Plat culte de la cuisine française, la Blanquette de la mer au Thermomix évoque le moelleux, la sauce onctueuse et le parfum délicat d’un bouillon soigné. Transposée “côté mer”, elle devient un chef-d’œuvre d’équilibre : des morceaux de poisson nacrés, des fruits de mer juste cuits, des légumes fondants et une sauce blanche liée au fumet, relevée d’un zeste d’agrume ou d’une pointe de safran. Avec le Thermomix, on réussit cette Blanquette de la mer au Thermomix au degré près, sans stresser la cuisson fragile du poisson.
Ce guide complet vous livre une version classique, des variantes (express, légère, safranée, coco-curry…), des conseils de chef, un plan d’organisation, un récapitulatif minute-par-minute, et même une FAQ pour adapter la recette à votre frigo et à votre timing. Objectif : un plat généreux, élégant et parfaitement nappé, digne d’un bon bistrot… à la maison.
Pourquoi la Blanquette de la mer au Thermomix fait l’unanimité
La blanquette est d’abord une sauce : un velouté clair, brillant, tout en douceur, obtenu à partir d’un fond (ici, un fumet de poisson) lié au roux ou à la fécule, puis arrondi par de la crème et/ou un jaune d’œuf. Transposée à la mer, on remplace la viande par des poissons à chair blanche (cabillaud, colin, lieu, merlu) auxquels on peut mêler saumon (pour le gras noble), coquillages et crustacés (moules, coques, crevettes). L’enjeu : garder une texture moelleuse sans surcuire.
Le Thermomix excelle dans cette mission : il contrôle la température, prépare un fumet express d’une finesse remarquable, cuit les légumes à la vapeur au Varoma pour préserver le croquant, et réchauffe la sauce en douceur. Résultat : des cuissons séparées (les plus fragiles vont à la fin), une sauce stable, un assemblage délicat en sens inverse pour ne pas briser les morceaux.
Côté garniture, on pense carottes (douceur et couleur), poireau (note végétale), champignons de Paris (texture et umami), parfois petits oignons grelots pour la touche blanquette traditionnelle. En accompagnement, riz blanc, pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches ou même quinoa absorbent la sauce et prolongent le plaisir.
Blanquette de la mer au Thermomix — Fiche technique (4 à 6 portions)
- Niveau : facile à intermédiaire
- Temps : 15 min de préparation · 25–30 min de cuisson (selon épaisseur du poisson)
- Appareil : Thermomix (TM31, TM5, TM6) + Varoma
- Conservation : 24 h au réfrigérateur, réchauffage doux (70–80 °C). Éviter de bouillir après ajout de la crème/jaune.
- Accompagnements conseillés : riz basmati, pommes de terre grenaille vapeur, tagliatelles fraîches.
Ingrédients — Blanquette de la mer au Thermomix (version classique)
Pour le fumet & la sauce
- 1 échalote (40 g)
- 1 blanc de poireau (80–100 g), lavé, émincé
- 20 g de beurre (ou 15 g d’huile d’olive)
- 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 500 ml d’eau
- 1 c. à café rase de fumet de poisson déshydraté (ou 1 c. à soupe de pâte de miso blanc pour une touche umami sans poisson)
- 1 feuille de laurier, quelques tiges de persil, 2–3 grains de poivre
- 25 g de beurre + 25 g de farine ou 25 g de Maïzena (sans gluten)
- 120–150 ml de crème liquide entière (ou crème végétale soja/avoine)
- 1 jaune d’œuf (optionnel, pour une sauce encore plus veloutée)
- 1 c. à café de jus de citron + zeste fin (¼ citron)
- Sel fin, poivre blanc
Pour les légumes vapeur
- 2 carottes (200 g), en rondelles de 5 mm
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 100–150 g de mini oignons grelots (ou 1 oignon moyen en lamelles)
- 15 g de beurre (pour les champignons, optionnel)
Pour la mer (600–700 g au total)
- 350 g de cabillaud (ou colin/merlu/lieu), en cubes de 3–4 cm
- 200 g de saumon, en cubes
- 150–200 g de moules cuites décoquillées ou 150 g de crevettes cuites décortiquées
(Choisissez 2 poissons + 1 fruit de mer pour un trio harmonieux.)
