Pissaladière niçoise au Thermomix : recette facile

La pissaladière niçoise au Thermomix est bien plus qu’une simple tarte aux oignons : c’est un véritable symbole culinaire de la Côte d’Azur et de la ville de Nice. Traditionnellement dégustée tiède ou froide, souvent partagée en famille ou entre amis lors d’un apéritif ou d’un pique-nique, elle incarne les saveurs méditerranéennes avec ses oignons fondants, ses anchois et ses olives noires.

Avec le Thermomix, sa préparation devient beaucoup plus simple et rapide. Ce robot permet de gagner du temps pour émincer et cuire les oignons, tout en respectant la texture et le goût authentiques de ce plat provençal. Dans cette version revisitée, nous allons vous guider pas à pas pour réussir une pissaladière maison digne des meilleures tables niçoises.

La pissaladière est souvent comparée à une pizza, mais elle n’en est pas une. Sa pâte est plus épaisse et moelleuse, proche d’un pain parfumé, tandis que sa garniture repose principalement sur des oignons confits longuement mijotés avec un filet d’huile d’olive, quelques herbes de Provence, de l’ail, et relevés par le pissalat (préparation à base d’anchois et de sardines écrasés, qui a donné son nom à ce plat). Aujourd’hui, dans les recettes maison, on remplace souvent le pissalat par des filets d’anchois, qui apportent la note salée caractéristique.

Cette recette de pissaladière niçoise au Thermomix se compose de deux parties :

1. Une pâte moelleuse et facile à travailler.
2. Une garniture généreuse d’oignons confits, relevée de quelques olives et de filets d’anchois.

C’est une recette conviviale, parfaite pour l’apéritif, un brunch, un buffet ou même en plat principal accompagnée d’une salade verte croquante.

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 1 verre de lait tiède
• 1 verre d’huile (idéalement de l’huile d’olive pour un goût méditerranéen authentique)
• 2 pincées de sel fin
• 2 c. à café bombées de levure chimique

Pour la garniture (l’appareil)

• 500 g d’oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
• 2 pincées de poivre de Cayenne moulu (facultatif, pour relever légèrement)
• Quelques filets d’anchois (au goût)
• Quelques olives noires de Nice (de préférence dénoyautées)
• Un filet d’huile d’olive supplémentaire pour la cuisson et la finition

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte

1. Mettre la farine dans un grand saladier.
2. Ajouter la levure chimique et le sel, puis mélanger rapidement.
3. Faire un puits au centre et verser le lait tiède et l’huile.
4. Mélanger progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache facilement du saladier.
5. Laisser reposer quelques minutes pour que la pâte soit plus souple.
6. Étaler la pâte directement avec vos mains (inutile d’utiliser un rouleau à pâtisserie) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Astuce : pour un résultat plus traditionnel, vous pouvez remplacer la levure chimique par de la levure boulangère et laisser lever la pâte 1 à 2 heures. Vous obtiendrez alors une base plus proche d’un pain à l’huile.

2. Préparer la garniture aux oignons

1. Éplucher les oignons et les couper en deux.
2. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 4 ou 5 pour obtenir des lamelles régulières.
3. Ajouter les gousses d’ail, l’huile d’olive, les herbes de Provence, le poivre de Cayenne et une pincée de sel.
4. Programmer une première cuisson 25 minutes / 90°C / vitesse 1.
5. Ensuite, prolonger la cuisson 7 à 10 minutes / 120°C / vitesse 1 jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement dorés, sans être trop colorés.

Astuce : les oignons doivent être confits, pas brûlés. N’hésitez pas à ajuster le temps selon leur teneur en eau.

3. Montage de la pissaladière

1. Répartir les oignons confits uniformément sur la pâte étalée.
2. Ajouter quelques filets d’anchois disposés en croisillons pour la présentation.
3. Parsemer de quelques olives noires et ajouter un léger filet d’huile d’olive.

4. Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
2. Enfourner la pissaladière pour 30 minutes de cuisson.
3. Surveiller la coloration : la pâte doit être cuite mais rester moelleuse, tandis que la garniture doit être bien confite.

5. Finition et dégustation

• Sortir la pissaladière du four et laisser refroidir quelques minutes avant de la couper.
• Elle se déguste tiède ou froide, accompagnée d’un verre de rosé bien frais ou d’une salade verte croquante.

Conseils et variantes

• Sans anchois : pour une version végétarienne, supprimez les anchois et remplacez-les par quelques câpres.
• Avec pissalat : pour rester fidèle à la tradition niçoise, ajoutez un peu de pissalat (si vous en trouvez) dans vos oignons lors de la cuisson.
• Version apéritive : réalisez de petites pissaladières individuelles en découpant la pâte en cercles avant d’y déposer la garniture.
• Conservation : la pissaladière se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle se réchauffe au four à 150°C pendant 10 minutes.

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Astuces pour réussir votre pissaladière niçoise au Thermomix

1. Utilisez de préférence des oignons doux ou des oignons blancs : leur saveur est plus délicate et moins piquante.
2. Ne surchargez pas la pâte : la garniture doit être généreuse mais équilibrée.
3. Étalez la pâte assez finement pour éviter qu’elle soit trop épaisse et alourdie par les oignons.
4. N’hésitez pas à préparer les oignons la veille : leur goût n’en sera que plus confit et parfumé.

La pissaladière niçoise au Thermomix est une recette qui allie simplicité et authenticité. Grâce au robot, la découpe et la cuisson des oignons se font sans effort, tout en respectant les saveurs traditionnelles.

Ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne séduit par son parfum d’huile d’olive, ses oignons fondants et le contraste savoureux entre anchois et olives noires. À déguster à l’apéritif, en entrée ou même en plat complet, elle saura mettre du soleil sur votre table, même en plein hiver.

En adoptant cette recette, vous perpétuez un savoir-faire culinaire niçois transmis de génération en génération, tout en profitant du confort moderne qu’offre le Thermomix.

Hélène

Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.