Le mariage des pommes fondantes et du spéculoos croustillant est une véritable invitation à la gourmandise. Avec cette recette de Délice pommes spéculoos au Thermomix, vous allez réaliser un dessert à la fois élégant et irrésistible, qui séduira autant vos invités que votre famille.
Cette douceur associe trois couches complémentaires :
- Un croustillant au spéculoos qui sert de base, parfumé et légèrement caramélisé.
- Une compote de pommes maison délicatement sucrée et adoucie par une touche de caramel au beurre.
- Un crémeux au spéculoos, onctueux et raffiné, qui vient sublimer l’ensemble.
Préparé avec le Thermomix, ce dessert devient simple à réaliser, même s’il impressionne par son rendu digne d’une pâtisserie professionnelle.
Ce délice pommes spéculoos est une alternance de textures et de saveurs :
- Le fond croustillant apporte la gourmandise du spéculoos relevée par une pointe de cassonade.
- La compote de pommes offre une note fruitée, fondante et légèrement acidulée qui équilibre le sucre.
- Le crémeux au spéculoos vient envelopper le tout avec une douceur onctueuse et généreuse.
Servi bien frais, ce dessert se découpe en carrés ou en parts généreuses, idéal pour un repas de fête, un anniversaire ou un dîner entre amis.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de repos / réfrigération : environ 13 heures
- Nombre de portions : 12 parts
- Niveau de difficulté : intermédiaire
- Matériel utile : Thermomix, moule à fond amovible, spatule, saladier
Voici comment réaliser ce délice pommes spéculoos au Thermomix:
Ingrédients (pour 12 portions)
Pour le croustillant au spéculoos
- 200 g de biscuits spéculoos
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
Pour la compote de pommes
- 500 g de pommes golden (pelées et coupées en lamelles)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 feuille de gélatine alimentaire
Pour le crémeux au spéculoos
- 5 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 300 g de crème fraîche liquide
- 300 g de lait demi-écrémé
- 250 g de pâte à spéculoos
- 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (pour la décoration)
Lire aussi : Tarte aux pommes sans pâte au Thermomix
Les étapes de la préparation du Délice pommes spéculoos au Thermomix
1. Préparer le croustillant au spéculoos
- Placez les biscuits spéculoos, la cassonade et le beurre dans le bol du Thermomix.
- Mixez 20 secondes à vitesse 5 jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
- Transférez ce mélange dans un moule à fond amovible.
- Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche ferme et régulière.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Cette base doit durcir pour bien supporter les couches suivantes.
2. Préparer la compote de pommes
- Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre à feu vif pour obtenir un caramel blond.
- Ajoutez les lamelles de pommes et laissez mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement.
- Quand les pommes sont bien compotées, écrasez-les légèrement à la fourchette si besoin.
- Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez soigneusement.
- Réservez dans un saladier et laissez refroidir.
- Étalez ensuite cette compote refroidie sur la base au spéculoos et réfrigérez pendant 1 heure.
3. Préparer le crémeux au spéculoos
- Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez 2 minutes à vitesse 3.
- Ajoutez le lait et la crème liquide, puis programmez 13 minutes / 80°C / vitesse 3 pour obtenir une crème anglaise.
- À la sonnerie, incorporez la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatine essorées. Mélangez 30 secondes à vitesse 4.
- Laissez tiédir quelques minutes.
- Versez délicatement cette crème sur la couche de compote de pommes.
- Réfrigérez pendant au moins 12 heures pour que le dessert prenne bien.
4. Finition et dégustation de votre Délice pommes spéculoos
- Le lendemain, démoulez le dessert en passant la lame d’un couteau sur les bords du moule.
- Saupoudrez de cacao en poudre non sucré juste avant de servir.
- Découpez en parts généreuses et dégustez bien frais.
Lire aussi : Liqueur de Pommes au Thermomix
Astuces pour réussir votre délice pommes spéculoos
- Choix des pommes : les Golden sont parfaites pour leur douceur, mais vous pouvez mélanger avec des pommes Granny Smith pour un contraste sucré-acidulé.
- Base plus gourmande : ajoutez quelques éclats de noisettes ou d’amandes dans le croustillant.
- Pâte à spéculoos maison : si vous avez du temps, réalisez-la vous-même pour un goût encore plus authentique.
- Version sans gélatine : remplacez la gélatine par de l’agar-agar (attention aux dosages).
- Présentation élégante : réalisez le dessert en verrines individuelles pour un service raffiné.
Conservation du Délice pommes spéculoos au Thermomix
- Ce dessert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.
- Évitez la congélation, qui altère la texture du crémeux au spéculoos.
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion sur 12)
- Calories : environ 320 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 40 g
- Lipides : 15 g
- Fibres : 1,5 g
Un dessert riche et gourmand, à déguster avec modération, mais parfait pour une belle occasion.
Le délice pommes spéculoos au Thermomix est bien plus qu’un simple dessert : c’est une expérience gustative qui allie croquant, fondant et crémeux dans une même bouchée. Facile à réaliser avec le Thermomix, il impressionne toujours par sa présentation élégante et son goût unique.
Que ce soit pour un repas de famille, une fête ou un dîner entre amis, ce dessert fera l’unanimité. Laissez-vous tenter par ce mélange subtil entre la douceur des pommes et l’intensité du spéculoos, et régalez vos convives !
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
