La Brandade de morue au Thermomix, une spécialité méditerranéenne pleine de caractère
La Brandade de morue au Thermomix est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation à voyager au cœur de la Méditerranée. Originaire de la région de Nîmes et largement popularisée en Provence, cette recette met à l’honneur un poisson autrefois consommé comme une denrée de conservation — la morue salée. Avec son goût unique, sa texture fondante et sa richesse aromatique, la brandade est devenue au fil du temps un incontournable des tables françaises.
Préparer une Brandade de morue au Thermomix permet de retrouver toutes les saveurs d’antan avec la simplicité et l’efficacité de la cuisine moderne. Le Thermomix facilite le dessalage, la cuisson vapeur, le mixage et l’émulsion de la préparation, garantissant ainsi une texture onctueuse, parfaitement équilibrée entre crémeux et gourmandise.
Dans cet article exhaustif, nous allons plonger ensemble dans l’univers de cette recette traditionnelle, en vous proposant :
- Une description détaillée de la brandade et de ses origines.
- Des astuces pratiques pour réussir chaque étape.
- La recette détaillée de la Brandade de morue au Thermomix avec ingrédients et étapes précises.
- Des variantes gourmandes pour surprendre vos invités.
- Des conseils de présentation et d’accompagnement.
- Une conclusion inspirante qui donnera envie d’intégrer ce plat à vos repas réguliers.
La Brandade de morue est née d’une nécessité : celle de conserver le poisson en le salant, pratique courante dès le Moyen Âge. La morue, importée des mers froides du nord de l’Europe, était ensuite dessalée et cuisinée avec les produits locaux du Sud : l’huile d’olive, l’ail, et parfois le lait ou la crème.
Le mot brandar signifie « remuer » en provençal, ce qui explique le nom de ce plat : on mélange vigoureusement la morue avec l’huile et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et savoureuse.
Grâce au Thermomix, cette étape devient simple et rapide. Plus besoin de fouetter à la main pendant de longues minutes, ni de risquer une brandade grumeleuse. L’appareil s’occupe de tout : il cuit les pommes de terre, cuit à la vapeur le poisson, mixe le tout avec précision et émulsionne avec l’huile d’olive et la crème. Le résultat ? Une brandade aérienne, crémeuse, sans effort.
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Pourquoi choisir la Brandade de morue au Thermomix ?
- Gagner du temps : le Thermomix centralise toutes les étapes.
- Assurer la réussite : texture homogène garantie.
- Préserver les saveurs : cuisson vapeur respectueuse du poisson.
- S’adapter à tous : possibilité de personnaliser selon vos goûts (plus ou moins ail, plus crémeuse ou plus légère).
Astuces pour réussir la Brandade de morue au Thermomix
- Dessaler correctement la morue :
- Faites tremper la morue salée 24 heures au minimum, en changeant l’eau toutes les 4 à 6 heures.
- Plus le trempage est long, plus la saveur sera douce et équilibrée.
- Choisir la bonne huile :
- L’huile d’olive extra-vierge de qualité est essentielle. Elle apporte fruité et rondeur à la préparation.
- Pour une saveur plus douce, on peut mélanger huile d’olive et huile neutre (tournesol ou pépins de raisin).
- Jouer sur la texture :
- Pour une brandade plus légère, ajoutez du lait chaud.
- Pour une version plus gourmande, intégrez un peu de crème fraîche.
- Assaisonner avec subtilité :
- L’ail est indispensable, mais dosez-le selon vos goûts.
- Poivrez généreusement, mais évitez le sel, car la morue en contient encore après dessalage.
- Varier les présentations :
- Servez en gratin doré au four.
- Proposez en verrines apéritives.
- Garnissez des feuilletés ou des mini-paniers croustillants.
Recette détaillée de la Brandade de morue au Thermomix
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 600 g de morue salée dessalée (ou morue déjà dessalée achetée en épicerie).
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria).
- 2 gousses d’ail.
- 300 ml de lait entier (ou demi-écrémé).
- 100 ml de crème liquide entière.
- 150 ml d’huile d’olive extra-vierge.
- Poivre noir fraîchement moulu.
- Persil frais pour la décoration (optionnel).
- Un peu de chapelure
Préparation pas à pas au Thermomix
- Dessalage de la morue
- Plongez la morue dans un grand saladier d’eau froide.
- Laissez tremper 24 heures minimum en changeant l’eau 4 à 6 fois.
- Cuisson des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Placez-les dans le panier cuisson du Thermomix.
- Ajoutez 600 ml d’eau dans le bol.
- Lancez 25 min / Varoma / vitesse 1.
- Cuisson de la morue à la vapeur
- Placez la morue dessalée dans le Varoma.
- Profitez de la cuisson simultanée avec les pommes de terre.
- Préparation de la base
- Une fois la cuisson terminée, retirez la morue et les pommes de terre.
- Conservez un peu d’eau de cuisson.
- Mixage de la brandade
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez les pommes de terre, la morue effeuillée, l’ail.
- Mixez 30 sec / vitesse 4.
- Émulsion avec le lait et la crème
- Ajoutez le lait chaud et la crème.
- Mixez 1 min / vitesse 4.
- Ajout de l’huile d’olive
- Faites tourner le Thermomix à vitesse 3.
- Versez l’huile d’olive en filet par l’orifice du couvercle.
- Continuez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
- Finitions
- Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre.
- Servez chaud, décoré de persil haché.
- Placez dans un plat, saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four 10 minutes à 200°C.
Variantes de la Brandade de morue au Thermomix
- Brandade légère : sans pommes de terre, uniquement morue + huile + lait.
- Brandade gratinée : recouverte de chapelure et gratinée au four.
- Brandade gourmande : enrichie de crème et de fromage râpé.
- Version méditerranéenne : ajout d’olives noires et de tomates confites.
- Version festive : servie en mini-cocottes ou en feuilletés apéritifs.
Conseils pour accompagner la Brandade de morue au Thermomix
- Servez avec une salade verte croquante (roquette, mâche, jeunes pousses).
- Proposez du pain grillé à l’ail pour un contraste croustillant.
- Associez un vin blanc sec (Picpoul de Pinet, Muscadet, ou Côtes-du-Rhône blanc).
- Pour un repas complet, ajoutez des légumes vapeur ou une ratatouille maison.
La Brandade de morue au Thermomix incarne la rencontre parfaite entre la tradition culinaire et la modernité technologique. Grâce au Thermomix, cette recette emblématique de la cuisine méditerranéenne devient accessible à tous, même aux cuisiniers pressés ou débutants. Sa texture crémeuse, son goût authentique et sa polyvalence en font un plat convivial, adapté aussi bien aux repas quotidiens qu’aux grandes occasions.
Que vous la dégustiez gratinée, servie en verrine apéritive ou en plat familial, la brandade reste une valeur sûre pour régaler vos proches. Avec ces astuces, conseils et variantes, vous disposez désormais de toutes les clés pour réussir à coup sûr une Brandade de morue au Thermomix digne des meilleures tables provençales.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
