Il existe dans la cuisine française un geste culinaire qui semble simple, presque anodin, mais qui transforme profondément la saveur des plats : le mirepoix. Cette préparation, mélange savamment équilibré de légumes découpés finement et légèrement revenus, est à la base de nombreuses recettes, des sauces riches aux ragoûts savoureux, en passant par les bouillons parfumés.
Traditionnellement, la réalisation d’un mirepoix demande du temps, de la précision et surtout beaucoup de patience pour hacher les légumes en dés réguliers. Mais grâce au Thermomix, ce travail fastidieux devient rapide, précis et d’une régularité parfaite. Que vous soyez un cuisinier amateur curieux ou un passionné de gastronomie, maîtriser la recette du mirepoix au Thermomix est un atout incontournable.
Dans cet article, nous allons voir ensemble :
- Ce qu’est un mirepoix et pourquoi il est indispensable en cuisine.
- Les ingrédients exacts pour obtenir l’équilibre parfait.
- La méthode détaillée pour le préparer au Thermomix.
- Des astuces et variantes pour s’adapter à vos plats.
- Les conseils pour le conserver et l’utiliser au mieux.
Préparez-vous à découvrir comment ce simple mélange peut devenir votre arme secrète pour des recettes inoubliables !
Qu’est-ce que le mirepoix ?
Le mirepoix est un mélange aromatique de légumes, traditionnellement composé de carottes, d’oignons et de céleri, coupés en petits dés et cuits doucement dans un corps gras (beurre, huile ou graisse). Il sert de base aromatique pour donner profondeur et complexité à de nombreuses préparations : soupes, sauces, ragoûts, bouillons, plats mijotés…
L’origine de son nom remonte au XVIIIᵉ siècle, où le duc de Mirepoix aurait employé un cuisinier talentueux qui mit au point ce mélange. Depuis, la recette s’est transmise et adaptée, jusqu’à devenir un incontournable de la cuisine française, italienne et internationale.
Les proportions classiques
Le rapport le plus courant est :
- 50 % d’oignons
- 25 % de carottes
- 25 % de céleri branche
Ces proportions peuvent varier légèrement en fonction des recettes et des goûts.
Pourquoi préparer un mirepoix au Thermomix ?
Le mirepoix au Thermomix présente plusieurs avantages :
- Rapidité : Le hachage des légumes se fait en quelques secondes, avec une coupe fine et homogène.
- Régularité : Les morceaux sont de taille égale, ce qui permet une cuisson uniforme.
- Gain d’énergie : Pas besoin de surveiller en permanence la découpe et la cuisson initiale.
- Confort : Moins de vaisselle et moins de temps passé debout à découper.
Le Thermomix ne se contente pas de couper : il permet également de faire revenir les légumes pour développer leurs arômes, le tout dans le même bol.
Ingrédients pour un mirepoix au Thermomix (base classique)
Pour environ 300 g de mirepoix (idéal pour parfumer un plat de 4 à 6 personnes) :
- 200 g d’oignons
- 100 g de carottes
- 100 g de céleri branche
- 20 à 30 g d’huile d’olive (ou beurre pour un goût plus rond)
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 1 filet d’eau ou de bouillon (facultatif, pour éviter que ça accroche)
Recette détaillée du mirepoix au Thermomix
Étape 1 : Préparer les légumes
- Épluchez les oignons et coupez-les en quatre.
- Épluchez les carottes, coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm.
- Lavez les branches de céleri et coupez-les en morceaux de taille similaire aux carottes.
Astuce : plus les morceaux initiaux sont réguliers, plus le hachage au Thermomix sera homogène.
Étape 2 : Hacher le mirepoix
- Placez les oignons, les carottes et le céleri dans le bol du Thermomix.
- Mixez 5 secondes / vitesse 5.
- Raclez les parois avec la spatule pour ramener les légumes vers le fond.
Conseil : Si vous aimez un mirepoix très fin, prolongez le mixage de 1 à 2 secondes supplémentaires.
Étape 3 : Faire revenir le mirepoix
- Ajoutez l’huile d’olive (ou le beurre) dans le bol.
- Lancez la cuisson 7 minutes / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur pour permettre l’évaporation.
Cela permet aux légumes de transpirer et de développer des arômes doux et sucrés grâce à la cuisson lente.
