La gelée de coing est une préparation traditionnelle qui traverse les générations. Avec sa jolie couleur ambrée, son parfum délicatement fruité et sa texture fondante, elle évoque les confitures d’antan que l’on dégustait chez nos grands-mères. Le coing, fruit de l’automne par excellence, est souvent sous-estimé car il n’est pas très agréable à manger cru. Pourtant, une fois cuit, il révèle toute sa douceur et dégage un parfum envoûtant.
Réaliser une gelée de coing peut sembler fastidieux si l’on suit la méthode traditionnelle. Heureusement, grâce au Thermomix, la préparation devient simple, rapide et surtout inratable. Cet appareil vous permet d’extraire le meilleur des fruits et de cuire la gelée à la perfection, tout en préservant ses arômes naturels.
Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour obtenir une gelée de coing maison brillante, parfumée et savoureuse, parfaite pour vos tartines du petit-déjeuner, pour accompagner un plateau de fromages ou encore pour agrémenter des pâtisseries.
Voici comment réaliser la Gelée de coing au Thermomix :
Ingrédients (pour environ 3 pots de gelée)
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700 g de coings coupés en quatre (avec la peau et les pépins, car ils contiennent naturellement de la pectine)
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1200 g d’eau
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330 g de sucre en poudre classique
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330 g de sucre spécial confiture (riche en pectine, pour garantir une belle prise)
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1 cuillère à soupe de jus de citron (apporte de la fraîcheur et aide à la conservation)
Les étapes de préparation de la Gelée de coing au Thermomix
1. Préparer les coings
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Lavez soigneusement vos coings pour éliminer le duvet qui recouvre leur peau.
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Coupez-les en quartiers sans les éplucher et sans enlever les pépins. C’est essentiel car la peau et les pépins sont riches en pectine, une substance naturelle qui donne sa texture gélifiée à la préparation.
2. Première cuisson des fruits
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Placez les quartiers de coings dans le bol du Thermomix.
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Ajoutez l’eau.
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Faites cuire 14 minutes, Varoma, vitesse 2.
Cette première cuisson permet aux coings de commencer à libérer leur parfum et leur pectine.
3. Extraction du jus
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Poursuivez la cuisson 45 minutes, 90°C, vitesse 2.
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À la fin de la cuisson, filtrez la préparation à l’aide d’une passoire très fine ou d’une étamine afin de récupérer uniquement le jus clair.
Astuce : ne pressez pas trop les fruits pour éviter que la gelée ne devienne trouble. Laissez le jus s’écouler naturellement.
4. Préparer la gelée
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Remettez le jus obtenu dans le bol du Thermomix.
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Ajoutez le sucre en poudre, le sucre spécial confiture et le jus de citron.
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Faites cuire 55 minutes, Varoma, vitesse 2, en posant le Varoma sans son plateau sur le couvercle afin d’éviter les débordements tout en permettant à la vapeur de s’échapper.
5. Mise en pots
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Dès la fin de la cuisson, versez immédiatement la gelée encore bouillante dans des pots à confiture préalablement stérilisés.
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Fermez-les soigneusement et retournez-les aussitôt. Cette technique permet de créer un vide d’air qui garantit une meilleure conservation.
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Laissez refroidir les pots avant de les stocker.
Lire aussi : Confiture de coings au Thermomix
Astuces pour réussir votre gelée de coing
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Choisissez bien vos fruits : les coings mûrs dégagent un parfum puissant. Plus ils sont mûrs, plus leur saveur sera intense.
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Stérilisation parfaite : pour éviter toute moisissure, veillez à bien stériliser vos pots et vos couvercles. Vous pouvez les passer quelques minutes à l’eau bouillante ou au four à 110°C.
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Contrôler la prise de la gelée : si vous craignez que votre gelée ne prenne pas assez, ajoutez un peu plus de sucre spécial confiture ou laissez cuire quelques minutes de plus.
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Vérifier la cuisson : faites le test de la goutte. Déposez une petite quantité de gelée sur une assiette froide : si elle se fige rapidement, c’est prêt.
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Variante parfumée : ajoutez une gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle dans le jus pendant la cuisson pour donner une saveur encore plus gourmande.
Conseils de dégustation de la Gelée de coing au Thermomix
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Au petit-déjeuner : tartinez généreusement votre gelée de coing sur du pain grillé, une brioche maison ou des crêpes.
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En accompagnement : surprenez vos invités en servant la gelée avec du fromage de brebis, du comté ou du chèvre frais. L’alliance sucré-salé est un délice.
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En pâtisserie : utilisez-la comme garniture pour une tarte sablée, un biscuit roulé ou même pour napper un cheesecake.
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Avec une viande : la gelée de coing se marie à merveille avec le gibier ou le magret de canard, à la manière d’un chutney sucré.
Conservation
La gelée de coing maison se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, tant que les pots restent bien fermés. Une fois ouverts, ils doivent être placés au réfrigérateur et consommés dans les deux à trois semaines.
La gelée de coing au Thermomix est un véritable bijou de la cuisine maison : à la fois simple à préparer et riche en saveurs, elle sublime ce fruit d’automne un peu oublié. Avec sa belle couleur dorée et son goût délicatement parfumé, elle apporte une touche de douceur à vos petits-déjeuners et à vos desserts.
Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant et vous permet d’obtenir une gelée parfaitement réussie, claire et parfumée, sans effort. Alors, à la prochaine saison des coings, n’hésitez pas à remplir vos paniers et à préparer plusieurs pots : vous aurez ainsi un trésor gourmand à déguster tout l’hiver.
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