Finition & service
- Persil plat haché
- Riz basmati cuit ou pommes de terre vapeur
- 1 c. à café de moutarde douce (facultatif, à mêler à la fin pour un relief discret)
Recette détaillée — Blanquette de la mer au Thermomix (pas à pas)
1) Fumet express aromatique
- Échalote & poireau : mettre l’échalote en deux et le blanc de poireau en tronçons dans le bol. Mixer 5 s / vitesse 5. Racler.
- Suer avec 20 g de beurre (ou 15 g d’huile) 3 min / 120 °C (ou Varoma) / vitesse 1 sans gobelet.
- Déglacer avec 100 ml de vin blanc (optionnel) 2 min / 100 °C / vitesse 1.
- Ajouter 500 ml d’eau, fumet déshydraté, laurier, persil, grains de poivre. Chauffer 8 min / 100 °C / vitesse 1.
- Filtrer : passer au panier cuisson au-dessus d’un saladier. Réserver le fumet (on vise 450–500 ml). Rincer sommairement le bol.
2) Légumes vapeur au Varoma
- Mettre carottes et oignons dans le Varoma (fond). Placer les champignons sur le plateau Varoma (ou à côté si place).
- Mettre 500 ml du fumet filtré dans le bol. Poser le Varoma. Cuire 18–20 min / Varoma / vitesse 1.
- Vérifier la tendreté (les carottes doivent rester très légèrement croquantes). Réserver les légumes, garder le fumet dans le bol (mesurer : ~350–400 ml).
3) Poisson et fruits de mer — cuisson délicate
- Poissons en cubes dans le Varoma (plateau + fond graissés), saler très légèrement.
- Dans le bol : compléter le fumet à 450 ml si besoin (eau), remettre le Varoma. Cuire 8–10 min / Varoma / vitesse 1 (adapter selon l’épaisseur).
- Fruits de mer (moules/crevettes) : les ajouter dans le Varoma pour les 2–3 dernières minutes seulement (ils sont déjà cuits, simple réchauffe).
- Réserver délicatement poissons & fruits de mer dans un grand plat creux. Conserver 350–400 ml de fumet dans le bol pour la sauce.
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4) Sauce blanquette, brillante et onctueuse
Option roux classique
- Vider le bol si trop plein. Mettre 25 g de beurre + 25 g de farine. Cuire 3 min / 100 °C / vitesse 2.
- Verser progressivement 350–400 ml de fumet par l’orifice 2 min / 90 °C / vitesse 3, puis 4 min / 95 °C / vitesse 2 (sans bouillir fort).
- Ajouter 120–150 ml de crème, jus + zeste de citron, sel fin, poivre blanc. Chauffer 2 min / 90 °C / vitesse 2.
Option sans gluten (fécule)
- Chauffer 300 ml de fumet 3 min / 95 °C / vitesse 2.
- Dans un gobelet, délayer 25 g de Maïzena avec 50–80 ml de fumet froid. Verser par l’orifice 1 min / 90 °C / vitesse 3.
- Ajouter la crème + citron. 2 min / 90 °C / vitesse 2.
Enrichissement “à l’ancienne” (facultatif)
- Mélanger 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de crème. Verser hors du feu dans la sauce < 80 °C, 30 s / vitesse 3, sans recuire. Donne un fini satiné.
5) Assemblage & service
- Mettre légumes + poissons + fruits de mer dans le bol (max 800 g de garniture). Mélanger **1 min / 90 °C / sens inverse / vitesse cuillère.
- Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, citron), ajouter moutarde douce si désiré.
- Servir dans des assiettes chaudes, persil haché, avec riz ou pommes de terre vapeur. Sauce à volonté.
Astuces de chef — Blanquette de la mer au Thermomix réussie à tous les coups
- Poissons “qui tiennent” : cabillaud/lieu/merlu + un peu de saumon pour la rondeur. Évitez merlu trop fin ou filets très minces : coupez plus gros.
- Cuisson séparée : ne mélangez pas cru dans la sauce. Varoma d’abord, sauce ensuite ; on unit en fin de parcours pour préserver les morceaux.
- Acidité maîtrisée : un filet de citron réveille la sauce, mais n’en mettez pas trop pendant l’épaississement (risque de trancher si ébullition).