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Étape 4 : Utiliser ou conserver
- Utilisation immédiate : Incorporez votre mirepoix au Thermomix directement dans votre préparation (sauce, soupe, ragoût…).
- Conservation :
- Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un bocal hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois, portionné dans des bacs à glaçons pour un usage facile.
Astuces pour un mirepoix parfait au Thermomix
- Choisir des légumes frais
Les légumes doivent être croquants et parfumés. Un céleri fatigué ou une carotte ramollie donnera moins de goût. - Jouer avec les matières grasses
- Huile d’olive pour un parfum méditerranéen.
- Beurre pour une note gourmande.
- Graisse de canard pour des plats mijotés rustiques.
- Varier les proportions
Pour un goût plus doux : augmentez la part de carotte.
Pour un goût plus relevé : mettez plus d’oignon ou de céleri. - Version sans cuisson
Pour certaines recettes comme les salades ou farces crues, utilisez le mirepoix simplement haché, sans le faire revenir. - Ajout d’aromates
Vous pouvez ajouter une gousse d’ail, une feuille de laurier ou du thym dès la cuisson pour intensifier le parfum.
Variantes de mirepoix au Thermomix
Mirepoix blanc
Remplacez la carotte par du poireau pour obtenir une base plus douce, parfaite pour les sauces blanches, les veloutés clairs ou les plats à base de volaille.
Mirepoix provençal
Ajoutez de la tomate concassée, de l’ail et des herbes de Provence pour une version ensoleillée, idéale pour les plats méditerranéens.
Mirepoix asiatique
Remplacez le céleri par du gingembre frais et ajoutez un peu de citronnelle pour accompagner des plats sautés ou des bouillons parfumés.
Mirepoix de fête
Incorporez quelques dés de champignons et un filet de vin blanc en fin de cuisson pour une base raffinée de sauces gastronomiques.
Conseils d’utilisation du mirepoix au Thermomix
Le mirepoix est une base aromatique, il ne se consomme pas seul (même si, honnêtement, une cuillerée chaude sortie du Thermomix est déjà délicieuse !). Voici quelques idées :
- Soupe maison : Ajoutez le mirepoix à un bouillon, complétez avec des légumes et mixez pour un potage velouté.
- Sauce bolognaise : Faites revenir votre viande directement après le mirepoix pour une saveur plus riche.
- Ragoût ou pot-au-feu : Mettez-le au fond de la cocotte pour parfumer le bouillon.
- Poêlée de légumes : Utilisez-le comme base avant d’ajouter des courgettes, poivrons ou champignons.
Conservation et organisation
Préparer un mirepoix au Thermomix en grande quantité le week-end permet de gagner un temps fou en semaine. Voici comment l’optimiser :
- Portionner en petites doses prêtes à l’emploi.
- Congeler à plat dans des sacs de congélation pour pouvoir casser un morceau selon les besoins.
- Étiqueter avec la date et la version (classique, blanche, provençale…).
Foire aux questions sur le mirepoix au Thermomix
Peut-on congeler un mirepoix cru ?
Oui, mais la texture sera légèrement plus aqueuse après décongélation. Le mirepoix cuit supporte mieux la congélation.
Peut-on remplacer le céleri ?
Oui, par du fenouil pour un parfum anisé ou du poireau pour plus de douceur.
Faut-il saler ?
Pas forcément. Si vous ajoutez le mirepoix à une préparation déjà salée, laissez-le nature.
Le mirepoix au Thermomix n’est pas qu’une simple recette : c’est un véritable raccourci vers des plats plus savoureux, plus parfumés et plus riches en nuances. Ce mélange aromatique, hérité de la tradition culinaire française, trouve dans le Thermomix un allié moderne qui rend sa préparation facile, rapide et parfaitement homogène.
En quelques minutes seulement, vous obtenez une base qui transformera vos sauces, soupes et plats mijotés. Avec un peu d’organisation, vous pouvez même en préparer d’avance et l’avoir toujours sous la main pour sublimer vos repas en un rien de temps.
Comme le disent souvent les chefs : « Un bon plat commence toujours par une bonne base ». Et maintenant, vous avez la clé en main pour que cette base soit parfaite à chaque fois.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
