Découvrez comment préparer une brioche exceptionnellement moelleuse, sublimée par une délicate crème d’amande. Cette recette allie la légèreté d’une brioche parfaitement aérée à la douceur subtile de l’amande, pour un résultat qui ravira les papilles les plus exigeantes. Préparez-vous à un voyage gustatif entre tradition boulangère et raffinement pâtissier !
Voici comment faire la Brioche moelleuse à la crème d’amande :
Ingrédients
Pour la brioche (pour 8 personnes) :
- 500g de farine T45
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 80g de sucre
- 2 œufs + 1 pour la dorure
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amande :
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Préparation
- Préparez la pâte à brioche :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Dans un autre bol, diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
- Ajoutez ce mélange à la farine avec les œufs, le sucre et la vanille.
- Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le beurre mou petit à petit en pétrissant.
- Laissez lever la pâte couverte pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- Réalisez la crème d’amande :
- Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs un à un.
- Incorporez le rhum si désiré. Réservez au frais.
- Façonnez la brioche :
- Dégazez la pâte et étalez-la en rectangle.
- Étalez la crème d’amande sur la surface en laissant un bord libre.
- Roulez la pâte sur elle-même et coupez-la en tronçons.
- Disposez les tronçons dans un moule beurré, côté coupé vers le haut.
- Deuxième levée et cuisson :
- Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dorez la brioche avec un œuf battu.
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Finition :
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Astuces du Chef
- Pour une brioche encore plus moelleuse, remplacez 50ml de lait par de la crème liquide.
- Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour faciliter le pétrissage.
- Si vous n’avez pas de levure fraîche, utilisez 7g de levure sèche de boulanger.
Le Saviez-Vous ?
La brioche tire son origine de la région de la Vendée en France. Son nom viendrait du verbe « broyer », en référence au pétrissage intensif nécessaire pour obtenir sa texture caractéristique.
Variations
- Brioche aux pépites de chocolat : Ajoutez 100g de pépites de chocolat à la crème d’amande.
- Brioche aux fruits rouges : Incorporez des framboises ou des myrtilles fraîches entre les couches de pâte.
- Version sans lactose : Remplacez le lait et le beurre par des alternatives végétales.
Présentation et Service
Servez cette brioche :
- Tiède au petit-déjeuner ou au brunch
- En accompagnement d’une boule de glace à la vanille pour un dessert gourmand
- Coupée en tranches et légèrement toastée avec un café pour le goûter
Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion)
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 10g
- Lipides : 25g
- Glucides : 50g
- Fibres : 3g
Conservation
Cette brioche se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante, enveloppée dans un linge propre. Pour
Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.
