Plongez dans la tradition lyonnaise avec ces délicieuses bugnes craquantes ! Ces beignets parfumés à la fleur d’oranger et au citron sont l’emblème de Mardi Gras dans la région Rhône-Alpes. Légères, dorées et saupoudrées de sucre glace, elles régaleront petits et grands lors de vos festivités de Carnaval !
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 1 heure
- Temps de cuisson : 15-20 minutes
- Rendement : 60 bugnes environ
- Difficulté : Moyenne
- Saison : Carnaval / Mardi Gras
Ingrédients
- 250 g de farine type 45 ou 55
- 2 œufs entiers à température ambiante
- 50 g de beurre doux
- 4 cuillères à soupe rases d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif mais recommandé)
- 1 cuillère à soupe d’eau légèrement sucrée et salée
- Le zeste d’1 citron bio
- Eau supplémentaire si nécessaire pour la pâte
Pour la cuisson et finition :
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Étape 1 : Préparer le beurre
Faites fondre le beurre au micro-ondes jusqu’à obtenir une consistance liquide mais pas brûlante. Laissez tiédir.
Étape 2 : Pétrir la pâte
Dans le bol du Thermomix, ajoutez tous les ingrédients : farine, œufs, beurre fondu tiédi, eau de fleur d’oranger, Cognac, eau sucrée-salée et zeste de citron.
Pétrissez 35 secondes / mode épi pour commencer à amalgamer les ingrédients.
Étape 3 : Ajuster la consistance
Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez de l’eau très progressivement (1 cuillère à café à la fois) jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Pétrissez 2 minutes / mode épi pour développer l’élasticité de la pâte.
Étape 4 : Travailler la pâte à la main
Sortez la pâte du bol et « battez-la » en la tapant énergiquement sur le plan de travail pendant 2-3 minutes. Cette étape traditionnelle développe le gluten et rend les bugnes plus craquantes.
Étape 5 : Repos de la pâte
Enroulez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Ce repos est essentiel pour détendre le gluten.
Étape 6 : Façonnage
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement (2-3 mm d’épaisseur) au rouleau à pâtisserie.
Découpez les bugnes selon la forme traditionnelle :
- Rectangles de 8×5 cm avec une incision au centre
- Losanges avec une fente au milieu
- Passez une extrémité dans la fente pour former le nœud caractéristique
Étape 7 : Friture
Chauffez l’huile de friture à 170-180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
Plongez quelques bugnes à la fois (ne surchargez pas) et faites-les frire 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
Étape 8 : Égouttage et finition
Égouttez immédiatement les bugnes sur du papier absorbant.
Saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’elles sont encore chaudes.
Conseils et variantes
Conseils de réussite :
- La pâte doit être ferme mais souple, pas trop hydratée
- L’étalage très fin est crucial pour des bugnes craquantes
- Surveillez la température de l’huile avec un thermomètre
- Ne retournez les bugnes qu’une seule fois pendant la friture
Variantes traditionnelles :
- Bugnes moelleuses : Ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique
- Parfum rhum : Remplacez le Cognac par du rhum ambré
- Version orange : Utilisez le zeste d’orange à la place du citron
- Bugnes au lait : Remplacez l’eau par du lait tiède
Astuces de grand-mère :
- Testez l’huile avec un petit morceau de pâte
- Les bugnes sont prêtes quand elles remontent à la surface
- Préparez la pâte la veille pour plus de saveur
- Conservez dans une boîte hermétique pour garder le craquant
Conservation : Les bugnes se conservent 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Tradition : À Lyon, on dit que les bugnes doivent être si fines qu’on peut lire le journal au travers !
Les vraies bugnes lyonnaises qui perpétuent la tradition carnavalesque !
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