- Blanc sec… ou pas : si vous cuisinez pour des enfants, zappez le vin blanc ; compensez avec zeste de citron + miso blanc (ou fumet), super effet umami.
- Sauce brillante : feu doux, pas d’ébullition après la crème (et surtout pas si vous ajoutez un jaune).
- Sans gluten / sans lactose : Maïzena pour la liaison ; crème soja/avoine cuisine.
- Légumes : taillez régulier. Carotte 5 mm, champignons émincés pas trop fins.
- Réchauffage : casserole à 70–80 °C, en remuant, sans bouillir ; la sauce reste lisse.
- Congélation : éviter (la sauce peut grainer). Si besoin, congelez les poissons cuits à part et refaites une sauce minute.
Variantes — Blanquette de la mer au Thermomix selon vos envies
Variante 1 : Blanquette de la mer au Thermomix express 20 minutes
- Sautez la partie fumet : utilisez 400 ml d’eau + 1 c. à café bombée de fumet déshydraté.
- Légumes : uniquement champignons (200 g) + poireau (100 g), cuits 12–14 min / Varoma.
- Poisson en cubes 2–3 cm : 7–8 min / Varoma.
- Sauce : liaison Maïzena (25 g), crème 120 ml, citron.
- Assemblage : 1 min / 90 °C / sens inverse / vitesse cuillère.
Résultat : bluffant pour un déjeuner pressé.
Variante 2 : Blanquette de la mer au Thermomix légère (sans beurre, sans vin)
- Suer échalote/poireau à l’huile d’olive.
- Pas de roux : 20 g de Maïzena seulement.
- Crème : 100 ml de crème légère (ou crème végétale).
- Accent citron-zeste + persil.
Sauce soyeuse, très digeste, parfaite en semaine.
Variante 3 : Blanquette de la mer au Thermomix safranée
- Infuser 0,1 g de safran dans 2 c. à soupe d’eau tiède 10 min.
- Ajouter l’infusion au moment de la crème.
- Servir avec riz basmati et un trait de citron.
Mariage royal avec cabillaud + moules.
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Variante 4 : Blanquette de la mer au Thermomix coco-curry doux
- Remplacer la crème par 200 ml de lait de coco.
- Ajouter 1 c. à café de curry doux + 1 pointe de gingembre.
- Citron vert à la place du citron jaune.
Parfaite avec saumon + crevettes, riz jasmin.
Variante 5 : Blanquette de la mer au Thermomix sans alcool (enfants)
- Vin retiré ; miso blanc (1 c. à soupe rase) dans le fumet pour un umami rond.
- Ajoutez petits pois surgelés (150 g) 3 min avant la fin de la vapeur.
Couleurs vives, saveurs douces, carton auprès des petits.
Organisation & timing — votre feuille de route “zéro stress”
- M-30 à M-20 : fumet express dans le bol.
- M-20 à M-0 : légumes au Varoma au-dessus du fumet ; réservez.
- M-10 à M-0 : poissons au Varoma, fruits de mer à la fin.
- M-8 à M-2 : sauce au bol (roux ou Maïzena) avec le fumet restant.
- M-2 à M : assemblage délicat en sens inverse. Service immédiat sur assiettes chaudes.
“Blanquette de la mer au Thermomix” — Récapitulatif en 10 étapes (impression rapide)
- Mixer échalote + poireau 5 s / 5.
- Suer 3 min / 120 °C / 1.
- Vin (optionnel) 2 min / 100 °C / 1.
- Eau + fumet + herbes 8 min / 100 °C / 1 → filtrer.
- Varoma : carottes + oignons (fond), champignons (plateau) 18–20 min / Varoma / 1.
- Varoma : poissons 8–10 min / Varoma / 1, fruits de mer +2–3 min.
- Roux 25+25 g 3 min / 100 °C / 2 → fumet 2 min / 90 °C / 3 → 4 min / 95 °C / 2.
- Crème + citron 2 min / 90 °C / 2 (jaune hors feu si choisi).
- Assemblage 1 min / 90 °C / sens inverse / cuillère.
- Persil, ajuster, servir avec riz/pommes vapeur.
Questions fréquentes — Blanquette de la mer au Thermomix (FAQ)
Quel poisson choisir ?
