Le sabayon est une préparation culinaire légère et mousseuse, traditionnellement réalisée à base de jaunes d’œufs fouettés avec un liquide (vin, champagne, bouillon…). On le connaît surtout dans sa version sucrée, servie avec des fruits. Mais il existe aussi une version salée, parfaite pour accompagner du poisson ou de la volaille.
Avec le Thermomix, cette sauce délicate devient beaucoup plus simple à réussir. Plus besoin de fouetter sans relâche sur un bain-marie, l’appareil s’occupe de tout : la température est contrôlée, la texture est homogène et la sauce est prête en quelques minutes.
Ce sabayon citron salé pour poisson se distingue par sa fraîcheur et son acidité équilibrée. Le jus de citron vient réveiller la douceur des jaunes d’œufs, tandis que le vin blanc apporte une note aromatique et le bouillon de poulet renforce la profondeur des saveurs. Le résultat ? Une sauce aérienne, parfumée et veloutée, idéale pour napper un poisson délicatement cuit à la vapeur ou même une volaille tendre.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 6 jaunes d’œufs
- Le jus d’1 citron (soit environ 3 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre (ou ½ cube de bouillon)
- 100 g de vin blanc sec
- 60 g d’eau
- Fleur de sel, selon goût
- Poivre blanc fraîchement moulu
Préparation pas à pas
1. Préparer le bol du Thermomix
- Placez le fouet sur les lames. Cela permettra d’incorporer de l’air dans la préparation et d’obtenir une texture mousseuse et aérienne.
2. Verser les ingrédients
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez :
- les 6 jaunes d’œufs,
- environ 3 cuillères à soupe de jus de citron (adapté selon votre goût),
- le bouillon de poulet en poudre ou le demi-cube émietté,
- une pincée de fleur de sel et un tour de poivre blanc,
- le vin blanc sec,
- puis l’eau.
3. Cuisson et émulsion
- Programmez 5 minutes / 70°C / vitesse 3.
- Le mélange va progressivement épaissir et devenir crémeux tout en restant aérien.
Vérifiez la consistance à la fin du temps de cuisson : le sabayon doit être mousseux, léger mais assez ferme pour napper le dos d’une cuillère.
4. Service
- Servez immédiatement, car le sabayon se déguste chaud et ne se conserve pas bien.
- Versez-le délicatement sur du poisson cuit à la vapeur (cabillaud, sole, saumon, turbot…) ou sur une volaille tendre.
Conseils et astuces
✨ Pour un goût plus doux : réduisez légèrement la quantité de citron et ajoutez un peu de crème liquide (30 g environ) en fin de cuisson.
Pour un goût plus marqué : ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé dans le mélange avant la cuisson, cela intensifiera la fraîcheur de la sauce.
Variante au champagne : remplacez le vin blanc par du champagne pour un sabayon festif, idéal pour les repas de fête.
Version herbacée : incorporez une pincée d’aneth, d’estragon ou de ciboulette ciselée à la fin de la préparation, juste avant de servir, pour une touche aromatique supplémentaire.
Accords parfaits :
- Avec du poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud ou le bar.
- Avec du saumon vapeur, pour un contraste entre la richesse du poisson et la légèreté du sabayon.
- Avec de la volaille pochée ou vapeur, où la sauce vient remplacer une crème classique.
Dégustation
Le sabayon citron salé au Thermomix est une sauce qui apporte fraîcheur et légèreté à vos plats. Sa texture mousseuse et sa saveur acidulée équilibrent à merveille les mets délicats comme le poisson ou le poulet. C’est une alternative raffinée aux sauces plus riches comme la hollandaise ou la béarnaise, et une excellente idée pour surprendre vos convives lors d’un repas festif.
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
