préserve le moelleux du veau.
- Il mixe la sauce de façon homogène, garantissant une texture soyeuse et sans grumeaux.
- Il permet un gain de temps considérable, sans compromettre le goût authentique.
Avec cet appareil, même un cuisinier débutant peut réussir un vitello tonnato au Thermomix digne d’un restaurant italien.
La recette détaillée du vitello tonnato au Thermomix
Ingrédients (6 personnes)
Pour la viande
- 800 g de rôti de veau (noix ou quasi, bien tendre)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 litre d’eau
- Sel et poivre
Pour la sauce tonnato
- 200 g de thon au naturel en boîte (égoutté)
- 2 jaunes d’œufs cuits durs
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 30 g de câpres au vinaigre (égouttés)
- 150 ml de mayonnaise maison (ou préparée au Thermomix)
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 filet de jus de citron frais
- Sel et poivre
Pour la présentation
- Quelques câpres entières
- Des rondelles de citron
- Un filet d’huile d’olive
- Persil frais ou roquette pour la décoration
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Étapes de préparation
1. Cuisson du veau
- Mettre dans le bol du Thermomix : l’eau, le cube de bouillon, la carotte coupée en gros morceaux, le céleri, l’oignon piqué du clou de girofle et la feuille de laurier.
Programmer 10 min / Varoma / vitesse 1 pour chauffer le bouillon. - Placer le rôti de veau dans le Varoma.
Cuire 45 à 55 min / Varoma / vitesse 1, en vérifiant que la viande reste bien tendre (adapter selon l’épaisseur). - Une fois cuit, laisser refroidir le rôti dans le bouillon pour conserver son moelleux.
Réserver ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit).
2. Préparation de la sauce tonnato
- Mettre dans le bol du Thermomix : le thon, les câpres, les anchois et les jaunes d’œufs durs.
Mixer 20 sec / vitesse 6. - Ajouter la mayonnaise, l’huile d’olive et le jus de citron.
Mixer 15 sec / vitesse 4 pour obtenir une crème homogène et onctueuse. - Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
3. Dressage du vitello tonnato au Thermomix
- Découper le rôti de veau en tranches très fines (idéalement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une trancheuse).
- Disposer les tranches à plat sur un grand plat de service.
- Napper généreusement de sauce tonnato.
- Décorer avec des câpres entières, des rondelles de citron et un filet d’huile d’olive.
- Réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir, pour que les saveurs se mêlent.
Astuces pour un vitello tonnato au Thermomix réussi
- Choix de la viande : privilégiez un rôti de veau maigre et tendre. La noix de veau est idéale pour obtenir des tranches fines et délicates.
- Cuisson parfaite : le veau doit rester moelleux et légèrement rosé au centre. Évitez une cuisson trop longue qui assècherait la viande.
- Repos au frais : plus le plat repose, plus la viande s’imprègne de la sauce. L’idéal est de le préparer la veille.
- Sauce équilibrée : dosez bien les câpres et les anchois pour ne pas dominer le goût délicat du veau.
- Présentation élégante : servez dans un grand plat plat, en nappant la sauce au centre et en laissant apparaître légèrement les tranches de viande.
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Conseils pour sublimer votre vitello tonnato au Thermomix
- Accords mets-vins : accompagnez ce plat d’un vin blanc italien sec et fruité, comme un Gavi di Gavi ou un Verdicchio. Un rosé léger peut également convenir.
- Accompagnements : le vitello tonnato se marie à merveille avec une salade de roquette, des tomates fraîches ou des pommes de terre vapeur.
- Variante légère : pour une version plus légère, remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt grec nature.
- Version express : si vous manquez de temps, utilisez du rôti de veau déjà cuit du boucher, et réalisez seulement la sauce au Thermomix.
- Inspiration moderne : servez le vitello tonnato en verrines ou en petites portions individuelles pour un apéritif chic.
Pourquoi choisir le vitello tonnato au Thermomix ?
Le vitello tonnato est un plat qui peut intimider lorsqu’on le prépare de façon traditionnelle, mais le Thermomix le rend accessible à tous. Grâce à lui, vous gagnez en précision et en simplicité, sans perdre l’authenticité italienne.
C’est une recette parfaite pour :
- épater vos invités lors d’un dîner raffiné,
- préparer un plat frais et gourmand en été,
- découvrir ou redécouvrir une spécialité italienne unique.
Le vitello tonnato au Thermomix est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation au voyage culinaire, une plongée dans l’élégance de la cuisine piémontaise. Grâce à la polyvalence du Thermomix, vous pouvez réaliser ce plat emblématique sans effort, tout en respectant l’équilibre subtil des saveurs.
Avec sa viande tendre, sa sauce onctueuse au thon et aux câpres, et sa présentation raffinée, le vitello tonnato au Thermomix est un incontournable pour les amateurs de cuisine italienne. En suivant cette recette et en appliquant nos astuces, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables.
Alors, sortez votre Thermomix, choisissez un beau rôti de veau, et laissez-vous séduire par cette alliance unique de la terre et de la mer.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
