S’il fallait définir Noël en un parfum, ce serait celui de la vanille mêlée au beurre chaud et au sucre glace. Et s’il fallait une texture, ce serait celle d’un biscuit sablé fondant, légèrement croustillant à l’extérieur, moelleux au cœur. C’est précisément ce que promet la recette du Vanille Kipferl au Thermomix.
Ce petit croissant à la vanille d’origine autrichienne, devenu un classique des fêtes en Europe centrale, séduit par sa simplicité et son élégance. Avec le Thermomix, sa préparation devient un jeu d’enfant : pâte sablée homogène, façonnage précis, cuisson parfaite et enrobage délicat. Que vous soyez amateur de douceurs traditionnelles ou à la recherche d’un cadeau gourmand maison, cette recette de Vanille Kipferl au Thermomix est faite pour vous.
Le secret du succès des Vanille Kipferl au Thermomix
Le Vanille Kipferl (ou « Kipferln ») est un biscuit sablé en forme de croissant, originaire de Vienne, confectionné à base de poudre d’amande (ou de noisette), de beurre, de sucre et de vanille. Il est généralement enrobé de sucre glace vanillé après cuisson, ce qui lui donne son aspect neigeux et son goût unique.
Au Thermomix, chaque étape se déroule avec précision :
- Le mixage homogène des poudres et du beurre garantit une pâte fine et sablée.
- La température contrôlée empêche le beurre de fondre trop vite, assurant une texture fondante.
- Le façonnage est facilité par la texture parfaitement équilibrée.
- Enfin, le sucre vanillé maison réalisé au Thermomix vient sublimer le tout.
La réussite repose sur trois piliers : la qualité des ingrédients (beurre doux, vanille naturelle, amandes fraîches), la maîtrise du sablage et la cuisson douce. Résultat : des croissants dorés, fondants, au parfum envoûtant de vanille, à servir avec un thé de Noël ou à offrir dans un joli sachet.
Ingrédients — Vanille Kipferl au Thermomix (pour 35 à 40 biscuits)
Pour la pâte sablée :
- 100 g d’amandes en poudre (ou noisettes pour une variante plus corsée)
- 250 g de farine T55
- 70 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille grattée
- 180 g de beurre doux froid, coupé en morceaux
- 1 pincée de sel
Pour l’enrobage :
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
(Facultatif : 1 gousse de vanille entière mixée pour un sucre maison ultra parfumé.)
Recette détaillée — Vanille Kipferl au Thermomix
1) Préparation du sucre vanillé maison
- Mettre dans le bol : 100 g de sucre + 1 gousse de vanille fendue et coupée en morceaux.
- Mixer 15 s / vitesse 10.
- Réserver 2 cuillères à soupe pour l’enrobage final.
2) Préparation de la pâte sablée
- Mettre dans le bol : la poudre d’amande, la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Mixer 10 s / vitesse 5.
- Ajouter le beurre froid coupé en dés. Mixer 15 s / vitesse 6 jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
- Racler les bords, puis pétrir 1 min / mode pétrin pour former une boule de pâte.
- Former une boule, envelopper dans un film et placer 30 min au réfrigérateur.
3) Façonnage des croissants
- Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante).
- Prélever un peu de pâte (environ 15 g), rouler en petit boudin de 6 cm, affiner légèrement les extrémités et plier en forme de croissant.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
4) Cuisson
- Cuire 12 à 15 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laisser tiédir 5 minutes avant de manipuler.
5) Enrobage
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace et le sucre vanillé réservé.
- Rouler les biscuits tièdes délicatement dans le mélange.
- Laisser refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte métallique.
Astuces de chef — Vanille Kipferl au Thermomix parfaits
- Beurre froid = texture parfaite : ne pas travailler la pâte à la main pour éviter qu’elle ne chauffe.
- Temps de repos : indispensable pour la tenue à la cuisson.
- Façonnage : les croissants doivent être petits et réguliers (ils s’étalent légèrement à la cuisson).
- Vanille naturelle : préférez la gousse ou une pâte de vanille, bien plus aromatique que le sucre vanillé industriel.
- Enrobage tiède : trop chaud = le sucre fond, trop froid = il n’adhère pas.
