Bugnes lyonnaises craquantes au Thermomix

Plongez dans la tradition lyonnaise avec ces délicieuses bugnes craquantes ! Ces beignets parfumés à la fleur d’oranger et au citron sont l’emblème de Mardi Gras dans la région Rhône-Alpes. Légères, dorées et saupoudrées de sucre glace, elles régaleront petits et grands lors de vos festivités de Carnaval !

Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 15-20 minutes
• Rendement : 60 bugnes environ
• Difficulté : Moyenne
• Saison : Carnaval / Mardi Gras

Ingrédients

• 250 g de farine type 45 ou 55
• 2 œufs entiers à température ambiante
• 50 g de beurre doux
• 4 cuillères à soupe rases d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif mais recommandé)
• 1 cuillère à soupe d’eau légèrement sucrée et salée
• Le zeste d’1 citron bio
• Eau supplémentaire si nécessaire pour la pâte

Pour la cuisson et finition :

• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 : Préparer le beurre

Faites fondre le beurre au micro-ondes jusqu’à obtenir une consistance liquide mais pas brûlante. Laissez tiédir.

Étape 2 : Pétrir la pâte

Dans le bol du Thermomix, ajoutez tous les ingrédients : farine, œufs, beurre fondu tiédi, eau de fleur d’oranger, Cognac, eau sucrée-salée et zeste de citron.

Pétrissez 35 secondes / mode épi pour commencer à amalgamer les ingrédients.

Étape 3 : Ajuster la consistance

Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez de l’eau très progressivement (1 cuillère à café à la fois) jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.

Pétrissez 2 minutes / mode épi pour développer l’élasticité de la pâte.

Étape 4 : Travailler la pâte à la main

Sortez la pâte du bol et « battez-la » en la tapant énergiquement sur le plan de travail pendant 2-3 minutes. Cette étape traditionnelle développe le gluten et rend les bugnes plus craquantes.

Étape 5 : Repos de la pâte

Enroulez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Ce repos est essentiel pour détendre le gluten.

Étape 6 : Façonnage

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement (2-3 mm d’épaisseur) au rouleau à pâtisserie.

Découpez les bugnes selon la forme traditionnelle :

• Rectangles de 8×5 cm avec une incision au centre
• Losanges avec une fente au milieu
• Passez une extrémité dans la fente pour former le nœud caractéristique

Étape 7 : Friture

Chauffez l’huile de friture à 170-180°C dans une friteuse ou une grande casserole.

Plongez quelques bugnes à la fois (ne surchargez pas) et faites-les frire 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.

Étape 8 : Égouttage et finition

Égouttez immédiatement les bugnes sur du papier absorbant.

Saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’elles sont encore chaudes.

Conseils et variantes

Conseils de réussite :

• La pâte doit être ferme mais souple, pas trop hydratée
• L’étalage très fin est crucial pour des bugnes craquantes
• Surveillez la température de l’huile avec un thermomètre
• Ne retournez les bugnes qu’une seule fois pendant la friture

Variantes traditionnelles :

• Bugnes moelleuses : Ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique
• Parfum rhum : Remplacez le Cognac par du rhum ambré
• Version orange : Utilisez le zeste d’orange à la place du citron
• Bugnes au lait : Remplacez l’eau par du lait tiède

Astuces de grand-mère :

• Testez l’huile avec un petit morceau de pâte
• Les bugnes sont prêtes quand elles remontent à la surface
• Préparez la pâte la veille pour plus de saveur
• Conservez dans une boîte hermétique pour garder le craquant

Conservation : Les bugnes se conservent 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Tradition : À Lyon, on dit que les bugnes doivent être si fines qu’on peut lire le journal au travers !

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Les vraies bugnes lyonnaises qui perpétuent la tradition carnavalesque !