Bûche de Noël : Bûche au nougat glacé au Thermomix

Découvrez dans cet article, comment réaliser chez vous cette Bûche au nougat glacé au Thermomix.

La bûche de Noël est sans doute l’un des desserts les plus emblématiques des fêtes de fin d’année. Traditionnellement roulée et garnie de crème au beurre, elle a su se réinventer au fil des décennies pour s’adapter aux goûts modernes et aux envies de légèreté. Aujourd’hui, les bûches glacées s’invitent de plus en plus souvent sur nos tables festives, offrant une alternative raffinée, fraîche et irrésistiblement gourmande.

La bûche au nougat glacé au Thermomix que nous allons préparer ensemble est un parfait équilibre entre tradition et modernité. Elle combine la générosité des fruits secs, le parfum suave du miel et la douceur aérienne d’une mousse glacée, le tout reposant sur une base biscuitée croustillante. Grâce au Thermomix, cette recette, qui pourrait sembler complexe, devient à la fois simple et accessible, même pour celles et ceux qui n’ont pas l’habitude de réaliser des entremets.

La bûche de Noël trouve son origine dans un ancien rituel païen : à l’approche du solstice d’hiver, on brûlait dans l’âtre une énorme bûche de bois censée protéger la maison et assurer prospérité pour l’année à venir. Avec le temps et l’évolution des foyers, la coutume s’est transformée, et la bûche en bois a laissé place, au XIXe siècle, à une bûche pâtissière, inventée en France.

Quant au nougat, il nous vient de la Méditerranée : de Montélimar en France, du « torrone » italien ou encore du « turrón » espagnol. Symbole de fêtes et de partage, il est traditionnellement servi à Noël. L’associer à une bûche glacée, c’est donc marier deux symboles gourmands pour créer un dessert d’exception.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de repos / congélation : 8 heures minimum
• Temps de cuisson de la base : 12 à 15 minutes
• Niveau de difficulté : Moyen (mais grandement facilité par le Thermomix)
• Nombre de parts : environ 8 à 10 personnes

Ingrédients

Pour la base biscuitée

• 60 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 20 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre en morceaux
• 1 jaune d’œuf
• Une pincée de sel

Pour la mousse au nougat glacé

• 60 g de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches ou mélange)
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de miel liquide
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 400 g de crème liquide entière bien froide (minimum 30 % de MG)
• Une pincée de sel

Pour la décoration de la bûche au nougat glacé au Thermomix

• Spray velours blanc nacré (optionnel, pour un effet givré)
• Quelques éclats de nougat, fruits secs caramélisés ou copeaux de chocolat blanc

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Les étapes de préparation de la bûche au nougat glacé au Thermomix

1. Réaliser la base biscuitée

1. Dans le bol du Thermomix, versez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.
   Mixez 10 secondes / vitesse 3 pour obtenir un mélange sablonneux.
2. Ajoutez le jaune d’œuf puis mélangez à nouveau 20 secondes / vitesse 3.
   Vous devez obtenir une pâte homogène et souple.
3. Formez une boule de pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Préchauffez votre four à 190°C (chaleur traditionnelle).
5. Une fois la pâte reposée, étalez-la au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez un rectangle aux dimensions de votre moule à bûche.
6. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée.
7. Laissez refroidir sur une grille avant de l’utiliser.

2. Préparer la mousse au nougat glacé

1. Nettoyez et séchez parfaitement le bol du Thermomix. Insérez le fouet.
2. Ajoutez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis montez-les en neige 4 minutes / 37°C / vitesse 3,5. Réservez.
3. Dans le bol, mettez ensuite les jaunes d’œufs, le miel et le sucre. Mélangez 3 minutes / vitesse 3 jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4. Retirez le fouet, ajoutez les fruits secs légèrement concassés, puis mixez 10 secondes / vitesse 4.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation à l’aide d’une spatule.
6. Lavez et séchez le bol, insérez de nouveau le fouet, versez la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly 1 minute / vitesse 3.
7. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation précédente, en soulevant la masse pour conserver toute la légèreté.

3. Montage de la bûche au nougat glacé au Thermomix

1. Prenez un moule à bûche en silicone (si possible avec tapis arabesque pour un joli motif).
2. Placez le tapis au fond du moule puis versez la mousse au nougat en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.
3. Tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser la mousse, puis lissez la surface avec une spatule.
4. Déposez délicatement le rectangle de biscuit en appuyant légèrement pour qu’il adhère à la mousse.
5. Recouvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 8 heures (ou toute une nuit).

4. Démoulage et décoration

1. Démoulez la bûche encore congelée en retirant délicatement le tapis silicone.
2. Pour un effet givré, vaporisez un spray velours blanc nacré sur toute la surface.
3. Décorez avec quelques éclats de nougat, des fruits secs caramélisés ou des copeaux de chocolat blanc.
4. Réservez au congélateur jusqu’au moment du service. Sortez-la 10 minutes avant dégustation pour qu’elle soit à parfaite température.

Astuces de réussite pour une bûche au nougat glacé au Thermomix onctueuse

• Utilisez des fruits secs légèrement grillés : cela intensifie leur parfum et leur apporte une texture encore plus croquante.
• Pour une bûche encore plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de nougat tendre coupés en dés dans la mousse.
• Montez bien la crème liquide froide : pour cela, placez le bol et le fouet du Thermomix au congélateur 10 minutes avant.
• Si vous n’avez pas de spray velours, vous pouvez recouvrir la bûche d’un nappage miroir blanc ou d’un simple saupoudrage de sucre glace.

Variantes gourmandes de la bûche au nougat glacé au Thermomix

• Bûche au nougat et chocolat : ajoutez 100 g de chocolat blanc fondu dans la mousse pour une saveur plus ronde.
• Bûche aux fruits rouges et nougat : incorporez des framboises fraîches ou des morceaux de fruits confits dans la mousse avant congélation.
• Version individuelle : réalisez la recette dans des moules à mini-bûches ou demi-sphères pour un dessert chic et facile à servir.

Conservation et organisation de la bûche au nougat glacé au Thermomix

• La bûche peut se conserver jusqu’à 2 semaines au congélateur si elle est bien protégée par un film alimentaire.
• Sortez-la du congélateur 10 minutes avant la dégustation pour que la mousse soit onctueuse mais encore glacée.
• Vous pouvez préparer la base biscuitée à l’avance (jusqu’à 2 jours), et la conserver dans une boîte hermétique avant de procéder au montage.

Cette Bûche de Noël au nougat glacé au Thermomix est bien plus qu’un dessert : c’est une véritable invitation à la fête. Elle combine la fraîcheur d’une glace, le croquant des fruits secs et la douceur parfumée du miel, le tout sublimé par une présentation élégante. Facile à réaliser grâce au Thermomix, elle vous permettra de surprendre vos convives avec une gourmandise digne d’un grand pâtissier.

Que vous soyez adepte des traditions ou curieux des nouvelles saveurs, cette bûche glacée saura conquérir toutes les papilles et devenir la star de votre repas de Noël.

Pierrette

Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.