Un blanc qui tient (cabillaud, lieu, merlu) + un gras (saumon) : équilibre parfait. Évitez les filets ultra-minces (surcuisson express).
Peut-on faire sans vin ?
Oui. Renforcez le fumet (miso blanc ou fumet déshydraté) + zeste de citron.
La sauce a “tranché”, que faire ?
Retirez du feu, ajoutez un petit trait de crème froide ou d’eau chaude, fouettez doucement, revenez sous 80–85 °C.
Puis-je préparer à l’avance ?
Oui, en cuisant séparément : légumes/poissons + sauce. Réservez au froid (24 h). Réchauffez doux et assemblez au dernier moment.
Congélation ?
La sauce crème se congèle mal. Congelez plutôt les poissons cuits (et/ou légumes) et refaites la sauce minute.
Avec quoi servir ?
Riz basmati, pommes vapeur, tagliatelles, quinoa. Une salade verte vinaigrette citronnée pour le contraste.
Conseils “pro” pour sublimer votre Blanquette de la mer au Thermomix
- Taillage régulier des légumes et des cubes de poisson : même taille = même cuisson.
- Assaisonnement fractionné : sel très léger au Varoma, ajustement final dans la sauce.
- Toucher d’agrume : zeste fin (microplane) + 1 c. à café de jus, pas plus ; on ne veut pas une sauce citron mais une sauce éveillée.
- Herbes fraîches au dressage (persil, ciboulette, aneth) : pas de cuisson longue, pour garder le parfum.
- Brillance : si la sauce est trop épaisse, détendez avec 2–3 c. à soupe de fumet ou crème.
- Sans lactose élégant : moitié lait de coco léger + moitié bouillon, ajouter le curcuma très légèrement (couleur), puis citron vert.
Idées d’accompagnements et dressage
- Riz basmati : grains longs, parfum délicat, il “boit” parfaitement la sauce.
- Pommes de terre grenaille vapeur : peaux fines, texture fondante, un peu de fleur de sel.
- Tagliatelles fraîches : gourmandes, pour une blanquette façon “pâtes à la crème”.
- Quinoa : touche contemporaine, bon allié sans gluten.
- Dressage : assiette creuse chaude, généreuse louche de sauce, herbes finement ciselées, moulin de poivre blanc au dernier moment.
“Blanquette de la mer au Thermomix” — Version détaillée imprimable (classique)
Ingrédients (rappel)
- Mer : 350 g cabillaud + 200 g saumon + 150 g moules (ou 150 g crevettes cuites)
- Légumes : 2 carottes, 200 g champignons, 100–150 g oignons grelots
- Aromatiques : 1 échalote, 1 blanc de poireau, laurier, persil, 2–3 grains poivre
- Liquides : 500 ml eau, 100 ml vin blanc (optionnel), 120–150 ml crème
- Liaison : 25 g beurre + 25 g farine ou 25 g Maïzena
- Assaisonnement : sel, poivre blanc, citron
Étapes (Thermomix)
- Mixer échalote + poireau 5 s / 5. Racler.
- Suer 3 min / 120 °C / 1 avec 20 g beurre.
- Vin (optionnel) 2 min / 100 °C / 1.
- Eau + fumet + herbes 8 min / 100 °C / 1 → filtrer.
- Varoma légumes 18–20 min / Varoma / 1 (avec fumet dans le bol).
- Varoma poissons 8–10 min / Varoma / 1, fruits de mer +2–3 min.
- Roux 3 min / 100 °C / 2, ajouter fumet 2 min / 90 °C / 3 puis 4 min / 95 °C / 2.
- Crème + citron 2 min / 90 °C / 2 (jaune hors feu si choisi).
- Assemblage 1 min / 90 °C / sens inverse / cuillère.
- Dresser, persil.
“Blanquette de la mer au Thermomix” — Version coco-curry (détaillée)
Ingrédients
- 300 g cabillaud + 250 g saumon + 150 g crevettes cuites
- 1 échalote, 1 blanc de poireau, 2 carottes, 200 g champignons
- 400 ml eau + 1 c. à café fumet
- 200 ml lait de coco
- 1 c. à café curry doux, pointe de gingembre
- Citron vert, sel, poivre blanc
Étapes
- Fumet light : échalote/poireau sués, eau + fumet 6 min / 100 °C / 1.
