Envie d’un plat de poisson réconfortant et élégant qui change du saumon simplement poêlé ? Cette blanquette de saumon au Thermomix associe le saumon frais à des crustacés, des légumes fondants et une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème. Un plat complet qui se sert avec du riz ou des pâtes, parfait pour un dîner qui sort de l’ordinaire.
Note : la recette originale ne précisait pas le temps de préparation total ni le matériel. Nous avons complété ces informations de façon raisonnable et le signalons ici.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson simultanée du saumon et des crustacés au Varoma, pendant que le fumet mijote dans le bol, permet de tout préparer en une seule session sans multiplier les casseroles.
- Faire suer les aromates avant d’ajouter le vin blanc développe une base parfumée qui donne du caractère à toute la sauce.
- Cuire les champignons séparément dans le panier vapeur évite qu’ils ne détrempent le reste de la préparation.
- La liaison à la Maïzena et à la crème en fin de cuisson donne une sauce onctueuse et nappante, typique d’une blanquette réussie.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de saumon frais
- 200 g de crustacés (moules, Saint-Jacques, crevettes…)
- 200 ml de vin blanc
- 200 ml d’eau
- 1 cube de court-bouillon pour poissons
- 20 g d’huile d’olive
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe bombée de Maïzena
- 3 carottes
- 1 gros blanc de poireau (ou 2 petits)
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec Varoma et panier de cuisson
- Une planche à découper
Préparation étape par étape
- Préparer la base : mettez dans le bol les échalotes, 1/3 du blanc de poireau, 1 carotte coupée en rondelles et 50 g de champignons. Mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les bords du bol.
- Faire revenir : ajoutez l’huile d’olive et cuisez 6 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.
- Déglacer : ajoutez le vin blanc et cuisez 10 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1.
- Préparer le fumet : ajoutez l’eau et le cube de court-bouillon poisson dans le bol.
- Cuire le saumon et les légumes : en même temps, placez dans le Varoma le saumon coupé en dés, les crustacés, les carottes restantes en rondelles et le poireau émincé. Cuisez 15 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1.
- Cuire les champignons : mettez le reste des champignons émincés dans le panier vapeur et cuisez 10 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1.
- Réserver : retirez les champignons du panier, mettez-les dans le Varoma avec le reste et maintenez au chaud le temps de finir la sauce.
- Lier la sauce : dans le bol, ajoutez la crème fraîche et la Maïzena, cuisez 8 min/90°C/vitesse 3.
- Servir : nappez le saumon, les crustacés et les légumes de sauce, et servez avec du riz ou des pâtes.
Nos astuces pour réussir la recette
- Choisissez un saumon frais bien ferme : il se tiendra mieux à la cuisson et à la découpe en dés.
- Si vous utilisez des moules fraîches non cuites, ajoutez-les seulement pour les 5 dernières minutes de cuisson vapeur pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Ajustez la quantité de Maïzena selon l’épaisseur de sauce désirée : plus de liant pour une sauce très nappante, moins pour un jus plus fluide.
- Servez immédiatement après la préparation de la sauce, pendant que le saumon et les crustacés sont encore bien chauds.
Variantes à essayer
Pour une version plus élaborée avec cabillaud et un fumet maison, découvrez notre blanquette de la mer, qui propose aussi des variantes safranée et coco-curry. Pour explorer d’autres façons de cuisiner le poisson au Thermomix, direction notre guide complet du poisson au Thermomix. Vous pouvez aussi remplacer le saumon par du cabillaud pour une version plus légère.
Conservation
Cette blanquette se déguste idéalement le jour même, le poisson et les crustacés supportant mal une conservation prolongée. Si nécessaire, conservez-la 24 heures maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et réchauffez-la doucement sans faire bouillir pour ne pas durcir le saumon. La congélation n’est pas recommandée : la sauce à la crème risque de se dissocier à la décongélation.
FAQ — Blanquette de saumon au Thermomix
Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Oui, remplacez-le par du bouillon de poisson ou de légumes, en ajoutant un trait de jus de citron pour retrouver une pointe d’acidité similaire à celle apportée par le vin.
Quels crustacés utiliser pour cette blanquette ?
Moules, noix de Saint-Jacques ou crevettes fonctionnent tous très bien, seuls ou en mélange. Adaptez le temps de cuisson vapeur selon le crustacé choisi : les Saint-Jacques et crevettes cuisent plus vite que les moules fraîches.
Peut-on préparer cette blanquette sans Thermomix ?
Oui. Faites revenir les aromates à la casserole, déglacez au vin blanc, ajoutez le fumet et pochez le saumon et les légumes à couvert. Préparez la sauce séparément avec la crème et la Maïzena diluée.
Combien de temps se conserve cette blanquette ?
Elle se déguste idéalement le jour même. Si besoin, conservez-la 24 heures maximum au réfrigérateur, sans la congeler, la sauce à la crème risquant de se dissocier.
Avec quoi accompagner cette blanquette de saumon ?
Le riz basmati ou les pâtes fraîches sont les accompagnements suggérés dans la recette originale, parfaits pour absorber la sauce onctueuse. Des pommes de terre vapeur fonctionnent aussi très bien.
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