Sauce poivre et de cognac au thermomix

Sauce poivre et de cognac au Thermomix : recette simple

Par AZIZI Mohamed · Temps de lecture : 7 min
Recettes Thermomix Temps de lecture : 7 min
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La sauce poivre et de cognac fait partie de ces sauces classiques de la cuisine française qui transforment un simple plat en une véritable expérience gastronomique. On la retrouve souvent dans les brasseries traditionnelles, servie avec une belle pièce de bœuf, une entrecôte saignante ou un tournedos grillé. Son goût unique provient de la combinaison subtile du poivre concassé, du cognac qui apporte une touche boisée et parfumée, et de la crème fraîche qui lui donne une texture onctueuse et enveloppante.

Ce qui est merveilleux avec cette sauce, c’est qu’elle est à la fois élégante et simple à réaliser grâce à votre robot Thermomix. En quelques étapes bien maîtrisées, vous obtiendrez une sauce digne d’un restaurant, parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir à la maison. Prenons le temps de détailler chaque étape pour garantir une sauce réussie, savoureuse et parfaitement équilibrée.

Voici comment faire la Sauce poivre et de cognac au Thermomix:

Ingrédients

Pour obtenir une sauce généreuse, parfumée et bien nappante, voici les quantités idéales :

  • 3 échalotes de taille moyenne, pelées et coupées grossièrement

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, par exemple)

  • 1 cuillère à café bombée de fond de légumes (maison ou en poudre de qualité)

  • 150 g d’eau

  • 60 g de cognac (de préférence un bon cognac pour un goût plus riche)

  • 200 g de crème fraîche épaisse (entière, pour une texture veloutée)

  • 1 cuillère à soupe de maïzena (pour lier et épaissir la sauce)

  • 1 cuillère à soupe de poivre concassé (noir ou mélange 5 baies selon vos goûts)

  • Sel, à ajuster selon votre préférence

Astuce : Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez légèrement torréfier le poivre concassé à sec dans une poêle avant de l’incorporer. Cela libère ses huiles essentielles et renforce son arôme.

 

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Les étapes de préparation de la Sauce poivre et de cognac au Thermomix

1. Préparer la base aromatique avec les échalotes

La première étape est essentielle pour développer une base savoureuse. Placez les échalotes pelées et coupées grossièrement dans le bol de votre Thermomix. Mixez pendant 5 secondes à la vitesse 5. Ce hachage rapide permet d’obtenir une texture fine et homogène, parfaite pour une sauce sans morceaux.

Ensuite, ajoutez l’huile dans le bol et lancez la cuisson pendant 5 minutes à 100 °C, vitesse 2. Cette étape fait doucement revenir les échalotes, ce qui leur permet de devenir translucides et légèrement sucrées. Ce fond aromatique donnera toute sa profondeur à la sauce.

2. Ajouter le fond de légumes et concentrer les saveurs

À la sonnerie, versez l’eau et ajoutez la cuillère à café bombée de fond de légumes. Lancez la cuisson pendant 10 minutes à 100 °C, vitesse 2, en retirant le gobelet doseur. Cette cuisson à découvert va permettre à une partie du liquide de s’évaporer et aux saveurs de se concentrer progressivement. Le fond de légumes vient équilibrer la puissance du poivre et la richesse de la crème, donnant une base ronde et savoureuse.

3. Incorporer le cognac pour une note raffinée

Une fois la cuisson terminée, ajoutez les 60 g de cognac dans le bol. Faites cuire à nouveau pendant 5 minutes à 100 °C, vitesse 2. Cette étape est cruciale : l’alcool va s’évaporer en grande partie, laissant une saveur boisée et légèrement sucrée qui apporte une touche élégante à la sauce.

Si vous souhaitez une sauce plus intense, vous pouvez prolonger cette étape de 1 à 2 minutes supplémentaires pour réduire davantage le liquide.

4. Lier et sublimer la sauce avec la crème et le poivre

Ajoutez ensuite les 200 g de crème fraîche épaisse, la cuillère à soupe de maïzena et la cuillère à soupe de poivre concassé dans le bol. Mixez le tout pendant 5 secondes à la vitesse 7 pour bien homogénéiser la préparation et éviter les grumeaux.

Puis lancez une cuisson finale de 5 minutes à 100 °C, vitesse 2. C’est à cette étape que la sauce va s’épaissir doucement, prenant une belle consistance nappante. Le poivre va libérer tous ses arômes dans la crème chaude, créant une sauce à la fois douce, relevée et élégante.

5. Ajuster l’assaisonnement et la texture

Une fois la cuisson terminée, goûtez la sauce et ajustez le sel selon vos goûts. Si vous aimez une sauce plus corsée, vous pouvez ajouter une petite pincée supplémentaire de poivre concassé ou laisser réduire encore quelques minutes à 90 °C pour la rendre plus concentrée.

Si au contraire vous préférez une sauce plus légère et fluide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau chaude ou de bouillon pour l’assouplir légèrement.

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Astuces et conseils pour une Sauce poivre et de cognac au Thermomix parfaite

  • Bien choisir le poivre : Le poivre concassé est idéal pour libérer un maximum d’arômes sans apporter une amertume excessive. Vous pouvez utiliser du poivre noir classique ou un mélange de poivres pour une saveur plus complexe.

  • Le cognac : Utilisez un bon cognac, car c’est lui qui apporte cette touche boisée caractéristique. Si vous n’en avez pas, un bon brandy ou une liqueur ambrée peut aussi convenir.

  • Texture de la sauce : Si vous souhaitez une sauce encore plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers un chinois fin avant de la servir. Cela donnera une texture professionnelle digne des plus belles tables.

  • Conservation : Cette sauce peut être préparée à l’avance et conservée 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il suffit de la réchauffer doucement à feu doux ou au Thermomix à 80 °C, vitesse 2.

Suggestions d’accompagnement

Cette sauce au poivre et au cognac est parfaite pour accompagner une belle pièce de bœuf grillée, comme une entrecôte ou un faux-filet. Elle se marie aussi très bien avec un filet mignon de porc, un magret de canard ou une volaille rôtie.

Pour un repas complet, servez-la avec des pommes de terre grenaille rôties, une purée maison, des frites croustillantes ou des haricots verts vapeur pour un contraste de textures. Elle apportera une touche sophistiquée et chaleureuse à vos plats.

La sauce au poivre et au cognac est une recette classique qui traverse le temps sans perdre de son charme. Grâce au Thermomix, elle devient très simple à préparer tout en conservant une qualité gustative exceptionnelle. Elle allie la puissance aromatique du poivre, la douceur veloutée de la crème et la finesse du cognac dans une harmonie parfaite.

Que ce soit pour un dîner en amoureux, une grande tablée familiale ou un repas festif, cette sauce transformera votre plat principal en un véritable moment de plaisir culinaire. Essayez-la une fois, et elle deviendra certainement une de vos recettes préférées à ressortir pour toutes les grandes occasions.

 

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