Redécouvrez les bottereaux, ces savoureux beignets originaires de la région nantaise, traditionnellement dégustés à l’occasion du Mardi Gras. Moelleux, parfumés au rhum et à la vanille, ils ravivent les souvenirs d’enfance et embaument la maison de douceurs réconfortantes. Grâce à votre Thermomix, leur préparation devient un jeu d’enfant !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1000 g de farine
- 5 œufs
- 150 g de beurre demi-sel
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 180 g de sucre
- 10 g de lait
- 10 g de rhum ambré
- 1 gousse de vanille
- 2 litres d’huile de tournesol (pour la friture)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation
Jour 1 – Préparation de la pâte
- Infusion et activation de la levure
Dans le bol du Thermomix, ajoutez :- le beurre coupé en morceaux,
- la levure de boulanger émiettée,
- le lait,
- la gousse de vanille entière fendue.
Faites chauffer pendant 3 minutes / 37°C / sens inverse / vitesse 1.
- Incorporation des ingrédients liquides
Retirez la gousse de vanille (grattez les grains et réservez-les).
Ajoutez dans le bol :- les œufs,
- le sucre,
- le rhum,
- les grains de vanille.
Mélangez pendant 30 secondes / vitesse 4.
- Ajout de la farine et pétrissage
Ajoutez la farine, puis lancez le mode pétrin pendant 10 minutes. - Repos de la pâte
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un linge propre et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit entière.
Jour 2 – Découpe et cuisson
- Façonnage des bottereaux
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Découpez des losanges ou rectangles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
(Attention, la pâte peut légèrement se rétracter.) - Cuisson
Faites chauffer l’huile de friture dans une cocotte ou un wok.
Plongez les bottereaux dans l’huile chaude par petites quantités.
Lorsqu’ils sont dorés, retournez-les puis égouttez-les sur du papier absorbant. - Finition
Saupoudrez généreusement de sucre glace. Dégustez tiède ou froid.
Astuces
- Pour une pâte encore plus parfumée, remplacez le rhum par de l’eau de fleur d’oranger.
- Vous pouvez préparer les bottereaux le jour même, mais une nuit au frais leur donnera plus de moelleux.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour garder l’huile à environ 170-180°C.
Conseils
- Ne surchargez pas la friteuse : faites-les frire en petites quantités pour une cuisson homogène.
- Pour une version ludique, laissez les enfants choisir les formes à découper.
- Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum.
Les bottereaux nantais sont une invitation à la convivialité et à la gourmandise. Parfaits pour un goûter de carnaval ou un brunch festif, ils séduisent petits et grands. Grâce au Thermomix, la pâte est inratable et leur texture irrésistible. À déguster saupoudrés de sucre glace et accompagnés d’un chocolat chaud maison !
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