- Conservation : dans une boîte hermétique métallique, jusqu’à 3 semaines. Le parfum s’intensifie avec le temps.
Variantes — Personnalisez vos Vanille Kipferl au Thermomix
1. Vanille Kipferl à la noisette
Remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Résultat : un goût plus torréfié, rappelant le praliné.
2. Vanille Kipferl chocolatés
Trempez une extrémité des croissants refroidis dans du chocolat noir fondu (70 %) pour un contraste irrésistible.
3. Vanille Kipferl coco
Ajoutez 20 g de noix de coco râpée à la pâte pour une touche exotique.
4. Vanille Kipferl sans gluten
Utilisez un mélange farine de riz + fécule de maïs (150 g + 100 g). La texture reste sablée et friable.
Organisation et conseils pratiques
Timing parfait
- Préparation totale : 10 min
- Repos : 30 min
- Cuisson : 15 min
→ En moins d’une heure, vous réalisez une cinquantaine de biscuits maison.
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Conservation
Ces biscuits se conservent 3 semaines dans une boîte en fer. Mieux : leur goût et leur texture s’améliorent avec le temps.
Idée cadeau
Présentez-les dans des bocaux en verre décorés de rubans, accompagnés d’une étiquette “Vanille Kipferl au Thermomix – fait maison avec amour”.
Foire aux questions — Vanille Kipferl au Thermomix
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve 24 h au réfrigérateur, bien filmée.
Puis-je congeler la pâte ?
Oui, jusqu’à 3 mois. Décongelez-la 2 h au réfrigérateur avant façonnage.
Le sucre glace fond sur mes biscuits, pourquoi ?
Vous les avez roulés trop chauds. Attendez qu’ils soient tièdes.
Comment rendre la vanille plus intense ?
Ajoutez les graines d’une gousse + 1 c. à café d’extrait de vanille liquide dans la pâte.
Lire aussi : Panettone de Noël aux pépites de chocolat au Thermomix
Conseils d’expert — Pour des Vanille Kipferl au Thermomix de pâtissier
- Peser précisément : le sablage ne tolère pas l’improvisation.
- Farine tamisée = texture légère.
- Cuisson douce : une chaleur excessive dessèche la pâte.
- Refroidissement complet avant stockage : évite l’humidité dans la boîte.
- Parfum personnalisé : ajoutez une pincée de cannelle, de fève tonka râpée ou un zeste d’orange.
Idée d’association — Le duo parfait
Servez vos Vanille Kipferl au Thermomix avec :
- un thé noir vanillé,
- un vin chaud épicé,
- ou un café crème maison.
L’association vanille + beurre + amande crée une harmonie exceptionnelle avec les boissons chaudes hivernales.
Nutrition (par biscuit environ 15 g)
- Calories : 70 kcal
- Lipides : 4,2 g
- Glucides : 7,1 g
- Protéines : 1,1 g
Liste de courses — Vanille Kipferl au Thermomix (pour 40 pièces)
- Farine : 250 g
- Poudre d’amande : 100 g
- Beurre doux : 180 g
- Sucre glace : 70 + 50 g
- Sucre vanillé : 2 sachets
- Vanille : 1 gousse ou extrait pur
- Sel : une pincée
Conseils pour la photo culinaire (si blog ou réseaux)
Pour mettre en valeur vos Vanille Kipferl au Thermomix :
- Disposez-les en pyramide sur une assiette blanche poudrée de sucre glace.
- Éclairage naturel latéral (fenêtre).
- Fond clair, accessoires en bois clair ou beige.
- Saupoudrage final capté en mouvement : effet féerique garanti.
Le charme intemporel des Vanille Kipferl au Thermomix
Le Vanille Kipferl au Thermomix résume tout ce qu’on aime dans la pâtisserie de Noël : la simplicité, la précision et la générosité. Facile à réaliser, fondant en bouche, il évoque les goûters d’hiver, les souvenirs d’enfance et le plaisir du partage.
Préparer ces sablés avec le Thermomix, c’est s’assurer une réussite parfaite à chaque fournée, tout en profitant du parfum enivrant de la vanille et du beurre. À déguster au coin du feu, à offrir ou à conserver précieusement pour les fêtes, ils sont l’incarnation du plaisir authentique et maison.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
