Réaliser sa propre mozzarella à la maison ? Oui, c’est possible… et même très simple grâce à votre Thermomix et nos astuces ! Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir une mozzarella fraîche, savoureuse et sans additifs. Parfaite pour vos salades, pizzas ou simplement à déguster avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
Ingrédients (pour environ 2 boules de mozzarella)
- 1 litre de lait cru entier (non pasteurisé, de préférence bio)
- 1 cuillère à café d’acide citrique ou 6 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de présure (liquide ou en poudre diluée)
- 1 verre d’eau tiède
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Une dizaine de glaçons
Préparation
1. Préparation de la présure
- Diluez la présure dans le verre d’eau tiède. Réservez.
2. Chauffage et acidification du lait
- Versez le litre de lait cru dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez l’acide citrique (ou le jus de citron).
- Mélangez pendant 5 secondes / vitesse 2.
- Programmez ensuite 7 minutes / 37°C / vitesse 1.
3. Ajout de la présure
- Ajoutez le mélange eau + présure dans le bol.
- Mélangez 5 secondes / vitesse 3.
- Fermez le couvercle avec le gobelet, puis laissez reposer 15 minutes. Le lait va cailler.
4. Découpe du caillé
- Ouvrez le bol et quadrillez doucement la masse caillée à l’aide d’un couteau pointu.
- Refermez le bol et laissez reposer encore 10 minutes.
5. Cuisson douce
- Programmez le Thermomix 40 minutes / 37°C / vitesse 1 pour réchauffer doucement le caillé.
6. Égouttage et façonnage
- Placez une passoire fine ou un linge propre au-dessus d’un saladier.
- À l’aide d’une écumoire, récupérez le caillé et déposez-le dans la passoire.
- Pressez avec vos mains pour éliminer un maximum de petit-lait.
7. Saler et malaxer
- Ajoutez la fleur de sel au fromage encore chaud.
- Malaxez délicatement à la main pour bien répartir le sel et commencer à former des boules.
8. Finition et raffermissement
- Réservez la moitié du petit-lait filtré dans un bol, ajoutez les glaçons et placez le tout au réfrigérateur.
- Plongez les boules de mozzarella dans ce bain glacé pour les raffermir pendant 10 à 15 minutes.
Astuces & Conseils pour faire de la bonne mozzarella fait maison
- Lait cru impératif : pour que le caillé prenne correctement, utilisez du lait cru. Le lait UHT ou microfiltré ne convient pas.
- Texture parfaite : plus vous malaxerez le fromage chaud, plus il sera lisse et filant.
- Conservation : conservez la mozzarella dans un récipient hermétique rempli de petit-lait au réfrigérateur. À consommer sous 2 à 3 jours.
Fabriquer votre propre mozzarella maison avec le Thermomix, c’est non seulement possible, mais incroyablement satisfaisant ! Le goût est incomparable, la texture fondante et la fierté d’avoir tout fait soi-même vaut bien quelques minutes d’attention. Parfait pour sublimer vos plats estivaux, vos pizzas maison ou vos entrées apéritives !
Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.
