Quand on pense aux desserts de fête, on imagine souvent des bûches, des gâteaux sophistiqués ou des tartes élaborées. Pourtant, il existe une préparation glacée, aussi élégante que savoureuse, qui sait mettre tout le monde d’accord : le nougat glacé. Délicatement parfumé au miel, garni de fruits secs et confits, et servi bien frais, ce dessert originaire de la tradition méditerranéenne est un incontournable des repas festifs. Avec le Thermomix, sa réalisation devient un jeu d’enfant, tout en garantissant une texture parfaite et une saveur authentique.
Dans cette version revisitée et détaillée, vous découvrirez pas à pas comment préparer un nougat glacé au Thermomix qui fera sensation auprès de vos convives, que ce soit à Noël, lors d’un anniversaire ou simplement pour surprendre vos invités avec une douceur raffinée.
Le nougat glacé au Thermomix reprend l’essence du nougat traditionnel : une harmonie entre le croquant des fruits secs grillés, la douceur des fruits confits et la richesse du miel. Mais contrairement au nougat classique, cette version glacée apporte une fraîcheur incomparable. C’est une recette qui allie la générosité d’un dessert riche et la légèreté d’une glace aérienne.
La préparation repose sur trois éléments essentiels :
- Les blancs en neige qui donnent de la légèreté et apportent une texture mousseuse.
- La crème chantilly maison réalisée au Thermomix, qui apporte une onctuosité parfaite.
- Le mélange au miel, fruits secs et confits, qui concentre toutes les saveurs sucrées et croquantes.
Le Thermomix facilite grandement toutes ces étapes : battre les blancs à la perfection, monter la crème en chantilly, hacher les fruits secs de manière homogène et assembler la préparation sans effort. Le résultat ? Un dessert digne d’un grand pâtissier, sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients (6 portions)
- 100 g de fruits secs (amandes émondées, noisettes ou pistaches décortiquées, légèrement torréfiées pour plus de goût)
- 100 g de fruits confits (orange, cédrat, cerises ou mélange selon vos préférences)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de miel liquide (idéalement un miel parfumé comme l’acacia ou la lavande)
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 400 g de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse, bien froide
- 1 pincée de sel
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Les étapes de préparation du Nougat glacé au Thermomix
1. Préparer les fruits secs et confits
- Si vous le souhaitez, commencez par torréfier légèrement vos fruits secs dans une poêle à sec ou au four à 160°C pendant 10 minutes. Cette étape sublime leurs arômes et apporte une note grillée irrésistible.
- Concassez grossièrement les fruits secs pour garder du croquant en bouche. Réservez.
- Coupez les fruits confits en petits dés réguliers afin de les répartir harmonieusement dans le nougat glacé.
2. Monter les blancs en neige
- Insérer le fouet dans le bol du Thermomix.
- Ajouter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Régler 4 minutes / 37°C / vitesse 3.
- Verser les blancs montés en neige dans un saladier et réserver au frais.
Astuce : le petit chauffage à 37°C stabilise les blancs, leur donnant une tenue impeccable.
3. Préparer la base au miel
- Sans retirer le fouet, ajouter dans le bol les jaunes d’œufs, le miel et le sucre.
- Mixer 2 minutes / vitesse 3 jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et légèrement mousseux.
- Retirer le fouet.
- Ajouter les fruits secs et les fruits confits.
- Mixer 10 secondes / vitesse 4 pour bien répartir les morceaux sans les réduire en purée.
- Verser cette préparation dans le saladier contenant les blancs montés en neige.
- Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.
4. Monter la crème chantilly
- Laver et sécher soigneusement le bol (il doit être bien froid pour réussir la chantilly).
- Insérer le fouet.
- Verser les 400 g de crème liquide bien froide.
- Mixer environ 50 secondes / vitesse 3 en surveillant par l’orifice du couvercle.
- Prolonger légèrement le mixage si nécessaire jusqu’à ce que la crème prenne une texture ferme.
Astuce : placez le bol et le fouet au réfrigérateur 15 minutes avant pour une chantilly parfaite.
5. Assemblage du Nougat glacé au Thermomix
- Incorporer délicatement la chantilly à la préparation miel-fruits-blancs en neige.
- Chemiser un moule à cake de film alimentaire (ou utiliser un moule en silicone pour faciliter le démoulage).
- Verser la préparation dans le moule, lisser la surface avec une spatule.
- Recouvrir de film alimentaire et placer au congélateur pendant au moins 12 heures.
6. Démoulage et service
- Sortir le nougat glacé du congélateur environ 10 minutes avant dégustation.
- Démouler délicatement sur un plat de service.
- Couper en tranches épaisses à l’aide d’un couteau préalablement passé sous l’eau chaude.
- Servir accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’abricots, qui contrebalance la douceur du miel par une pointe d’acidité.
Astuces gourmandes pour un délicieux Nougat glacé au Thermomix
- Varier les fruits secs : alternez entre pistaches pour une touche colorée, noisettes pour le croquant ou amandes pour un parfum plus doux.
- Choisir un bon miel : privilégiez un miel parfumé (lavande, châtaignier, romarin) pour donner une identité marquée à votre dessert.
- Ajout de zestes : incorporez un peu de zeste d’orange ou de citron râpé pour apporter de la fraîcheur.
- Moulage original : remplacez le moule à cake par des moules individuels en silicone pour un service à l’assiette élégant.
- Accord parfait : accompagnez votre nougat glacé d’un verre de vin doux naturel (muscat, banyuls) ou d’un café serré.
Conseils de conservation du Nougat glacé au Thermomix
- Le nougat glacé se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur, bien enveloppé dans son film alimentaire.
- Évitez de le recongeler une fois qu’il a été décongelé.
- Pour une meilleure texture, sortez-le toujours quelques minutes avant de servir afin qu’il soit tendre et fondant en bouche.
Le nougat glacé au Thermomix est une recette qui marie tradition et modernité. Tradition, parce qu’elle reprend les saveurs ancestrales du nougat de Provence ; modernité, car le Thermomix facilite chaque étape et garantit un résultat digne des grands desserts glacés.
Riche en textures, équilibré entre douceur sucrée et croquant, et sublimé par la fraîcheur de la glace, ce dessert est un véritable bijou culinaire. Que ce soit pour un repas de fête ou un dîner raffiné, il apportera une touche de fraîcheur et d’élégance à votre table.
Alors, n’attendez plus : sortez vos fruits secs, votre miel le plus parfumé et laissez votre Thermomix vous guider vers la réussite d’un dessert d’exception.
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