- Légumes Varoma 15–18 min / Varoma / 1.
- Poissons Varoma 7–9 min + crevettes 2 min.
- Sauce : bouillon chaud + Maïzena 20–25 g + lait de coco + curry/gingembre 5–6 min / 90–95 °C / 2–3.
- Assemblage 1 min / 90 °C / sens inverse. Zeste de citron vert au service.
“Blanquette de la mer au Thermomix” — Version safranée (détaillée)
Ingrédients
- 350 g colin/merlu + 200 g cabillaud + 150 g moules
- 0,1 g de safran (infusé 10 min dans 2 c. à soupe d’eau tiède)
- 2 carottes, 200 g champignons, 1 poireau
- 500 ml fumet (voir méthode), 120–150 ml crème
- Citron jaune, sel, poivre blanc
Étapes
- Fumet complet 8 min / 100 °C / 1.
- Légumes Varoma 18–20 min.
- Poissons Varoma 8–10 min, moules +2 min.
- Sauce : roux + fumet + infusion de safran + crème 8–9 min / 90–95 °C.
- Assemblage 1 min / 90 °C / sens inverse. Persil.
Erreurs à éviter pour la Blanquette de la mer au Thermomix
- Bouillir la sauce après la crème (et pire : après le jaune d’œuf) → elle tranche.
- Cuire trop longtemps le poisson (il devient granuleux et s’émiette).
- Assaisonner fort trop tôt → le sel resserre les chairs. Ajustez à la toute fin.
- Zapper l’acide (citron) → sauce “lourde”. Un petit trait change tout.
- Garnir le Varoma à ras bord sans trous de vapeur → cuisson irrégulière. Répartissez en couches aérées.
Nutrition (indicatif, par portion sans accompagnement)
- Énergie : 360–420 kcal
- Protéines : 35–40 g
- Lipides : 18–24 g (selon crème/poisson)
- Glucides : 8–12 g (selon liaison et légumes)
(variables selon choix crème/lait de coco, poissons, quantité de sauce)
Liste de courses — Blanquette de la mer au Thermomix (4–6 pers.)
- Poissons : cabillaud/lieu + saumon (600–700 g au total)
- Fruits de mer : moules cuites ou crevettes (150–200 g)
- Légumes : 2 carottes, 200 g champignons, 1 blanc de poireau, oignons grelots
- Crèmerie : crème liquide (ou lait de coco), beurre (optionnel)
- Épicerie : fumet de poisson, Maïzena (ou farine), laurier, persil, poivre, sel, citron, vin blanc (optionnel)
“Blanquette de la mer au Thermomix” — Check-list avant de commencer
- ✔️ Poissons épongés, coupés en cubes réguliers
- ✔️ Légumes lavés, taillés (carottes 5 mm, champignons émincés)
- ✔️ Varoma légèrement huilé (anti-adhérence)
- ✔️ Fumet prêt (ou eau + fumet déshydraté)
- ✔️ Crème à température ambiante (meilleure liaison)
- ✔️ Citron et herbes pour la finition
Conseils de service & accords
- Vins : un blanc sec vif (Muscadet, Entre-Deux-Mers) pour la version classique ; un viognier léger pour la safranée ; un blanc aromatique (Gewurztraminer sec) pour la coco-curry.
- Pain : une baguette tradition ou un pain de campagne légèrement toasté pour saucer.
- Salade : jeunes pousses, vinaigrette citron-moutarde.
Blanquette de la mer au Thermomix, votre nouvelle signature maison
La Blanquette de la mer au Thermomix réunit tout ce qu’on aime : une sauce soyeuse, des cuissons nettes, des parfums précis et un vrai confort d’exécution. Grâce au contrôle de température, au Varoma et aux liaisons faciles, vous obtenez une assiette brillante et régulière, du mardi soir pressé à la grande tablée du dimanche. Testez la classique, explorez la safranée, surprenez avec la coco-curry : dans tous les cas, vous tenez une base fiable et adaptable à vos envies.
Il ne vous reste qu’à dresser chaud, parsemer d’herbes fraîches… et regarder les assiettes revenir vides. Bon appétit !
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
