Les merveilles beignets carnaval au Thermomix sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France, également préparés dans la Vallée d’Aoste et en Suisse romande, où ils sont proches des bugnes. Cette pâte parfumée à la fleur d’oranger, préparée en un tour de main grâce au Thermomix puis frite jusqu’à obtenir de fines merveilles dorées et croustillantes, est une véritable tradition de la période de Carnaval. Simples à réaliser, elles raviront petits et grands autour d’un bon goûter.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Un pétrissage maîtrisé au Thermomix : 4 minutes en mode Épi suffisent pour obtenir une pâte homogène, sans effort.
- Un repos long au réfrigérateur : la nuit entière permet à la pâte de bien se détendre, pour des merveilles plus faciles à étaler et plus légères à la cuisson.
- Une pâte étalée très finement : 2 à 3 mm d’épaisseur garantissent des merveilles croustillantes et joliment gonflées à la friture.
- Un parfum authentique : la fleur d’oranger et le jus d’orange apportent la note florale caractéristique de cette recette traditionnelle du Sud-Ouest.
Ingrédients (pour environ 30 à 35 merveilles)
Pour la pâte
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 30 g de lait
- 600 g de farine T55, plus un peu pour pétrir
- 4 œufs
- 150 g de sucre fin, plus un peu pour sucrer les beignets
- 90 g de beurre mou, coupé en morceaux
- 60 g de fleur d’oranger
- 30 g de jus d’orange
Pour la cuisson
- 2 litres d’huile de tournesol
Matériel nécessaire
- Un Thermomix
- Une sauteuse profonde ou une friteuse
- Une écumoire
- Un rouleau à pâtisserie
- Une passoire
Préparation étape par étape
La veille
- Mettre les 30 g de lait dans le bol du Thermomix avec les 10 g de levure de boulanger. Programmer 2 min, 37°C, vitesse 2 (ne pas ajouter la levure chimique à ce stade, elle sera incorporée à l’étape suivante).
- À la sonnerie, ajouter tous les autres ingrédients dans l’ordre suivant : farine, sucre, levure chimique, œufs, fleur d’oranger, jus d’orange, et en dernier le beurre mou coupé en petits morceaux. Programmer 4 minutes, mode Épi.
- À la sonnerie, débarrasser la pâte dans un saladier et la travailler encore avec un peu de farine jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains. Former une boule.
- Placer la boule de pâte dans un saladier recouvert d’un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit dans le bas du réfrigérateur.
Le lendemain
- Sortir la pâte du réfrigérateur une heure avant de la travailler.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Tailler au couteau des rectangles d’environ 5 cm de large et 9 cm de long, et faire une ou deux entailles au milieu (ou toute autre forme selon vos envies).
- Faire chauffer l’huile à 170-180°C. Tester avec un petit bout de pâte : si elle remonte immédiatement à la surface en grésillant, l’huile est prête. Baisser ensuite le feu pour une cuisson douce.
- Plonger 4 à 5 merveilles à la fois dans l’huile. Les cuire 2 à 3 minutes d’un côté, puis les retourner pour cuire l’autre face.
- Les sortir de l’huile à l’aide d’une écumoire, les égoutter dans une passoire, puis les transférer dans un saladier et les sucrer généreusement.
Nos astuces pour réussir la recette
- Respectez le repos d’une nuit : il détend la pâte et facilite grandement l’étalage, tout en donnant des merveilles plus légères.
- Étalez la pâte le plus finement possible : plus elle est fine, plus les merveilles gonfleront joliment à la cuisson.
- Surveillez la température de l’huile : une huile trop chaude colore les merveilles trop vite sans cuire l’intérieur, une huile pas assez chaude les rend grasses.
- Sucrez pendant qu’elles sont encore tièdes : le sucre adhère mieux sur les merveilles encore chaudes à la sortie de la friture.
Variantes à essayer
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Conservation
Les merveilles se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, même si elles sont meilleures dégustées le jour même. Elles se congèlent également bien avant la friture (pâte crue découpée) ou après cuisson, jusqu’à 1 mois. Pour les réchauffer, quelques minutes au four à 150°C leur redonnent du croustillant, mieux que le micro-ondes qui les ramollit.
FAQ
Peut-on préparer cette pâte sans Thermomix ?
Oui. Activez la levure dans le lait tiède, puis pétrissez tous les ingrédients à la main ou au robot pâtissier pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Poursuivez ensuite avec le même temps de repos.
Quelle est la différence entre les merveilles et les bugnes ?
Les merveilles et les bugnes sont très proches, toutes deux frites et sucrées. Les merveilles, typiques du Sud-Ouest, se distinguent souvent par leur parfum de fleur d’oranger, tandis que les bugnes lyonnaises sont parfois parfumées au rhum ou au zeste de citron.
Peut-on remplacer la fleur d’oranger par un autre parfum ?
Oui, du rhum, du zeste de citron ou d’orange, ou encore de l’extrait de vanille peuvent remplacer la fleur d’oranger selon vos préférences.
Pourquoi mes merveilles n’ont-elles pas bien gonflé ?
Cela vient généralement d’une pâte étalée trop épaisse ou d’une huile pas assez chaude. Veillez à étaler la pâte sur 2 à 3 mm et à bien vérifier la température de l’huile avant de plonger les merveilles.
Peut-on préparer la pâte à l’avance et la congeler ?
Oui, la pâte crue se congèle bien, idéalement déjà découpée en forme. Il suffit de la décongeler au réfrigérateur avant de la faire frire.
Combien de temps se conservent les merveilles une fois cuites ?
Elles se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, mais sont indéniablement meilleures dégustées le jour de leur préparation, bien croustillantes.
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